Mermelada de calabaza (manzana y mandarina)

Llueven calabazas…
Puede que a estas alturas la receta de mermelada de calabaza la tengáis mas que vista.
La que yo os propongo es sencilla y deliciosa.
Los ingredientes para una buena mermelada son, obviamente la fruta (en este caso la Calabaza), el azúcar, la pectina y la acidez.
Para que la consistencia sea perfecta tiene que tener la suficiente cantidad de estos 3 últimos ingredientes.
En mi caso no utilizo el famoso “tpt” (“tanto por tanto”), por ello, como la calabaza tiene un bajo contenido en pectina, le he incorporado una manzana Grand Smith con piel  (que tiene un alto contenido en pectina), y 1 cucharada de zumo de limón que aporta acidez, pectina y sabor.
Y para que aún esté mas deliciosa, le he añadido  ½ vaina de vainilla y el zumo de 2 mandarinas pequeñas. Está increíble, y se puede utilizar para un montón de recetas.
Ingredientes

• 500 g de calabazas
• 250 gr de azúcar
• 1 manzana Grand Smith con piel
• el zumo de 2 mandarinas pequeñas
• ½ vaina de vainilla
• 1 cucharada de zumo de limón

Elaboración
En primer lugar, pelamos y cortamos en trozos la calabaza. Después cortamos pero no pelamos la manzana a cubos.
En una olla, combinamos la calabaza, la manzana, el azúcar, la ½ vaina de vainilla (a la que habremos raspado las semillas), y los zumos de mandarina y limón.
Cocinamos primero a fuego alto hasta que comience a hervir y a continuación reducimos la temperatura a medio-bajo.
Una vez la calabaza esta blanda y suave(aproximadamente entre 40 y 50 minutos), y el líquido ha reducido, retiramos la vaina de vainilla, esperamos unos segundos, y después trituramos con la batidora de mano.
Si nos queda muy líquida la cocinamos unos minutos mas.
Para el envasado:
En este caso, no haría falta porque sale para aproximadamente y tarro, pero si decides hacer mas aquí va unos consejitos.
Para esterilizar los tarros los introducimos en agua hirviendo entre 10 o 15 minutos, para que queden secos puedes poner los  en el horno a baja temperatura.
Los tarros se deben llenar con la mermelada caliente, dejando unos 5 milímetros de espacio. Después limpiamos la tapa con un paño limpio y húmedo,  y cerramos. Los colocamos boca a bajo hasta su esterilización.
Ponemos a calentar una olla con agua  hasta que comiencen a aparecer burbujas.
Seguidamente ponemos un paño en el fondo de una cazuela para evitar que los botes choquen entre si. Colocamos los tarros, y entre ellos ponemos otro paño. Seguidamente vertemos el agua caliente por los lados hasta aproximadamente unos 5 cm por encima de las tapas, se tapa la cazuela y se dejan unos 10-12 minutos. Finalmente se retiran los tarros y se dejan reposar hasta que estén completamente fríos.
Etiquetamos y fechamos los tarros.

Mermelada de naranja con vainilla y whisky

Tenia unas ganas tremendas de hacer mermelada de naranja, ya que en casa es la que mas nos gusta, pero esta vez quería darle un toque diferente, ya que este mes en “Cocineros del mundo”, el reto precisamente lo protagonizan las naranjas y las mandarinas. En principio la receta la creé pensando en utilizarla en una receta de repostería para el reto, pero la sorpresa fue que está espectacular, para comérsela a cucharadas y no parar. Es fragante, delicada, tiene un toque ácido, desprende la dulzura de la vainilla, la piel queda completamente integrada, y el whisky le de ese toque que la convierte en impresionante.

Ingredientes

• 600g en gajos de naranja, limpios de cualquier piel blanca y cortados en dos
• 400g de azúcar
• ½ vaina de vainilla
• el zumo de 1 limón
• la piel de dos naranjas cortada en juliana muy fina y libre lo máximo posible de la parte blanca (al utilizar la piel, mejor si son ecológicas) 
• ½  vaso de zumo de naranja
• 30 ml de whisky

Elaboración
En primer lugar, lavamos bien las naranjas, las pelamos y cortamos los gajos , deben quedar lo mas limpios posibles de pieles.
Reservamos la piel de dos de las naranjas y las cortamos en juliana muy fina.
Llenamos un cazo con un poco de agua y colocamos dentro la piel de la naranja cortada en juliana, cocinamos hasta que comience a hervir, desechamos el agua y volvemos a llenar el cazo con agua, repetimos esta operación 3 veces.
En una olla mediana ponemos los gajos de naranja, la piel en juliana, el zumo de limón, la vaina de vainilla, el zumo de naranja y el azúcar. Removemos para integrar el azúcar.
Primero ponemos el fuego medio alto hasta que comience a burbujear un poco, después lo bajamos a medio bajo, y cocinamos durante aproximadamente 40 minutos. Vamos removiendo al principio de vez en cuando, hacia el final de la cocción debemos estar mas atentos, las burbujas comenzarán a ser mas grandes, es entonces cuando debemos controlar la consistencia con la ayuda de una cuchara. La textura deseada irá a gustos, vas sacando un poco de la mermelada en una cuchara, como se enfriá muy rápido puedes ir viendo la consistencia. Una vez obtenida, retiramos del fuego y añadimos el whisky, por último mezclamos. Retiramos la vaina de vainilla y ya podemos guardar.
A mi me gusta que quede mas rústica, por ello no me gusta triturarla. Pero si te gusta mas fina puedes triturarla.
Para esterilizar el bote, puedes hervirlo en agua y luego secarlo en el horno precalentado a 80g.
Por último, rellena el bote de cristal con mermelada, cierra y colocalo boca abajo hasta que se enfrié.
¡Feliz día! :D

Mermelada de cerezas y paraguayos

Lo mejor de esta receta, que es muy sencilla. Esta mermelada casera es una de las favoritas de la familia, ya que su olor, su color y sobre todo su sabor son todo un placer.

Las mermeladas son una manera sencilla de aprovechar la fruta de temporada, y por si solas están muy buenas pero también son la base de infinidad de recetas

Las medidas que yo utilizo, son por cada kilo de fruta, 400g de azúcar.

En esta ocasión he mezclado cerezas y paraguayos, y el resultado ha sido una mermelada deliciosa.

INGREDIENTES

·       600g ce cerezas

·       400g de paraguayos

·       400g de azúcar

·       ½ vaina de vainilla

·       1 cucharada de zumo de limón

ELABORACIÓN

En primer lugar lavaremos bien la fruta, la deshuesaremos, y en el caso de los paraguayos también los pelaremos, y trocearemos.

A continuación, pesaremos la fruta.

Después, llevaremos toda la fruta, junto con el azúcar, la vaina de vainilla y el zumo de limón a una olla.

Seguidamente, removeremos la fruta hasta que el azúcar se disuelva y comience a hervir. Dejaremos cocer removiendo de vez en cuando, empezará a aparecer el almíbar y la fruta subirá a la superficie.  

Después se forma una espuma espesa que cubre toda la fruta, cuando esta comienza a desvanecerse la mermelada empieza a estar cocida, esperaremos unos minutos más, hasta que tenga un aspecto brillante y cristalino.

 Finalmente, pasaremos la batidora para triturar (cada uno a su gusto, con más o menos trocitos) y coceremos de nuevo unos minutos para que pierda el aire que le hemos incorporado al triturarla. Por último, introduciremos la mermelada en los tarros previamente esterilizados, los tapamos herméticamente y les damos la vuelta, al menos 24 horas (cuando estén frías se pueden introducir en la nevera, boca abajo).

Un truquillo para que se conserven mejor, es introducir un círculo de papel antiadherente untado con alcohol entre la mermelada y la tapa.