lunes, 17 de agosto de 2015

Lemon Curd



Como acabo de llegar de una escapada con amigas, de Irlanda (la costa norte del condado de Antrim, donde se encuentra la calzada del gigante, Galway, Cashel, Kilkenny), os dejo una receta rápida y con la que podréis realizar un sinfín de recetas dulces.


El viaje ha sido lindo pero las personas que hemos conocido aún lo son más.

Ingredientes
La ralladura de un limón
85 gr. de mantequilla
2 huevos
2 yemas
125 ml de zumo de limón
100 gr. de azúcar (70 gr. de azúcar si te gusta bastante ácido, 100 gr. si te gusta medio medio, y entre 150 y 200 gr. si te gusta mas dulce)
Elaboración
En primer lugar mezclaremos en un bol resistente al calor (ya que irá al baño maría) la ralladura de limón y el azúcar.
Preparamos una ollita con agua, esta no debe llegar a tocar la parte inferior del bol.
Colocamos encima el recipiente con el azúcar y la ralladura de limón, y le añadimos el zuno de limón y la mantequilla, cocinaremos a fuego suave hasta que la mantequilla se derrita y el azúcar se haya disuelto, pero sin que llegue a hervir.
                                        



En un recipiente a parte batiremos los huevos con las yemas y se los añadiremos a la mezcla a través de un colador para evitar impurezas.
Después cocinaremos a fuego suave sin dejar de remover hasta que la mezcla espese.
Por último retiraremos del fuego y dejaremos enfriar.
Si no vamos a utilizar el Lemon Curd inmediatamente, lo verteremos en un bote esterilizado, cerramos bien, y lo ponemos a hervir durante unos 10 minutos aproximadamente. Lo dejaremos enfriar boca abajo al igual que las mermeladas. Puede conservarse durante varias semanas en el frigorífico.





jueves, 6 de agosto de 2015

Fougasse con especias y hierbas aromáticas







Andaba un poquitín perdida, ya que tenía las muñecas un tanto doloridas.  A una amiga mía se le ocurrió la brillante idea de ir a patinar con las niñas al paseo con patines de línea, yo le dije que yo no sabía, pero ella insistió que era muy fácil y que a mi no me costaría ya que de pequeña hacia patinaje artístico. Pues si me costo si, y un montón, ya que instintivamente yo intentaba frenar con un imaginario freno delantero, freno que llevan los patines que yo usaba, así que la tragedia estaba clara, me estampe contra el suelo, y he estado una semana que me dolían un poco las muñecas.

Pero regreso con un pan delicioso que tiene una preciosa forma de hoja. Me encanta su estilo rústico, y el olor tan reconfortante que desprende.
Ingredientes
500 gr. de harina
20 gr. de levadura
350 ml de agua aproximadamente
4 cucharadas de aceite de oliva
15 gr. de sal
1 cucharada de miel
1 cucharadita para la masa y 1 cucharadita para espolvorear por encima de una mezcla de copos de cebolla, ajo, tomate, chile,  orégano, tomillo, albahaca y perejil.
Un poco de aceite de oliva para pincelar el pan.
Elaboración
En primer lugar disolvemos la miel  y la levadura en 125 ml de agua tibia, y dejamos reposar unos 10 minutos.
Disponemos en un bol amplio la harina, la sal, el aceite, y las especias, a continuación añadimos la mezcla anterior y el agua restante.
Amasamos los ingredientes de 10 a 15 minutos.
Le damos forma redonda y la dejamos reposar tapada en un lugar cálido, 1 hora o 1 ½, hasta que doble su volumen.
Pasado este tiempo golpeamos la masa para extraer el aire, y la dividimos en 2 partes, para realizar dos pequeñas fougasses.
Seguidamente estiramos la masa dándole forma ovalada con base ancha (con la forma de hoja).  A continuación colocamos la masa en una bandeja de horno preparada con papel de hornear. Después realizamos un corte vertical a nuestra masa, sin llegar a los extremos, y tres en diagonal a cada lado del corte central, y abrimos ligeramente los recortes.



Cubrimos con film transparente y dejamos reposar unos 20-30 minutos.

Precalentamos el horno a 220º, pincelamos el pan con aceite de oliva y espolvoreamos las especias.
Horneamos entre 25 y 30 minutos.