martes, 26 de agosto de 2014

Galletas Anzac


Las galletas que os propongo hoy son originarias de Nueva Zelanda y Australia y toman su nombre de las siglas del Australian and New Zeland Army Corps (el Ejército de Australia y Nueva Zelanda).
La historia de estas galletas se remonta a la Primera Guerra Mundial, cuando las esposas, madres y novias de los soldados pensaron una manera de aportar a sus seres queridos una alimentación adecuada en el frente de batalla. El problema residía en que el producto tenia que viajar en los buques largas temporadas de tiempo y sin refrigeración. De esta forma a un grupo de mujeres se les ocurrió la solución, crear una galleta que combinara avena, coco, azúcar, mantequilla y miel de calla o melaza.  Estos alimentos tardaban más en estropearse y solían estar presentes en las despensas de muchos hogares, de aquí que estas galletas no lleven huevo, el jarabe de oro (la melaza o la miel) actúa como agente de unión.
Hay dos maneras de comerlas según gustos, más suaves y blandas, o más crujientes y duras, para obtener estas últimas hay que añadirle un poco más de azúcar.
La receta original no lleva pasas, pero tenia unas por casa y se las añadí para probar como quedaban y el resultado me gustó.

INGREDIENTES
125 g de harina de trigo
125 g de copos de avena
150 g de azúcar
65 g de coco desecado rallado
125 g de mantequilla
2 cucharadas de jarabe de oro o melaza
½ cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharada de agua hirviendo
Un puñadito de pasas (es opcional, la receta original no las lleva)
PREPARACIÓN
Precalentaremos el horno a unos 150º.
En primer lugar, mezclaremos en un cuenco todos los ingredientes secos, excepto el bicarbonato.

En una cacerola pequeña derretiremos la miel con la mantequilla, removiendo suavemente hasta que se disuelvan y se integren.

Después mezclaremos el bicarbonato de sodio con el agua caliente, y se lo incorporemos a la mezcla de mantequilla, una vez fuera del fuego.
 Lo ponemos todo en el bol de los ingredientes secos y los mezclamos.

En una bandeja de horno iremos colocando cucharadas de la mezcla del tamaño de una nuez,  dejando espacio entre ellas porque aumentaran de volumen.

Hornearemos a 150º durante unos 20 minutos aproximadamente, transcurridos los 10 primeros, yo puse el calor solo en la parte de arriba, ya que la galleta debe tomar un color dorado.
Esperar unos minutos antes de pasarlas a la rejilla porque salen muy blandas, luego cuando se enfrían se endurecen.


sábado, 23 de agosto de 2014

Carrilleras de cerdo en salsa con setas variadas


Para el fin de semana una receta de carrilleras en salsa, con setas variadas.
Es una de esas comidas  a las que tenemos que acompañar con un buen pan, porque la salsa está increíble.

INGREDIENTES
4 carrilleras de cerdo
1 bandeja de setas variadas pequeñas
2 cebollas
1 zanahoria grande
1 puerro mediano
1 tomate pequeño
4 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco
½ vaso de coñac
2 vasos de agua
Harina para rebozar las carrilleras
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
Unas ramitas de perejil
1 trocito de chocolate negro
1 cayena
5 o 6 almendras
ELABORACIÓN
En primer lugar, limpiaremos bien las carrilleras, luego les haremos un corte en la parte superior de la mejilla para facilitar la cocción. Las salpimentaremos y  enharinaremos.



A continuación, las doraremos en la misma olla donde las cocinaremos, se trata de sellarlas solamente, no de hacerlas, después las retiraremos.


Pelaremos 2 dientes de ajo y los pondremos a dorar, con un poquito más de aceite si fuera necesario, luego picamos la zanahoria (yo las corto en rodajas un poco gruesas) y se las añadimos, rehogamos un poco, seguidamente las cebollas, y cuando estén transparentes, el puerro.

Una vez pochadas las verduras, introducimos de nuevo en la olla las carrilleras.

Después añadimos el vino, el coñac, el agua, la cayena y salpimentamos. Tapamos la olla rápida y cocinamos al 2 durante aproximadamente unos 40-45 minutos, a partir del momento en que suba la válvula de seguridad. Pasado ese tiempo, retiraremos la carne, añadiremos el chocolate, removeremos la salsa hasta que se integre, e incorporaremos las almendras y unas ramitas de perejil. Seguidamente, trituraremos la salsa con una batidora eléctrica.




Dispondremos la mitad de la salsa en una bandeja de horno, colocaremos encima las carrilleras y verteremos por encima el resto de la salsa. Las hornearemos a 180º durante unos 15 minutos, de este modo la salsa se intensifica.

Mientras en una sartén caliente colocaremos una cucharada de aceite de oliva, y doraremos las setas con dos dientes de ajo prensados y unas ramitas de perejil bien picado. Las salpimentaremos al gusto.



Las serviremos poniendo un poco de salsa en el fondo del plato, y la carrillera encima coronada por las setas.


Espero que os guste!!!

sábado, 16 de agosto de 2014

Flan de café


Esta receta no tiene calorías, “Nooo!!!”, pero un caprichito de vez en cuando no hace daño, y está tan rico, suave y cremoso que es difícil resistirse y comerse solo uno.

INGREDIENTES
6 huevos
1 lata de leche condensada de unos 400 g aproximadamente.
165 ml de café
165 ml de nata
Para el caramelo
100 g de azúcar
Unas gotas de limón
1 cucharada de agua
ELABORACIÓN
En primer lugar, prepararemos el caramelo para el molde, ya que además de endulzar el flan, nos facilita que se desmolde con facilidad.
Pondremos en un cazo o sartén antiadherente, el azúcar, el agua y las gotitas del zumo del limón, sin remover, dejaremos que comience a dorarse a fuego medio (nº 6). Cuando haya tomado un tono dorado retiraremos del fuego y lo verteremos en el fondo de los moldes.




Seguidamente encenderemos el horno a 180º.
A continuación, pondremos en un cuenco, los huevos, la leche condensada, el café y la nata, después lo batiremos todo (no batir excesivamente sino entrará demasiado aire a la mezcla y quedarán agujeritos), cuando estén bien integrados, colaremos la mezcla para evitar las impurezas, y la verteremos en los moldes.





Después, colocaremos los recipientes en una bandeja de horno alta, en la que habremos puesto agua templada justo hasta la mitad de las flaneras, y dejaremos que se horneen al baño maría durante unos 30 minutos aproximadamente (en el caso de las individuales, para una más grande calcular 1 hora).

Para comprobar si están hechos, yo hago la prueba del bamboleo, debe de balancearse ligeramente en el centro, muy muy poco, ya que el calor residual acabará de cuajarlo, y no quedará excesivamente cocido.
Hay que dejarlos enfriar antes de desmoldarlos, para hacerlo con facilidad presiona suavemente los extremos hacia el centro con las yemas de los dedos, si aún así se resiste ayudaros con la punta de un cuchillo.

Suelen estar más ricos al día siguiente, y para decorarlos les va muy bien un poco de chocolate fundido y alguna fruta, en mi caso moras.
Espero que os guste!!!

martes, 12 de agosto de 2014

Gazpacho


El gazpacho junto con la paella son quizás fuera de nuestro país lo más emblemático de nuestra gastronomía.
Tiene un origen campesino,  ya que estos solían beberlo tras exhaustas jornadas de trabajo  en los achicharrantes veranos andaluces, el gazpacho les servia para refrescarse y como alimento.
Es precisamente por este origen popular que las recetas son tan variadas, como se suele decir “cada maestrillo tiene su librillo”. Pero aunque tenga un carácter humilde, en la actualidad  ha conquistado las cartas de muchos restaurantes de postín.

INGREDIENTES
2 tomates grandes o 3 medianos
½ cebolla mediana
un trocito de pimiento verde
¼ de pimiento rojo (pequeño)
1l de agua fría
15 ml de vinagre de vino tinto
45 ml de aceite de oliva
Sal
2 rebanaditas de pan
2 dientes de ajo
ELABORACIÓN
En primer lugar, limpiaremos bien todas las verduras, después pelaremos los tomates y los dientes de ajo.
Seguidamente trocearemos las verduras y las colocaremos en el vaso de la batidora junto con el pan.
 Luego añadiremos el aceite, el vinagre, la sal (va un poco a gustos) y la mitad del agua. Trituraremos hasta que quede muy fino.


Finalmente verteremos el resto del agua y volveremos a triturar.
Cuando vayamos a servirlo le añadimos unos cubitos de hielo.



lunes, 11 de agosto de 2014

viernes, 8 de agosto de 2014

Magdalenas de Petit Suisse de fresa


Para celebrar el nacimiento del hijo de una amiga, unas magdalenas infantiles de Petit Suisse de fresa. Son muy sencillas y conservan todo el sabor a fresa.
Pero también como regalo una preciosa nana, si queréis conocer la música hay muchas versiones en Youtube, solo tenéis que poner letra de la canción “A la Nanita Nana”.
Esta era la nana que yo le cantaba a mi niña todas las noches, hasta que un fatídico día, mi madre encontró otra que le gustaba más. Para poneros en antecedentes, era una niña a la que le costaba mucho pero mucho dormir, y cuando me iba a trabajar se la dejaba como no, a la mama, y uno de esos días en los que le costaba tanto dormirse, mi madre probo todo el repertorio de canciones que conocía, y con cual se durmió, con un villancico: Hacia Belén va una burra, rin,rin. Porque, no tengo ni idea, pero era cantársela y se dormía, y claro está a las nueve de la noche, dices vale, a las doce ya te fastidia un poco, pero a las tres de la mañana la burra, la burra ya no sabe donde está, ni chocolate ni a Belén ni a Singapur, solo quiere dormir.
Pero para aquellas mamas primerizas que buscan una nana que cantar, esta tiene una melodía preciosa.
A la Nanita Nana
A la nanita nana nanita ella nanita ella
Mi niña tiene sueño bendito sea, bendito sea
(repeat)

Fuentecita que corre clara y sonora
Ruiseñor que en la selva cantando llora
Calla mientras la cuna se balancea
A la nanita nana, nanita ella

A la nanita nana nanita ella nanita ella
Mi niña tiene sueño bendito sea, bendito sea

Fuentecita que corre clara y sonora
Ruiseñor que en la selva cantando llora
Calla mientras la cuna se balancea
A la nanita nana, nanita ella

INGREDIENTES
3 huevos
3 Petit Suisse de fresa
60 ml  de aceite de girasol
30g de chispas de chocolate
320 g de harina
150 g de azúcar
1 sobre de polvo para hornear
Azúcar  para espolvorear antes de hornear
ELABORACIÓN
Precalentar el horno a 180º
En primer lugar, ponemos en un bol los huevos con el azúcar y mezclamos bien.

A continuación, incorporamos la harina tamizada con el polvo de hornear,  y mezclamos de nuevo con movimientos más suaves.

Seguidamente, añadimos el aceite de girasol, y después los Petit Suisse.


Por último, echamos las gotitas de chocolate.

Vertemos la mezcla en los moldes y espolvoreamos un poca de azúcar por encima. Si utilizamos una bola de helados nos aseguramos de incorporar la misma cantidad de masa en cada capsula, de este modo la cocción será más uniforme.

 Hornearemos las magdalenas a 180º durante unos 15 minutos aproximadamente.