Melaza de granada

Faltan pocos días para “Halloween”, ya tenemos preparados los disfraces para ir a pedir caramelos, ahora solo nos faltan las pócimas, los dulces y un pastel terrorífico.
La receta de hoy la podemos hacer servir para preparar bebidas para los niños si la mezclamos con limonada o gaseosa.
También la podéis utilizar en otro tipo de recetas dulces, pero como es muy versátil puede funcionar perfectamente en recetas saladas, como en algunas  elaboraciones de oriente medio.
Ingredientes

• 300 ml de zumo de granada (natural no comprado)
• 90 gr. de azúcar
• 1 cucharadita de zumo de limón
• un trocito de piel de limón

Elaboración
En primer lugar golpeamos un poco la granada por todos los lados, para que los granos queden mas sueltos, la cortamos por la mitad, y con la ayuda de un exprimidor manual o eléctrico, la exprimimos para obtener el zumo.
En un cazo vertemos este zumo, el azúcar y el trocito de la piel de limón, calentamos a fuego medio alto hasta que comience a hervir, vamos removiendo hasta que el azúcar se disuelva completamente y luego bajamos a fuego medio bajo, y dejamos cocer entre 10 y 15 minutos. Retiramos la piel de limón.
Para finalizar lo guardamos en un frasco esterilizado.

Salsa Romesco

Se trata de una salsa catalana, muy típica sobre todo en la parte de Tarragona. Es muy versátil, puede acompañar tanto a verduras, como a carne o pescado. Pero el compañero perfecto son los calçots, que son una variedad de cebolla tierna y muy suave, que se cocina sobre la llama viva.
Cada familia tiene su versión, la mía es la receta de mi tita Mari (que vive como no, en Tarragona), aunque con unos pequeños ajustes, ya que la vas adaptando a tu justo.

INGREDIENTES
• 3 tomates
• 1 cebolla
• 1 cabeza de ajo
• 2 ñoras (hay quien le pone más)
• ½ cucharadita de pimentón dulce
• 10 almendras
• 10 avellanas
• 1 rebanada de pan tostado
• Aceite de oliva virgen
• Vinagre
• Sal
ELABORACIÓN
En primer lugar pondremos a remojo las ñoras en agua caliente para rehidratarlas (suelen tardar unas 2 horas).
Seguidamente envolveremos los tomates, la cebolla y la cabeza de ajo en papel de plata y los cocinaremos en horno precalentado a 180º durante unos 30-40 minutos.
Mientras tostaremos un poco en una sartén las almendras y las avellanas. En esta misma sartén, añadiremos un poco de aceite y tostaremos una rebanada de pan duro.
Una vez cocinadas las verduras, las dejaremos enfriar dentro del papel de plata, y después les extraeremos la piel.
En este paso puedes hacerlo a la forma tradicional con el mortero, o por el camino corto, que es el que yo cojo y utilizar la batidora eléctrica.
Colocamos en el vaso de la batidora, los tomates pelados y despepitados, la carne raspada de la ñora, las almendras, las avellanas, la cebolla, si la cabeza de ajos es pequeña, yo le añado todos los dientes asados, pero si es grande solo le agrego un poco más de la mitad. Se le añade un buen chorro de vinagre y unas 2 o 3 cucharadas de aceite, y por último sal (si es la primera vez que la haces ves añadiendo poco a poco el vinagre y vas probando).
Finalmente, trituramos todos los ingredientes hasta obtener una salsa.

Mayonesa de aguacate y pepinillos en vinagre

Esta salsa va bien con todo, ya que tiene la cremosidad del aguacate, el toque picante del ajo, y la combinaciónde dulce y amarga del pepinillo.
INGREDIENTES
• 200 ml de aceite de girasol
• 1 huevo
• ½ diente de ajo
• 1 pepinillo en vinagre (los alemanes)
• 1 cucharadita de perejil picado
• Unas gotas de limón
• Sal
ELABORACIÓN
Colocaremos en el vaso de la batidora eléctrica el aceite de girasol, la sal, un huevo, ½ diente de ajo y unas gotas de zumo de limón.

Colocaremos el brazo de la batidora en el fondo del vaso, y a velocidad suave vamos triturando sin mover hasta que veamos que por los lados empieza a subir la mezcla emulsionada, entonces comenzamos a realizar movimientos de arriba a abajo hasta que la mayonesa esté montada.

A continuación, picaremos el aguacate, el pepinillo y el perejil y se lo añadiremos a la mayonesa, y finalmente volveremos a triturarlo todo.

Salsa bechamel

Con esta salsa haréis innumerables recetas, esta buenísima, y a más a más esta realizada con un buen aceite de oliva.
Debo confesar que la bechamel siempre había sido mi punto débil, se me formaban unos grumos horribles y eso no había manera de arreglarlo, bueno si, echando mano  de la batidora eléctrica. Pero a base de fallar y fallar encontré la solución, a mi me funciona bastante bien, y no se me han vuelto a hacer grumos. Seguro que hay mil truquillos, pero yo el que descubrí fue este, harina bien empapada en aceite o mantequilla derretida, leche caliente, y energía a la hora de ligar estos dos elementos. Ah!!! También ir incorporando la leche a tandas y no toda de golpe como hacía yo. Espero que os funcione también como a mí.

INGREDIENTES
• 1l de leche entera (medianamente caliente)
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 3 cucharadas de harina
• ½ cucharadita de nuez moscada
• ¼ cucharadita de pimienta de Jamaica
• Sal
• Mezcla de Pimienta en grano recién molida
• 2 quesitos

ELABORACIÓN
En primer lugar, colocaremos en el fuego un cazo amplio y medianamente hondo. Añadiremos el aceite y cuando este caliente, pondremos la harina, la nuez moscada y la sal. Rehogaremos hasta incorporar los ingredientes, ya que la harina debe quedar empapada con el aceite, de este modo no se nos formaran grumos.

Retiramos el cazo del fuego unos instantes para poder trabajar mejor la mezcla, e iremos vertiendo la leche caliente sobre la harina por tandas, y entre tanda y tanda integraremos los ingredientes con un batidor manual, con energía hasta que no nos queden grumos. Veréis que al estar la leche caliente se espesa muy rápidamente la primera tanda, pero dándole con las varillas  conseguiremos dejarla lisa y rápidamente añadiremos más leche.

Cuando tengamos una mezcla lisa y homogénea verteremos el resto de la leche.
A continuación, devolveremos el cazo al fuego, y añadiremos la pimienta, la pimienta de Jamaica, y los quesitos.
Seguidamente comenzaremos a darle vueltas sin parar hasta que espese.