viernes, 26 de febrero de 2016

Bollos dulces: Rosas de mermelada de naranja y crema de cacao con avellanas


Que tal desayunar con un bollo repleto de aromas que te envuelven en una dulce calidez.
Son tiernos y deliciosos, y con una combinación como el chocolate y la naranja no se puede fallar.
Y si todo esto no te convence, tienen forma de rosa, todo un regalo para los sentidos.

Ingredientes

  • 530g de harina 
  • una pizca de sal
  • 75g de azúcar
  • 1 sobre de levadura seca activa
  • 2 yemas
  • 110g de mantequilla fundida
  • 150 ml de leche templada
  • 50ml de zumo de naranja
  • la ralladura de ½ naranjas
  • azúcar glas para espolvorear

Relleno

  • mermelada de naranja 
  • crema de cacao con avellanas

Elaboración
En primer lugar, preparamos la masa, para ello mezcla en un recipiente amplio los ingredientes secos.
Después forma un hueco en el centro, y vierte los ingredientes húmedos  y la ralladura de naranja dentro.
Mezcla todo, al principio quedará una masa un poco húmeda y pegajosa. La dejamos reposar unos 10 minutos.
Transcurrido este tiempo la volvemos a colocar en la mesa, y la desgasamos plegándola y amasándola con firmeza entre 20-30 segundos.
Dividimos la masa en porciones del tamaño de una nuez, y las boleamos haciéndolas girar con rapidez (en la mesa o entre las manos) hasta darles una forma redonda y homogénea.
Dejamos reposar las bolas de masa unos 15-20 minutos.
Estíralas con el rodillo hasta obtener un disco de masa muy fina. Con un cortapasta redondo de unos 10 cm de diámetro le damos una forma más precisa.
Preparamos un molde para muffins o magdalenas con capsulas de papel de hornear.
Cada rosa está formada por 3 bases redondas.
Colocamos una cucharada de mermelada de naranja en uno de los círculos, y crema de cacao con avellanas en los otros dos. Extendemos la mermelada y la crema de cacao con avellanas.


Doblamos cada círculo por la mitad.

Volvemos a doblar para obtener un triángulo.

Una vez tenemos los tres triángulos de masa rellenos, juntamos los    
3 solapando las puntas, tal y como se ve en la foto. El primero de la izquierda será el de naranja. De esta forma nos quedará la mermelada en el centro.

Comenzamos a enrollarlos de izquierda a derecha, hasta formar una rosa. Presionamos ligeramente.

Vamos colocando las rosas en los moldes de magdalenas. Tapamos con un paño y dejamos reposar unos 20 minutos.

Precalentamos el horno a 180ºC, calor arriba y abajo. Horneamos durante unos 18-20 minutos.
Por último, dejamos reposar sobre una rejilla una vez salgan del horno. Espolvoreamos azúcar glas por encima una vez fríos.
Feliz día!:D








martes, 23 de febrero de 2016

Pastel de naranja y fresas












Hoy os presento un pastel espectacular, lleno de sabor y aromas. La combinación de naranja y fresa siempre me ha gustado, y que mejor que unir las dos en un delicioso pastel.
No tiene ninguna dificultad y queda como de profesional.
Ingredientes
(necesitaremos dos moldes desmontables de 18 cm de diámetro)
Para el Bizcocho

  • 5 huevos a temperatura ambiente
  • 100g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 170g de azúcar
  • 15 ml de extracto de vainilla
  • 250g de harina tamizada
  • 60 ml de zumo de naranja
  • 1 yogur griego sin azúcar
  • 1 sobre de levadura química
  • 1 cucharadita de zumo de limón
  • una pizca de sal
  • 5 cucharadas de mermelada de naranja (en mi caso la casera con vainilla y whisky receta aquí)
  • la piel rallada de una naranjas
  • 2 cucharadas de azúcar

Para las fresas

  • 500g de fresas
  • 4 cucharadas de zumo de naranjas
  • 2 cucharadas de azúcar

Para el relleno y decoración

  • 500g de mascarpone
  • 1 ½  cucharadas de extracto de vainilla
  • 4 cucharadas de azúcar
  • la piel rallada de ½ limón
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • 100g de chocolate blanco de cobertura
  • 80 ml de nata
  • flores comestibles


Elaboración
En primer lugar, ponemos a macerar las fresas, para ello las limpiamos y las troceamos colocandolas dentro de un bol.
Vertemos el zumo de naranja y añadimos el azúcar, mezclamos un poco y reservamos.
En segundo lugar, preparamos la crema de mascarpone. Derretimos en el microhondas el chocolate blanco junto con la nata, en intervalos cortos de 20 segundos. Mezclamos bien. En un cuenco ponemos el mascarpone, el azúcar, el zumo de limón, la ralladura de limón, el extracto y el ganache de chocolate blanco. Mezclamos todos los ingredientes y reservamos en la nevera,
Seguidamente, precalentamos el horno a 180º C, calor arriba y abajo. Preparamos el molde, lo engrasamos y lo forramos con papel de hornear.
En un cuenco pequeño mezclamos la mitad de la ralladura de naranja y 2 cucharadas de azúcar, reservamos.
En un recipiente grande comenzamos a batir la mantequilla con el azúcar hasta obtener una pasta ligera y cremosa. Vamos incorporando los huevos uno a uno, mezclando bien en cada adición. Para que se integren perfectamente si están un poco fríos porque se nos olvidó sacarlos de la nevera a tiempo, podemos intercalar entre huevo y huevo, una o dos cucharadas de harina tamizadas, y nuestra mezcla será perfecta no tendrá aspecto de cortada. Ponemos la mitad de la ralladura de la naranja.
A continuación, añadimos el yogur y mezclamos, y después la mitad de la harina. Ahora incorporamos el extracto de vainilla y los zumos de naranja y de limón. Volvemos a integrar los ingredientes.
Tamizamos la levadura y la sal con la mitad de la harina que todavía tenemos, y se la añadimos a la mezcla. Unimos todos los ingredientes con una batidora manual. Incorporamos unas 5 cucharas de mermelada de naranja y las integramos en la masa.
Vertemos la mezcla en los moldes, alisamos con el dorso de una cuchara, espolvoreamos la mezcla de azúcar y ralladura de naranja por encima.
Horneamos durante unos 40 minutos o hasta que al introducir un palillo en el centro, este salga limpio.
Pasado este tiempo sacamos del horno y esperamos unos 10-15 minutos antes de desmoldarlo para dejarlo enfriar por completo sobre una rejilla.
Montaje
Colocamos las bases de bizcocho boca abajo, y comenzamos extendiendo una capa generosa de crema de mascarpone.
Preparamos una manga pastelera con una boquilla redonda grande.
Rellenamos con crema y realizamos un cordón alrededor de la base de bizcocho. Nos servirá de muro de contención para que las fresas no se caigan. Escurrimos las fresas (no tiréis el jugo está muy rico), y colocamos la mitad dentro del circulo.
Colocamos el otro bizcocho por encima (la parte lisa debe quedar en la parte superior) y presionamos con delicadeza.
Con la ayuda de una espátula, extendemos por toda la tarta una fina capa de crema de mascarpone, haciendo movimientos amplios. Alisamos para conseguir una superficie lisa, pero con un aspecto rústico.

Para finalizar colocamos en la parte superior el resto de fresas. Dejamos en la nevera mínimo 1 hora.
Antes de llevar a la mesa colocamos las flores.
Feliz día!!! :D

jueves, 18 de febrero de 2016

Pan Festivo Ditapeando




Hoy os traigo un pan para tapear, este lo hice para el cumple de mi sobrino y fue todo un éxito, puedes rellenarlo de lo que mas te guste, combinando sabores, y como se va colocando aleatoriamente siempre es una sorpresa lo que te va a tocar.
Ingredientes

  • 460g de harina de trigo
  • 50g de harina de maíz (no refinado)
  • 2 cucharaditas de sal
  • 1 sobre de levadura seca activa
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 200 ml de agua templada
  • una pizca de azúcar
  • ¼ cucharadita de comino molido
  • ½ cucharadita de orégano fresco picado
  • 20g de parmesano (para rallar por encima)

Rellenos (algunas ideas)

  • un trozo de chorizo (previamente cocinado en la sartén) y queso semicurado
  • jamón dulce y queso semicurado
  • jamón salado
  • sobrasada y un queso tierno que se funda
  • salami
  • todo lo que te apetezca combinar


Elaboración
En primer lugar, colocamos en un recipiente todos los ingredientes secos. Mezclamos y formamos un pequeño volcán en el centro.
A continuación, vertemos el aceite de oliva y el agua templada. Mezclamos.
Después pasamos la elaboración a una superficie de trabajo, y comenzamos a amasar un poco, tapamos con el recipiente unos 10 minutos aproximadamente y volvemos a trabajar la masa durante unos 10-15 minutos mas. Este reposo nos facilitara el amasado.
Colocamos la masa en un bol, previamente engrasado con aceite de oliva y lo dejamos reposar tapado con papel film, en un lugar cálido, aproximadamente 1 ½ hora.
Pasado este tiempo lo refrigeramos durante toda la noche.
Al día siguiente volvemos a amasar la masa para desgasificar y formamos bolitas del tamaño de una nuez.
Aplanamos las bolitas con la ayuda de un rodillo, y con un cortapasta redondo, le damos forma. Hacemos lo mismo con el resto de la masa.

Seguidamente, vamos rellenando los círculos con los diferentes rellenos cortados en trocitos pequeños.

Primero doblamos el círculo por la mitad.


 Después volvemos a doblar para obtener un triángulo.

Preparamos un molde (si es desmoldable mejor) apto para el horno con un poco de papel de hornear en la base. Ahora vamos colocando los triángulos aleatoriamente, solapandolos unos con otros hasta formar un crisol de sabores.

Tapamos y dejamos reposar 30 minutos en un lugar cálido.
Precalentamos el horno a 190º C, calor arriba y abajo.
Rallamos un poco de queso por encima, y horneamos durante unos 15-18 minutos aproximadamente.
Esperar unos 10 minutos antes de desmoldar y dejar enfriar finalmente sobre una rejilla.
¡Feliz día! :D

miércoles, 17 de febrero de 2016

Mermelada de naranja con vainilla y whisky


Tenia unas ganas tremendas de hacer mermelada de naranja, ya que en casa es la que mas nos gusta, pero esta vez quería darle un toque diferente, ya que este mes en “Cocineros del mundo”, el reto precisamente lo protagonizan las naranjas y las mandarinas. En principio la receta la creé pensando en utilizarla en una receta de repostería para el reto, pero la sorpresa fue que está espectacular, para comérsela a cucharadas y no parar. Es fragante, delicada, tiene un toque ácido, desprende la dulzura de la vainilla, la piel queda completamente integrada, y el whisky le de ese toque que la convierte en impresionante.
Ingredientes

  • 600g en gajos de naranja, limpios de cualquier piel blanca y cortados en dos
  • 400g de azúcar
  • ½ vaina de vainilla
  • el zumo de 1 limón
  • la piel de dos naranjas cortada en juliana muy fina y libre lo máximo posible de la parte blanca (al utilizar la piel, mejor si son ecológicas) 
  • ½  vaso de zumo de naranja
  • 30 ml de whisky

Elaboración
En primer lugar, lavamos bien las naranjas, las pelamos y cortamos los gajos , deben quedar lo mas limpios posibles de pieles.
Reservamos la piel de dos de las naranjas y las cortamos en juliana muy fina.
Llenamos un cazo con un poco de agua y colocamos dentro la piel de la naranja cortada en juliana, cocinamos hasta que comience a hervir, desechamos el agua y volvemos a llenar el cazo con agua, repetimos esta operación 3 veces.
En una olla mediana ponemos los gajos de naranja, la piel en juliana, el zumo de limón, la vaina de vainilla, el zumo de naranja y el azúcar. Removemos para integrar el azúcar.
Primero ponemos el fuego medio alto hasta que comience a burbujear un poco, después lo bajamos a medio bajo, y cocinamos durante aproximadamente 40 minutos. Vamos removiendo al principio de vez en cuando, hacia el final de la cocción debemos estar mas atentos, las burbujas comenzarán a ser mas grandes, es entonces cuando debemos controlar la consistencia con la ayuda de una cuchara. La textura deseada irá a gustos, vas sacando un poco de la mermelada en una cuchara, como se enfriá muy rápido puedes ir viendo la consistencia. Una vez obtenida, retiramos del fuego y añadimos el whisky, por último mezclamos. Retiramos la vaina de vainilla y ya podemos guardar.
A mi me gusta que quede mas rústica, por ello no me gusta triturarla. Pero si te gusta mas fina puedes triturarla.
Para esterilizar el bote, puedes hervirlo en agua y luego secarlo en el horno precalentado a 80g.
Por último, rellena el bote de cristal con mermelada, cierra y colocalo boca abajo hasta que se enfrié.
¡Feliz día! :D



viernes, 12 de febrero de 2016

Galletas de San Valentín





Se acerca el día de los enamorados, una invención para el derroche, y un desafió para la imaginación. No obstante el verdadero reto es conseguir que todos los días sean un poquito san Valentín.
Por ello que mejor que empezar este día con unos deliciosos corazones repletos de pistachos,  recubiertos de chocolate blanco y decorados con fresas.
Ingredientes
(salen aproximadamente con un molde mediano en forma de corazón, unas 25 galletas)

  • 300gr. de harina tamizada
  • 175gr. de mantequilla a temperatura ambiente
  • ⅛ cucharadita de levadura en polvo
  • 150 gr. de azúcar
  • una pizca de sal
  • 1 yema de huevo
  • ½ vaina de vainilla
  • ½ de la piel rallada de un limón
  • 1 tableta de chocolate blanco de cobertura
  • 100 gr de pistachos sin sal
  • 2 cucharadas de fresas liofilizadas o deshidratadas

Elaboración
En primer lugar, en un bol tamizamos la harina con la levadura, después añadimos una pizca de sal, y la ralladura de limón. También ponemos los pistachos un poco picados con el cuchillo. Que se note que son pistachos.
En otro recipiente ponemos el azúcar con la pulpa de la vaina de vainilla, mezclamos. A continuación incorporamos la mantequilla, unimos con la ayuda de un batidor manual hasta obtener una textura cremosa. Seguidamente añadimos la yema de huevo y mezclamos de nuevo.
Ahora vertemos los ingredientes húmedos, en el recipiente de los secos y con la ayuda de una lengua de repostería primero, y luego con las manos los unimos sin trabajarlos demasiado.
Formamos una especie de churro, lo envolvemos en papel film de cocina y lo dejamos reposar en la nevera 1 hora.
Una vez transcurrido el tiempo, vamos cortando porciones, espolvoreamos un poco de harina sobre la superficie de trabajo y estiramos la masa unos 2 ½ mm mas o menos.
Con la ayuda de un cortador en forma de corazón vamos recortando la masa y colocando las galletas en una bandeja apta para el horno recubierta con papel de hornear.    

Horneamos en horno precalentado a 180º C , calor arriba y abajo, durante unos 8 minutos o hasta que comiencen a tomar un ligero tono dorado.
Una vez fuera del horno esperamos unos minutos antes de pasarlas a una rejilla para que se enfríen por completo.

Derretimos el chocolate en el microondas en intervalos cortos de 20 segundos, sacamos miramos la consistencia y volvemos a meter las veces que sea necesario hasta que tenga una textura liquida.
Por último mojamos en el chocolate un lado del corazón y con un tenedor dibujamos unos surcos. Vamos dejándolos sobre una rejilla. Cuando hayan pasado unos minutos ponemos por encima la fresa. Para un secado rápido dejarlos unos minutos en la nevera.

Espero que os gusten!!!!


viernes, 5 de febrero de 2016

Pan mediterráneo con trenzado tricolor


Para disfrutar del fin de semana carnavalesco, que mejor que un pan lleno de sabores. aromas y colores, todo un festín de sensaciones para acompañar este fin de semana tan movido. Este año toca ir de Elfas.


Ingredientes
Masa de hiervas aromáticas

  • 200gr de harina de fuerza
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 5 ml de aceite de oliva virgen extra
  • pizca de azúcar
  • 2  1/2 gr de levadura seca activa
  • 1 taza de agua templada (165ml)
  • 30gr de pistachos molidos
  • 1 ½ cucharada de hierbas picadas frescas (orégano, tomillo, romero)

Masa de tomate

  • 200gr de harina de fuerza
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 5ml de aceite de oliva virgen extra
  • pizca de azúcar
  • 2  1/2 gr de levadura seca activa
  • 1 taza de agua templada (165ml)
  • 3 ½ cucharadas de pasta de tomate
  • ¼ cucharadita de cayena en copos 

Masa de aceitunas negras semillas de amapola

  • 200gr de harina de fuerza
  • 1/2 cucharadita de sal 
  • 5ml de aceite de oliva virgen extra
  • pizca de azúcar
  • 2  1/2 gr de levadura seca activa
  • 1 taza de agua templada (165 ml)
  • 10 aceitunas negras picadas
  • 1 cucharada de semillas de amapola

Elaboración
En primer lugar preparamos tres recipientes,  y colocamos en cada uno de ellos 200gr de harina, la sal, la levadura y la pizca de azúcar.
En el primer recipiente, ponemos los pistachos molidos y las hierbas aromáticas picadas, mezclamos un poco, y vertemos el aceite y el agua templada. Comenzamos a amasar un poco, la masa debe quedar bastante húmeda y será difícil de trabajar, por ello la dejaremos reposar mientras mezclamos las otras dos masas, este pequeño reposo nos facilitará el amasado.

En el segundo recipiente, añadiremos la pasta de tomate y la cayena, a continuación vertemos el aceite y el agua, mezclamos y comenzamos a amasar. Dejamos reposar como en la masa anterior.

En el tercer recipiente, incorporamos las aceitunas picadas y las semillas de amapola, después vertemos el aceite y el agua, y repetimos la operación anterior.

Ahora ya podemos comenzar a amasar la primera preparación, mínimo la trabajaremos unos dos minutos, debe quedar tersa y suave al tacto.
Hacemos lo mismo con las otras dos masas.
Dejamos cada masa en su correspondiente recipiente, tapamos con papel film y dejamos que leven en un lugar cálido libre de corrientes. En 1 hora aproximadamente habrán doblado su volumen.
A continuación, volvemos a amasar para desgasificar, y formamos las tiras de unos 50 cm aproximadamente. Las unimos en el extremo de arriba, y comenzamos a trenzar.
Preparamos un molde rectangular con un poco de papel de hornear en el fondo, y colocamos la trenza. Tapamos el molde y lo dejamos en un lugar cálido hasta que la trenza haya doblado su volumen. Tardará aproximadamente otra hora.





Precalentamos el horno a 200ºC calor arriba y abajo.
En la parte de abajo del horno colocamos una bandeja con agua fría.
Una vez el horno está bien caliente introducimos el pan y horneamos unos 25 minutos mas o menos, la temperatura puede variar un poco de un horno a otro.
Finalmente, una vez fuera del horno esperaremos unos 10-15 minutos antes de desmoldarlo, y dejarlo enfriar por completo sobre una rejilla.