Gulas con Gambas al Ajillo (sucedáneo)

 

Djke Gulas con Gambas al Ajillo efjk

Otro entrante que podemos disfrutar en Navidad es el sucedáneo de Gulas con Gambas al Ajillo, lo ideal serían las angulas o gulas, pero uno, escasean y dos, van aprecio de oro. Así que nos conformamos con el sucedáneo, que una vez tuneado está muy rico.

Ekek Ingredientes de las gulas al ajillo con gambas ekek

• 400 gr. de gulas

• 3 dientes de ajo grandes

• aceite de oliva virgen extra

• Una guindilla

• 200 gr. de gambas

ekekElaboración ekek

En primer lugar, pelamos y troceamos en pequeños trozos los dientes de ajo.

Luego limpiamos y pelamos las gambas, reservamos las cabezas y los cuerpos para darle mas sabor a las gulas o guardamos para un fumet o caldo de pescado. Con una puntilla retiramos la tripa y desechamos.

En una sartén caliente vertemos el aceite de oliva y salteamos un poco los cuerpos y las cabezas de las gambas. Cuando hayan tomado un color rosado/anaranjado retiramos y colamos el aceite por si quedará alguna impureza. Volvemos a colocar el aceite en la sartén con la guindilla y el ajo laminado.

Cuando tome un color ligeramente dorado incorporamos las gambas peladas y las salteamos un poco. A continuación añadimos las gulas.

Rehogamos todo unos 2 minutos y rectificamos el punto de sal.

Servir en caliente.

Ensaladilla Rusa

Recetas de ensaladilla rusa existen tantas variantes como cocineros. En esta ocasión propongo una versión mas navideña, ya que incorporaremos algunos ingredientes un poco mas festivos, y le daremos forma de corona.

Ingredientes
- 4-5 patatas medianas
- 2 zanahorias medianas

- 8 palitos de surimi

- 10 langostinos cocidos (reservar 1 o 2 para la decoración)
- 3 huevos
- 200 gr de judías baby
- 2 latas de atún
- una lata de aceitunas verdes sin hueso, rellenas de anchoa o pimiento rojo (reservar unas 7 para la decoración)
- 1 cucharadita de cebolleta picada (opcional)
- Sal
- Agua para cocer

- 200 gr de mayonesa

- 4 huevos de codorniz

- perejil

- unos trocitos de pimientos del piquillo asados

Elaboración

En primer lugar coceremos los huevos. Pon un cazo u olla con abundante agua a calentar, suficiente para que al introducir los huevos queden completamente cubiertos, y el fuego a temperatura media-alta para que llegue a ebullición. Añade una pizca de sal y una cucharada sopera de vinagre para que, si algún huevo se rompe dentro del agua, la clara se cuaje rápidamente y no se desparrame demasiado.

Cuando el agua esté hirviendo coloca los huevos uno a uno con una cuchara sopera y con cuidado ve introduciéndolos en el agua delicadamente. Deja que se cuezan 10 minutos, a los 5 minutos de cocción introduce los huevos de codorniz, sácalos del cazo y ponlos en un bol con agua fría y unos hielos para que se corte la cocción y empiecen a enfriarse, te quedarán perfectos.

A continuación, pondremos a cocer las patatas con piel y bien limpias en una cacerola con agua a fuego medio, también añadiremos las zanahorias peladas y un poquito de sal. Las zanahorias las dejaremos alrededor de unos 20 minutos, las patatas por el contrario necesitaran un poco mas estarán aproximadamente unos 30-35 minutos, incluso dependiendo de la patata 40 (para comprobar que están hechas puedes introducir un palito de madera en el centro de una de las patata), en los últimos 15 minutos introducimos las judías baby. Una vez cocinadas todas las verduras las retiramos del fuego, esperamos un poquito y pelamos las patatas, ya que es mas fácil hacerlo en caliente. Reservamos.

Una vez estén frías las verduras las colocamos en una fuente grande cortadas a dados (reservamos unos trocitos de zanahoria y judía para la decoración), luego troceamos los huevos (puedes usar la clara o todo el huevo). Escurrimos el aceite de las latas de atún y se lo añadimos desmenuzándolas. Troceamos también los palitos de surimi, y los langostinos cocidos y se los incorporamos, Después, cortamos las aceitunas horizontalmente y al bol. Por último, un poco de cebolleta picada.

Lo removemos todo, e incorporamos la mayonesa reservando un poco para la decoración, y volvemos a mezclar.

Colocamos en la bandeja donde vayamos a servir un aro o molde redondo y en el centro otro aro o recipiente redondo mas pequeño. Rellenamos el circulo con la ensaladilla presionamos un poco y retiramos los soportes. Ponemos un poco de mayonesa por encima y decoramos con trocitos de zanahoria, judía, los huevos de codorniz cortados por la mitad, las aceitunas, y unos trocitos de langostinos cocidos. También puedes poner unas hojas de perejil. Dejar en la nevera hasta el momento de servir.

* Las patatas las cocemos sin pelar porque tendrán mejor sabor y no se convertirán en puré.

* Podéis remplazar la mayonesa por una Light o sustituir parte de ella por yogur natural sin azúcar.

Mejillones en vinagreta

 

 Esta receta es ideal para tapear y aperitivo en una cena navideña pues resulta muy refrescante y ligero.
En casa siempre se han comido, es más, una de las cosas que siempre tengo que llevar cuando voy a alguna comida tanto familiar como con amigos son estos mejillones.
Lo mejor que tienen es que son sencillos y la vinagreta se puede hacer con antelación, porque lo ideal es que esté bien fresquita.

INGREDIENTES

• 1kg de mejillones
• 1 pimiento verde
• 1 pepino mediano
• 1 tomate grande
• 1 cebolleta mediana
• ½ pimiento rojo

Para cocer los mejillones
• 1 vaso de agua
• ½ vaso de vino
• 1 hola de laurel
• Unos granos de pimienta negra

Vinagreta

• 6 cucharadas de vinagre de vino tinto
• 4 de aceite de oliva virgen
• Sal
• pimienta

ELABORACIÓN

En primer lugar, rasparemos con un cuchillo las conchas de los mejillones y les quitaremos las barbas. Después, los lavaremos bien en agua fría, desechando los que estén rotos y los que, estando abiertos, no se cierran tras darles un golpe.

Seguidamente, colocaremos en una cacerola un vaso de agua, medio de vino, la hoja de laurel y los granos de pimienta negra. Llevaremos a ebullición e incorporaremos los mejillones, taparemos la cacerola. Una vez estén todos abiertos los retiraremos del fuego, los sacaremos del agua y dejaremos que se enfríen.

Para preparar la vinagreta, colocaremos en un recipiente los pimientos, el pepino, el tomate y la cebolleta todo picado muy menudo, le agregamos 6 cucharadas de vinagre de vino tinto por 4 de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto. Aquí va un poco a gustos, por ello hay que ir probando, en este caso a mi me gusta que tenga más sabor a vinagre. Dejamos reposar en la nevera para que los sabores se integren.

Para finalizar, quitaremos a cada mejillón la parte de la concha vacía, y dejaremos la otra media concha con su mejillón, los colocaremos sobre una bandeja, y con una cucharita los iremos rellenando con la vinagreta.

Gambas Con Gabardina

 

Un entrante perfecto para estas fiestas, son una de las tapas Españolas mas típicas y tradicionales, las gambas a la gabardina.

El nombre le viene del recubrimiento que se le da a la gamba o langostino, que tiene que ser crujiente por fuera y jugoso, ligero, y esponjoso por dentro.

Cosas a tener en cuenta

- La masa tiene que reposar en la nevera para que te quede crujiente por fuera.

- El mejor aceite para freír es el de oliva pero el precio es alto y mas en estos tiempos que corren, así que utiliza el que uses habitualmente.

Ingredientes

- 500 g de gambas

- 1 yema

- 90 g de harina común

- 20 gramos de harina de maíz precocida

- 1 cerveza bien fría

- 1 cucharadita de sal

- ½ cucharadita de levadura química o bicarbonato

- puedes utilizar para darle mas color al rebozado un poco de azafrán, cúrcuma o colorante alimenticio

- aceite para freír

Elaboración

En primer lugar, retiro las cabezas a las gambas y pelo el resto del cuerpo dejando el último segmento de cola para después poder cogerlas con facilidad. Con la punta de un cuchillo o un palillo de madera retiramos el intestino y desechamos. Reservamos en la nevera tapadas.

Puedes guardar en el congelador los restos de las gambas para hacer un fumet o caldo de pescado.

A continuación preparamos la masa, en un recipiente colocamos la yema, las harinas, la levadura, la sal, el azafrán (cúrcuma o colorante) y vamos vertiendo poco a poco la cerveza , trabajando todo enérgicamente con unas varillas manuales, hasta obtener una crema espesa. Dejamos reposar en la nevera tapada unos 30 minutos.

Colocamos abundante aceite en un cazo, para comprobar la temperatura dejamos caer unas gotas de la masa, primero caerá al fondo del recipiente y luego subirá cuando tome un color dorado suave. 

Comenzamos a enharinar levemente las gambas y luego las cogemos por la cola y las sumergimos en la masa escurriendo bien el exceso de rebozado, de ahí al aceite. 

No metáis demasiadas gambas para que no baje la temperatura del aceite, dependiendo del recipiente 2 o 3.

Servir recién hechas estarán bien crujientes.

Marquesas

 

Las Marquesas son un dulce tradicional navideño, que podemos encontrar en pastelerías y centros comerciales, pero si las preparas tu mismo te sabrán mucho mejor.

Estos bizcochitos supertiernos, suaves y esponjosos de almendra con aroma a limón y decorados con azúcar glas, son muy fáciles de hacer, y recuerdan a la Tarta de Santiago versión mini, así que tenemos un éxito asegurado.

Recomendaciones

Se suele utilizar unos moldes de magdalena cuadrados no muy altos, en mi caso los míos eran mas altos, no encontré donde vivo por ningún sitio y pedirlos por Internet, no era factible pues los gastos de envió eran mas elevados que los moldes e inclusos que todos los ingredientes juntos de la preparación. Así que utilicé unos que tenia por casa de Ikea. Salieron increíbles, pero las Marquesas tienen otra particularidad, mientras el bizcocho es suave y delicado, la superficie al montar bien las claras queda como un merengue de almendra -bizcocho, al utilizar un molde mas alto no puedes incorporar todos los sabores en un solo bocado. Así que si tienes la oportunidad de encontrar el molde típico de esta elaboración, utilizalo.

Ingredientes

- 150 gr almendra molida

- ralladura de un limón pequeños (solo la parte amarilla)

- 2 huevos 

- 100 gr azúcar

- ½ cucharadita de levadura química

- 20 gr de Maicena

- 10 gr de harina de repostería

- opcional ½ cucharadita de extracto de vainilla o aroma ( ya que la vainilla casa muy bien con la almendra, aunque la receta original no lleva)

- azúcar glas para la decoración

* Con estas cantidades salen en los moldes que yo utilice 6, pero eran muy altos si utilizas los originales pueden salirte unos 9 o 10.

Elaboración

Precalentamos el horno a 200ºC, calor arriba y abajo.

En primer lugar, colocaremos en un bol la almendra molida, la ralladura de limón y la levadura química, mezclamos y reservamos.

En otro recipiente montaremos los huevos con el azúcar y el extracto de vainilla hasta duplicar su volumen, el color cambiará y se volverá mas claro.

A continuación, incorporaremos las harinas tamizadas con una varilla manual con movimientos delicados y envolventes. Seguidamente la mezcla que habíamos reservado de los ingredientes secos, y los iremos añadiendo poco a poco en tres veces también con movimientos envolventes (no ahí que sobrebatir la mezcla o no nos quedaran suaves y esponjosos) hasta obtener una masa homogénea y espesa.

En una bandeja de hornear disponemos los moldes y los rellenamos ¾ partes, como a ½ cm del borde. También puedes ponerles un trocito de chocolate. Les daremos unos pequeños golpes sobre la bandeja para eliminar burbujas y acomodar la mezcla.

Bajamos la temperatura del horno a 180ºC, calor arriba y abajo, y horneamos a media altura unos 20-25 min aproximadamente dependiendo del molde y del horno, si es mas bajo puede tardarte unos 15-18 min. Para comprobar que están listo introduce un palito de madera en el centro de uno y comprueba que este salga limpio.

Al ser la primera vez que los horneas no pierdas de vista la cocción, como siempre digo cada horno es un mundo, los tiempos de las recetas cocinadas en un horno siempre son orientativas.

Sacamos del horno y las dejamos enfriar sobre una rejilla.

Feliz Navidad, en la medida que se pueda!!!

kerstkransjes

 

Deliciosas Kerstkransjes (literalmente pequeñas guirnaldas de Navidad), que son unas preciosas y crujientes galletas holandesas, muy típicas de estas venideras y entrañables fiestas, suelen aparecer en todas las tiendas justo después de Sinterklaas (San Nicolás, la fiesta se celebra la víspera del 5 de diciembre) se pueden realizar con diferentes motivos, pero las más comunes son en forma de estrella o corona. Lo que nunca le debe faltar es el hoyuelo central, ya que por ahí se pasa una cinta, para posteriormente decorar el árbol de navidad. Bueno, las mías no van a llegar a decorar el árbol, desaparecerán de forma rápida y inexplicable.

INGREDIENTES
• 200 g de harina
• 120 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 100 g de azúcar
• 1 yema + la clara (esta última para pincelar)
• 1 vaina de vainilla
• ½ de la ralladura de un limón
• ¼  cucharadita de levadura
• Azúcar para espolvorear
• Almendra laminada o en granillo
• Chocolate de cobertura ( media tableta, dos cucharadas de leche y una cucharadita de mantequilla )
• Decoración de azúcar

ELABORACIÓN
En primer lugar tamizaremos la harina con la levadura en un bol.
A continuación, en otro cuenco trabajaremos el azúcar con la pulpa de la vaina de la vainilla, y con los dedos la iremos integrando, para que quede bien repartida. Después añadiremos la ralladura de limón.

Seguidamente la mantequilla y la yema. Mezclaremos bien hasta obtener una mezcla homogénea.
Verteremos esta mezcla sobre la harina y comenzaremos a integrarla primero con una espátula, y después la trabajaremos sobre una superficie lisa, sin amasarla demasiado. La envolveremos en papel film, y la dejaremos reposar 1 hora mínimo en la nevera.

Transcurrido el tiempo, estiraremos la masa (podemos poner un poquitín de harina en la superficie de trabajo para que no se pegue) hasta obtener un grosor de unos 5mm aproximadamente, y con un cortador realizaremos la forma de corona, las colocaremos sobre una bandeja forrada con papel de hornear, y con otro cortador de forma circular, marcaremos el hoyuelo central. Si queremos un acabado más profesional podemos meterlas en la nevera 30 minutos una hora, para que conserven mejor la forma, yo esta vez no lo hice y quedaron bien.

Por último, pincelaremos las galletas con la clara de huevo ligeramente batida y esparciremos sobre ellas las almendras y el azúcar.

Finalmente, cocinaremos en horno precalentado a 180º durante 8-9 minutos.
Esperaremos un poco antes de sacarlas de la bandeja (un minuto aproximadamente) para que no se nos quiebren, y luego las dejaremos enfriar por completo sobre una rejilla.

Para las de chocolate, derretiremos media tableta de chocolate, con 2 cucharadas de leche, y una de mantequilla, en el microondas en intervalos de 30 segundos. Mezclaremos hasta obtener una consistencia lisa, y con la ayuda de una cucharita trazaremos líneas, sobre la galleta, pasados unos minutos esparciremos sobre el chocolate la decoración de azúcar que más nos guste.
Una vez frías puedes pasarles una cinta por el hoyito para decorar tu árbol de navidad.