Mini bunds llenos de energía

Estoy enamorada de la sencillez y del sabor de la comida casera, y estos mini bunds cumplen estas dos premisas. Pero también son deliciosos, ligeros, suaves y jugosos.
Están pensados para proporcionar la energía necesaria para afrontar estos días lluviosos y fríos con una sonrisa, ya que son puro deleite para el corazón.
Y ya que se acerca San Valentín, un desayuno perfecto para despertar a tu amado.
Ingredientes

• 1 yogur griego sin azúcar
• 1 vaso de yogur de azúcar moreno
• 1 cucharada de miel
• ralladura de un limón pequeño
• ½ de la ralladura de una naranja
• ½ cucharadita de zumo de limón
• 1 vaso de yogur de aceite de oliva
• 10 nueces peladas y cortadas en trocitos
• unas cuantas pasas ( a gusto)
• 1 sobre de levadura
• 1 cucharadita de extracto de vainilla 
• 1 cucharadita de canela molida
• 3 huevos a temperatura ambiente
• 320 gr de harina tamizada

Para decorar

• un poco de azúcar glas para espolvorear por encima

Elaboración
En primer lugar preparamos el molde que vayamos a utilizar
para ello pincelamos toda la superficie con un poco de aceite de oliva y luego espolvoreamos un poco de harina por encima.
Precalentaremos el horno a 180ºC calor arriba/abajo.
Batimos con una batidora de varillas o manual los huevos y el azúcar hasta que estén bien esponjosos (unos 2-3 minutos aproximadamente), añadimos  la ralladura de naranja y limón, el aceite, el zumo de limón, la miel, y el extracto de vainilla, batimos, e incorporamos la mitad de la harina tamizada, después mezclamos.
A continuación, vertemos el yogur, volvemos a mezclar y tamizamos por encima de la preparación el resto de la harina con la levadura y la canela, añadiendo estos ingredientes  con movimientos envolventes.
Finalmente incorporamos las nueces y las pasas.
Repartimos la mezcla en el molde.
Horneamos entre 15-18 minutos aproximadamente, cuando lleve unos 15 minutos introducimos un palillo en el centro para comprobar la cocción, si sale limpio está hecho (si utilizas un molde rectangular o redondo el tiempo de cocción seria de unos 35 minutos mas o menos).
Por último, dejamos enfriar los mini bunds en el molde unos 10-15 minutos y después los llevamos a una rejilla para que terminen de enfriarse por completo.

Para finalizar espolvoreamos un poco de azúcar glas por encima.

Bizcocho de limón y yogur griego

Mañana es el día de la madre y que mejor que empezar un día tan especial con un delicioso bizcocho de limón glaseado. Para decorarlo he utilizado virutas de chocolate dorado y mini merengues.
La consistencia es increíble, y lo mejor es que si lo dejas bien tapado con papel film, al día siguiente está como recién hecho, no pierde ni sabor, ni textura.
Ingredientes

• 190 g de azúcar
• 1 yogur griego sin azúcar
• la ralladura de un limón
• 3 huevos a temperatura ambiente
• 190 g de harina tamizada
• 70 ml de jugo de limón
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 100 g de mantequilla a temperatura ambiente

Glaseado

• 30 ml de jugo de limón
• Entre 140-150 g de azúcar glas

Decoración

• virutas de chocolate dorado
• mini merengues

Elaboración
Precalentamos el horno a 180ºC, calor arriba y abajo.
Untamos ligeramente con mantequilla un molde rectangular y espolvoreamos un poco de harina.
En primer lugar derretimos un poco la mantequilla en el microondas.
En un recipiente mezclamos sin remover demasiado la mantequilla, el azúcar y la ralladura de limón.
Después añadimos los huevos uno a uno, incorporándolos en cada adición.
A continuación, es el turno de la harina tamizada, pero solo añadiremos la mitad. La mezclamos con delicadeza e incorporamos el zumo de limón, cuando esté bien integrado, agregamos el yogur, una vez unido al resto de ingredientes, terminamos con el resto de harina junto a la levadura.
Vertemos ¾ de la mezcla en el molde y horneamos durante 30-40 minutos, para asegurarnos de que está bien cocido, insertamos un palito de madera en el centro del bizcocho, y este debe salir limpio.

Sacamos del horno y esperamos unos 10 minutos antes de desmoldar sobre una rejilla para que se enfrié por completo. La parte superior del pastel es la que debe quedar debajo ya que queremos un a superficie lisa.
Una vez el bizcocho está frio, preparamos el glaseado mezclando los dos ingredientes.
Colocamos una placa debajo del bizcocho para recoger el sobrante y vertemos el esmalte de limón. Con una espátula podemos ir llevando el glaseado hacia los bordes.
Podemos secar el glaseado en el horno a unos 100ºC durante unos 7-8 minutos, pero entonces no le podemos poner la decoración.
Para la decoración debe secarse a temperatura ambiente, ya que una vez vertamos el glaseado se la ponemos, para que se quede enganchada .
Que tengáis un lindo día!:D

Bares de compota de nectarinas al whisky y crumble crujiente

Una manera fácil y deliciosa de aprovechar la fruta de temporada.
La compota es muy rápida de hacer y el toquecito de whisky le da un sabor muy especial.
Ingredientes
Para la compota
• 1 kg. de nectarinas cortadas en cubitos
• 200 gr. de azúcar
• 30 ml de zumo de limón
• ½ vaina de vainilla
• 30 ml de whisky
Para la masa
• 350 gr. de harina
• 30 gr. de avellana molida
• 150 gr. de mantequilla fría cortada en cubitos
• 1 yema de huevo
• 60 ml. de agua
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• ½ sobre de levadura en polvo
• 40 gr. de almendra laminada
Elaboración
En primer lugar realizaremos la compota, ya que para utilizarla debe de estar completamente fría.
En una sartén caliente añadimos todos los ingredientes, excepto el whisky.
Lo cocinamos a fuego medio bajo hasta que comienza a espesar, continuaremos la cocción hasta que espese y empiece a pegarse en los lados. Unos 10 minutos aproximadamente. Retiramos del fuego.
Por último añadiremos el whisky, lo removemos y lo dejamos enfriar en la sartén.

Mientras enfría realizaremos la masa.
Precaliente el horno a 170º C calor arriba y abajo (si el horno es de aire 155º C).
Utilizaremos un molde desmontable rectangular (20 x 25 cm) o cuadrado (22 cm), con la base forrada con papel de hornear.
Primero, colocaremos en un bol amplio la harina, la levadura y la avellana tamizada, añadimos el azúcar y mezclamos, luego incorporamos la yema, la mantequilla, el agua, y el extracto de vainilla.
Mezclamos hasta que tengamos una textura de migas gruesas.
Esparciremos ¾ partes de la masa de migas en la base, esta debe de quedar bien cubierta. Hornearemos unos 20 minutos. A continuación dejamos enfriar.
Cubriremos la base con la compota de nectarinas, y esparciremos por encima el resto de las migas con las almendras laminadas.

Hornearemos de nuevo entre 25-30 minutos.

Cortaremos cuando aún esté caliente, y dejamos enfriar sobre una rejilla. Se puede espolvorear un poco de azúcar glas por encima, pero a mi particularmente me gusta sin.

Mini bundts de limón y semillas de amapola, con glaseado de limón y fruta de la pasión

Con esta receta participo en el Reto de Febrero 2015 de Cocineros del Mundo en Google+ en el apartado de Dulce.
Limones, limones, y más limones!!!
Estos  pequeños bocados están repletos de un increíble sabor, ya que el glaseado de limón con fruta de la pasión, es una combinación agridulce que les va de maravilla.
Ingredientes
• 3 huevos a temperatura ambiente
• 250 g de harina
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 160 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 160 ml de leche de coco
• 10 ml de ron
• La ralladura de un limón
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 3 cucharaditas de semillas de amapola
Para el glaseado
• 180 g de azúcar glas
• 15 ml de zumo de limón
• 15 ml de la pulpa colada de fruta de la pasión
Elaboración
En primer lugar, tamizamos en un bol la harina y la levadura.
Precalentaremos el horno a 180º.
A continuación, mezclamos el azúcar, la ralladura del limón y la mantequilla hasta obtener una crema suave y lisa. Después añadiremos los huevos uno a uno, integrándolos bien en cada adición.

Incorporamos a la mezcla la mitad de la harina una vez añadida, vertemos la mitad de la leche de coco, una vez integrada, es el turno del zumo de limón y el ron, mezclamos. Añadimos el resto de la harina y terminamos con la leche restante.

Por último, las semillas de amapola.

Prepararemos el molde con un poco de mantequilla y harina, y rellenaremos hasta la mitad (es más fácil si utilizáis una manga pastelera).

Los hornearemos de 15-18 minutos a media altura, con calor arriba y abajo. Deben quedar doraditos y podemos hacer la prueba del palito, si sale limpio es que están listos.
Dejaremos que reposen unos 10-15 minutos en el molde antes de desmoldar para que no se queden pegados y salgan perfectos. Después los pasaremos a una rejilla hasta que terminen de enfriar.

Para el galseado solo hay que mezclar el azúcar glas con el zumo de limón y la pulpa de la fruta de la pasión. Tiene que quedar una crema un poco fluída. Con la ayuda de una cucharita repartiremos el glaseado por encima de los mini bundts.

Pastelitos de manzana caramelizada con remolino de canela y crujiente de frutos secos

Para los amantes de la manzana, unos deliciosos, jugosos y adictivos pastelitos especiados.
Perfectos para acompañar un buen café.
Los moldes que he utilizado son los que se hacen servir para elaborar flanes.
Ingredientes 
• 80 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 60 g de azúcar
• 40 g de azúcar moreno
• 3 huevos
• 1 yogur natural sin azúcar
• 1 sobre de levadura
• 320 g de harina
• La ralladura de ½ limón
• 1 cucharadita de matalahúga molida
• Canela en polvo
Para las manzanas caramelizadas
• 3 manzanas cortadas a dados
• 4 cucharadas de azúcar
• 1 rama de vainilla
• 2 cucharaditas de mantequilla sin sal
Para el crujiente
• 8 avellanas
• 6 nueces
• Un puñadito de almendras laminadas
• 3 cucharaditas de azúcar moreno
• La ralladura de ½ limón
Elaboración 
En primer lugar prepararemos las manzanas, para ello pondremos a calentar una sartén, e iremos vertiendo poco a poca azúcar cundo veamos que va derritiéndose incorporamos más. Una vez este toda derretida añadimos la rama de vainilla, la manzana y la mantequilla. Cocinamos durante unos 8-10 minutos, la manzana tiene que quedar color caramelo, pero debe conservar su forma. Reservamos y dejamos enfriar.

Para preparar la masa batiremos la mantequilla con el azúcar hasta obtener una textura cremosa y homogénea. A continuación iremos incorporando los huevos uno a uno integrándolos en cada adición, seguidamente la ralladura del limón. Después añadiremos la mitad de la harina tamizada con la levadura y la matalahúga, mezclamos suavemente y vertemos la mitad del yogur, volvemos a mezclar, y repetimos la operación esta vez solo con la harina y el yogur.

A continuación preparamos el crujiente, para ello colocamos todos los ingredientes en un mortero y machacamos un poco.

Una vez lo tengamos todo comenzamos a montar los pastelitos. Colocamos en el fondo del molde unos trocitos de manzana caramelizada, seguimos con un poco de masa (la suficiente para cubrir la manzana), ponemos en el centro un montoncito de canela y con un palillo vamos dibujando espirales, seguidamente añadimos un poco más de masa y terminamos con los frutos secos.

Los hornearemos en horno precalentado a 180º durante unos 15 minutos aproximadamente, o hasta que al introducir un palito de madera en el centro este salga limpio.
Finalmente, una vez estén fríos los espolvoreamos con un poco de azúcar glas.