domingo, 28 de septiembre de 2014

Ternera en salsa de batata asada y setas shitakes




Con esta receta participo en el Reto del mes de septiembre de Cocineros del Mundo en Google+ en el apartado de Salado.
Otra receta de las de mojar pan, la salsa está espectacular, empiezas la barra, te la terminas y ni te enteras.
Utilicé una batata de tamaño pequeño y estuvo horneándose entre 40-50 minutos a 180º. Tiene que quedar muy tiernecita.


INGREDIENTES
12 filetes de ternera de la parte de la espaldilla (llata)
1 ½ cebolla morada
2 tomates medianos maduros
1 puerro
1 diente de ajo
1 batata asada pequeña o ½ grande
½ vaso de agua
2  ½ vasos de caldo de carne suave
½ vaso de vino blanco
30 ml de coñac
1 cucharadita de salsa de soja
1 bandejita de setas shitake
1 bandejita de setas surtidas (shiimeji blanco y marrón)
Harina
Sal
Pimienta recién molida
Aceite de oliva
Picada
2 dientes de ajo
Perejil
15 almendras
ELABORACIÓN
En primer lugar, salpimentaremos la carne y la enharinaremos para seguidamente freírla ligeramente en aceite de oliva a fuego fuerte. A medida que las vayamos dorando las iremos colocando en una cazuela.




En el mismo aceite doraremos 1 diente de ajo, y cuando comience a coger color añadiremos la cebolla cortada, la rehogaremos hasta que esté tomando un color transparente y añadiremos el puerro en juliana. Cocinaremos todo junto y lo pasaremos al vaso de la batidora eléctrica junto a 2 tomates pelados, la batata asada, y ½ vaso de agua.




A continuación, pasaremos el sofrito a la cazuela, verteremos el vino, el caldo, el coñac y la salsa de soja, salpimentaremos un poco, y dejaremos cocer a fuego medio, y a medio tapar, durante unos 20 minutos aproximadamente, la salsa tiene que reducir y la carne debe de quedar bien tierna.



Mientras la carne se va cocinando, comenzaremos la picada, para ello pondremos en un mortero 2 dientes de ajo y el perejil picado con un pelín de sal, Lo machacaremos hasta formar una pasta. De esta mezcla reservaremos una cucharadita. Al resto le añadiremos las almendras y volveremos a moler.



En una sartén bien caliente saltearemos las setas, les añadiremos un poquito de pimienta y sal. Seguidamente, incorporaremos la cucharadita de picada que habíamos reservado anteriormente. Les damos unas vueltas y se las añadimos a la cazuela (reservando unas cuantas para la decoración)  junto al resto de la picada, transcurridos los 20 minutos, y cocinamos durante 5 minutos más.


Esta carne en salsa está mucho más rica al día siguiente, por ello yo suelo cocinarla por la noche.


jueves, 25 de septiembre de 2014

Hamburguesa de pollo con especias, pan de pipas de calabaza y mayonesa de aguacate y pepinillos




Estas hamburguesas están riquísimas, y lo mejor el pan, ya que no se desmorona cuando pegas el primer bocado, los comprados en nada se hacen trizas.


Observareis los que visitáis este modesto blog que he publicado a parte la receta de los panecillos para las hamburguesas y de la mayonesa de aguacate, el motivo por el que repito aquí estas dos recetas sin enlazar las otras, es porque con esta participo en el Reto de este mes del blog “ Memòries d’una cuinera”, y quiero que queden todos los pasos bien detallados.
Tener paciencia, ya que la receta es larguita.
INGREDIENTES
Para la carne de la hamburguesa
(Salen unas 6 hamburguesas)
500 g de carne picada de pollo (como no la encontré deshuese un pollo y lo piqué)
½ cucharita de ají picante
½ cucharita de comino molido
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de ajedrea
½ cucharadita de pimienta recién molida
Para la mayonesa de aguacate
200 ml de aceite de girasol
1 huevo
½ diente de ajo
1 pepinillo en vinagre (los alemanes)
1 cucharadita de perejil picado
Unas gotas de limón
Sal
Para el panecillo de pipas de calabaza
(Salen entre 6-8 panecillos dependiendo el tamaño)
45 ml de leche tibia
10 g de levadura seca de panadería
1 cucharadita de azúcar
2 huevos
375 g de harina
150 ml de agua tibia
50 g de pipas de calabaza molidas (utilicé el molinillo eléctrico para moler granos de café)
1 ½ cucharaditas de sal
45 g de mantequilla
1 cucharadita de miel
1 huevo para pincelar
Semillas de sésamo (he utilizado las dos variedades)
Complementos
Tomates a rodajas
Lechuga cortada en juliana
2 cebolletas en rodajas a la plancha
Pepinillos
2 puerros en juliana pochados
Ketchup
ELABORACIÓN
Hamburguesa

Pondremos la carne picada en un cuenco, junto a las especias, y mezclaremos todo muy bien.

Taparemos bien la mezcla con papel film y dejaremos reposar en la nevera, mínimo una 1 hora para que se impregne de los aromas de las especias.
Transcurrido ese tiempo, dividiremos la masa en 6 partes, y la moldearemos y aplastaremos, para darle la forma (podéis utilizar dos trozos de papel film, o bien utilizar un aro). En mi caso cuando está la sartén o la plancha bien caliente coloco sobre ella el aro, pongo dentro la carne y con el reverso de una cuchara le doy la forma.
Sellar las hamburguesas en una sartén o plancha bien caliente, bajamos un poco el fuego y las cocinemos, las de pollo no tienen que quedar crudas. Para que no se queden chamuscadillas en la sartén, yo las meto en el horno entre 6-8 minutos una vez selladas a unos 190º.



Preparación pan de hamburgues

En un cuenco verteremos la leche tibia, el azúcar y la levadura, lo mezclaremos un poco y lo taparemos con un paño limpio o un plato, y lo dejaremos reposar en un lugar cálido unos 10 minutos aproximadamente, hasta que haya aumentado de tamaño y se haya creado una especie de espumilla.
En otro cuenco, pondremos la harina, la sal, las pipas de calabaza molidas, y mezclaremos bien. Seguidamente incorporaremos la mantequilla, el preparado de levadura los huevos batidos, la miel y la mantequilla.
A continuación, comenzaremos a amasar hasta que todos los ingredientes estén unidos y la masa se despegue de las paredes del bol. Después pondremos un poco de harina sobre la superficie de trabajo y volcaremos el preparado para seguir amasándolo durante 15 minutos más, en este punto yo siempre digo que con buena música el amasado siempre se lleva mejor.
Engrasaremos con un poco de mantequilla o aceite un bol y dejaremos reposar la masa bien tapada, en un lugar cálido, durante 1 hora aproximadamente, tiene que casi triplicar su volumen.
Pasado este tiempo, volveremos a poner un poco (poquita cosa) de harina sobre la superficie de trabajo y amasamos de nuevo unos minutos para desgasificar la masa.
A continuación, dividiremos la masa en 8 porciones, les damos forma redonda y aplastamos ligeramente la superficie, seguidamente los iremos colocando en la bandeja del horno preparada con papel de hornear, las pintaremos con huevo y las espolvorearemos con sésamo. Las volveremos a tapar y dejaremos que leven hasta que hayan doblado su tamaño. Recordar colocarlos separados, ya que los panecillos aumentaran de volumen.
Llevaremos la bandeja al horno precalentado a 190º y los cocinaremos durante unos 18 minutos aproximadamente. Los datos del horno siempre son aproximados, porque cada horno es diferente.
Preparación salsa de aguacate

Colocaremos en el vaso de la batidora eléctrica el aceite de girasol, la sal, un huevo, ½ diente de ajo y unas gotas de zumo de limón.
Colocaremos el brazo de la batidora en el fondo del vaso, y a velocidad suave vamos triturando sin mover hasta que veamos que por los lados empieza a subir la mezcla emulsionada, entonces comenzamos a realizar movimientos de arriba a abajo hasta que la mayonesa esté montada.
A continuación, picaremos el aguacate, el pepinillo y el perejil y se lo añadiremos a la mayonesa, y finalmente volveremos a triturarlo todo.
Montaje final
Para el montaje final rehogaremos puerro cortado en juliana en una sartén, doraremos unas cebolletas cortadas en rodajas, y una vez las hayamos retirado calentaremos un poco los panecillos en ella.
Pondremos en el panecillo una capa de nuestra mayonesa de aguacate, la lechuga en juliana, las rodajitas de tomate, la hamburguesa, los pepinillos en rodajas, la cebolleta, el puerro y opcionalmente el ketchup. La cerramos y la pinchamos con una banderilla, para que no se nos desparrame el rascacielos que hemos creado.









Mayonesa de aguacate y pepinillos en vinagre


Esta salsa va bien con todo, ya que tiene la cremosidad del aguacate, el toque picante del ajo, y la combinaciónde dulce y amarga del pepinillo.
INGREDIENTES
200 ml de aceite de girasol
1 huevo
½ diente de ajo
1 pepinillo en vinagre (los alemanes)
1 cucharadita de perejil picado
Unas gotas de limón
Sal
ELABORACIÓN
Colocaremos en el vaso de la batidora eléctrica el aceite de girasol, la sal, un huevo, ½ diente de ajo y unas gotas de zumo de limón.

Colocaremos el brazo de la batidora en el fondo del vaso, y a velocidad suave vamos triturando sin mover hasta que veamos que por los lados empieza a subir la mezcla emulsionada, entonces comenzamos a realizar movimientos de arriba a abajo hasta que la mayonesa esté montada.



A continuación, picaremos el aguacate, el pepinillo y el perejil y se lo añadiremos a la mayonesa, y finalmente volveremos a triturarlo todo.






Panecillos para hamburguesas de pipas de calabaza




Hoy unos originales panecillos de semillas de calabaza para estrenar el otoño.
en un principio solo las iba a poner fuera como esos panecillos rectangulares que venden en las panaderías para hacer mini bocatas, pero luego pensé, por qué no ponérselos dentro, y la verdad que el resultado es bueno y a más  a más tienen un gracioso tono verdoso.


INGREDIENTES
(Salen entre  6-8 panecillos dependiendo del tamaño)
45 ml de leche tibia
10 g de levadura seca de panadería
1 cucharadita de azúcar
2 huevos
375 g de harina
150 ml de agua tibia
50 g de pipas de calabaza molidas (utilicé el molinillo eléctrico para moler granos de café)
1 ½ cucharaditas de sal
45 g de mantequilla
1 cucharadita de miel
1 huevo para pincelar
Semillas de sésamo (he utilizado las dos variedades)
Elaboración
En un cuenco verteremos la leche tibia, el azúcar y la levadura, lo mezclaremos un poco y lo taparemos con un paño limpio o un plato, y lo dejaremos reposar en un lugar cálido unos 10 minutos aproximadamente, hasta que haya aumentado de tamaño y se haya creado una especie de espumilla.


En otro cuenco, pondremos la harina, la sal, las pipas de calabaza molidas, y mezclaremos bien. Seguidamente incorporaremos la mantequilla, el preparado de levadura los huevos batidos, la miel y la mantequilla.




A continuación, comenzaremos a amasar hasta que todos los ingredientes estén unidos y la masa se despegue de las paredes del bol. Después pondremos un poco de harina sobre la superficie de trabajo y volcaremos el preparado para seguir amasándolo durante 15 minutos más, en este punto yo siempre digo que con buena música el amasado siempre se lleva mejor.

Engrasaremos con un poco de mantequilla o aceite un bol y dejaremos reposar la masa bien tapada, en un lugar cálido, durante 1 hora aproximadamente, tiene que casi triplicar su volumen.

Pasado este tiempo, volveremos a poner un poco (poquita cosa) de harina sobre la superficie de trabajo y amasamos de nuevo unos minutos para desgasificar la masa.
A continuación, dividiremos la masa en 6-8 porciones según el tamaño deseado, les damos forma redonda y aplastamos ligeramente la superficie, seguidamente los iremos colocando en la bandeja del horno preparada con papel de hornear, las pintaremos con huevo y las espolvorearemos con sésamo. Las volveremos a tapar y dejaremos que leven hasta que hayan doblado su tamaño. Recordar colocarlos separados, ya que los panecillos aumentaran de volumen.



Llevaremos la bandeja al horno precalentado a 190º y los cocinaremos durante unos 18 minutos.