sábado, 24 de mayo de 2014

Tartaletas de calabacín con gambitas canallas


Hoy una tapa, para el blog “Memòries d’una cuinera”, no se trata de un concurso, en este blog tan interesante, puede participar todo el mundo cada mes con una propuesta diferente, relacionada con el tipo de comida elegido, y este mes le tocó a la tapa.
Mi propuesta, son unas canastillas rellenas de verduritas, entre las que predomina el calabacín, tienen un relleno cremoso, y van coronadas con unas gambas canallas (por el toque de ají picante), y unos calabacines fritos dispuestos en abanico.
Si no las vais a comer al momento, os recomiendo que no las espolvoreéis con el parmesano, siguen estando ricas y nos evitamos que el queso quede correoso.
Esta masa da para 15 unidades.

INGREDIENTES
Masa
250g de harina
1 huevo
125ml de leche
50g de mantequilla
Una pizca de sal
Relleno
2 calabacines
1cebolla morada
¼ de pimiento rojo
1 puerro pequeño o la ½ de uno grande
1 trozo de mozzarella
4 huevos
Pimienta
Pimienta de jamaica
Sal
parmesano rallado (a gusto)
Aceite de oliva
Gambas canallas (son opcionales)
Unas 3 0 4 gambas por canastilla
3 dientes de ajo
Unas 3 o 4 ramas de perejil
1/4 cucharadita de ají picante
Calabacines fritos
2 calabacines
Leche
Harina
Sal
Pimienta
Aceite para freír
ELABORACIÓN
Para la masa: colocamos en un bol la harina en forma de volcán, y disponemos en su interior la mantequilla, el huevo, una pizca de sal y la leche. Mezclamos todos los ingredientes y los integramos sin amasar demasiado, solo un poco. Envolvemos la masa en papel film y la llevamos a la nevera mínimo 1 hora.


Estiramos la masa, la cortamos en círculos que tengan un diámetro superior al del molde,  y  los colocamos sobre este. Dispondremos encima otro molde y apretaremos para que queden bien encajados, retiraremos los sobrantes y pondremos  en el interior  un peso (unos garbanzos). Los hornearemos en horno precalentado a 180º unos 10 minutos aproximadamente.






Mientras cortaremos todas las verduras en trocitos.

Para el relleno: primero rehogaremos el pimiento rojo, luego los calabacines, la cebolla y el puerro. Cuando todos los ingredientes estén sofritos retiraremos.

Para el montaje de las tartaletas: rellenaremos cada una con dos cucharadas de verduras, colocaremos encima unos trocitos de mozzarella.
Mezclaremos los huevos con un poco de sal, de pimienta y pimienta de jamaica. Verteremos esta mezcla en las tartaletas hasta cubrir el relleno y espolvorearemos con un poco de parmesano.


Las hornearemos a 180º unos 10 minutos aproximadamente.


Calabacines rebozados: utilizaremos dos platos hondos, en uno pondremos leche y en el otro harina. Cortaremos el calabacín bien limpio en rodajas finas, salpimentaremos y pasaremos en primer lugar por harina, luego por leche, y finalmente por harina. Freiremos el calabacín en abundante aceite caliente. Sacaremos y escurriremos sobre papel absorbente.






Gambas canallas: en una sartén caliente pondremos un poco de aceite de oliva y sal, colocaremos las gambas encima y las cocinaremos un poco hasta que comiencen a cambiar de color, entonces añadiremos la picada que habremos realizado en un mortero con ajo, perejil, y ají picante. Daremos unas vueltas y sacaremos, no queremos que queden muy hechas. Les retiramos la cáscara y las pincelamos con el aceite aromatizado que ha quedado en la sartén.




Montaje: en una de las mitades de la tartaleta colocamos gambas y en el otro calabacines fritos cortados en ¼ dispuestos en abanico. En mi caso he utilizado unas hojas de perejil y unas flores de recula para adornar. Las he servido en una copa de cóctel de gambas, abajo he colocado los calabacines fritos y encima la tartaleta.



martes, 20 de mayo de 2014

Guiso de costillas a la cerveza

 Esta es una de esas comidas que improvisas por despiste, y que para tu sorpresa está más rica que la original. Siempre he hecho el guiso de costillas con vino blanco, pero un día estaba sofriendo los ingredientes, y estaba convencida de que tenia vino, pero cuando fui a buscarlo no había, así que le incorporé lo que tenia a mano, una lata de cerveza y la verdad que el resultado es estupendo.


INGREDIENTES
500g de costillas de cerdo troceadas
1 hoja de laurel
2 alcachofas
2 dientes de ajo
1 cebolla 
½ pimiento verde
¼ pimiento rojo
1 tomate pequeño
1 puerro pequeño
1 sepia
1 zanahoria
2 puñados de fideos gruesos
½ cucharadita de comino en polvo
1 lata de cerveza (33cl)
1 vaso de agua
Sal y pimienta
Aceite de oliva
ELABORACIÓN
En primer lugar prepararemos las verduras, cortándolas a trozos, no importa el tamaño porque luego las trituraremos.
Seguidamente, pondremos una cazuela al fuego con un poco de aceite, y pondremos a pochar primero los ajos, luego la zanahoria y el pimiento rojo.

A continuación, incorporaremos el pimiento verde, y la cebolla, cuando esta última haya adquirido un tono transparente añadiremos el puerro. Rehogaremos todo junto unos 10 minutos aproximadamente. Después retiraremos del fuego para ponerlo en el vaso de la batidora eléctrica. Trituraremos junto al tomate pelado y un poco de agua.



En la misma cazuela pondremos las costillas troceadas y salpimentadas, con una hoja de laurel, y la doraremos a fuego fuerte.


Una vez dorada, añadiremos las alcachofas y la sepia troceada.

Ahora incorporaremos la cerveza, y a continuación el sofrito. Por último, verteremos el agua hasta cubrir junto al comino en polvo. Taparemos la cazuela y dejaremos cociendo entre 40-45 minutos a fuego lento. Rectificaremos de sal y pimienta.
Cuando la carne esté casi cocida, incorporaremos los fideos y cocinaremos todo junto durante 10 minutos más.





Una vez apagado el fuego lo dejaremos reposar unos 10 minutos antes de servir.

Si se quiere preparar con antelación, realizar todos los pasos, menos el de incorporar los fideos.


martes, 13 de mayo de 2014

Sopa de espárragos




La sopa de espárragos que se ha comido siempre en mi casa es una variante de la sopa de ajo, que vendría a ser la base.
Cuando éramos pequeñas, mi padre nos llevaba  en la temporada de espárragos todos los domingos a buscarlos, y la verdad si ahora te hace ilusión encontrarlos entonces todavía más, y chincharnos para ver quien  encontraba más. Pero eso si, siempre respetando el entorno, eso mi padre lo tenía sagrado, porque es una lástima cuando vas ahora por el bosque y lo encuentras todo arrasado y destrozado, sobre todo en tiempo de espárragos y setas.
Bueno cambiando de tema, ya que estas cosas me dan mucha rabia. Esta sopa al llevar ajo va muy bien para cuando nos refriamos, ya que te alivia bastante, ahora si, también tengo que decir, que o te encanta o no te gusta nada, en casa pasa, a unos gusta mucho y a otros nada.

INGREDIENTES
1 manojo ½ de espárragos
3 dientes de ajo
1 puerro pequeño
3 rebanadas de pan duro cortadas finas
½ cucharadita de pimentón dulce
1l de agua
2 huevos medio batidos
Sal
Aceite de oliva (un chorrito)
ELABORACIÓN
En primer lugar, cortaremos los espárragos, en casa siempre los hemos partido con la mano a trocitos pequeños hasta que ya no ceden con facilidad, porque es más duro.


Seguidamente, pelaremos los ajos y los cortaremos por la mitad o en cuartos, y los colocaremos en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva, cuando comiencen a dorar añadiremos las rebanadas de pan y lo sofreiremos hasta que tengan un color dorado. Un vez sofrito, lo llevaremos todo a un mortero, y lo majaremos (machacarlo hasta formar una pasta) junto a un poco de sal y el pimentón.




A continuación, rehogaremos el puerro cortado en trocitos pequeños, e incorporaremos los espárragos, removeremos durante un minuto y verteremos el agua. Después, añadiremos el majado y volveremos a remover para integrar todos los ingredientes.



Dejaremos cocer a fuego lento, entre 20-25 minutos.
Finalmente, batiremos un poco los huevos, y se los añadiremos a la sopa con una varilla, para que quede un poco deshilachado.


Cuando cuaje rectificamos el punto de sal y servimos caliente.