Garides Saganaki

Gambas Saganaki
Este es uno de los platos que todo el mundo recuerda con cariño si va de vacaciones a Grecia. Se sirve en casi todos los Psarotavernas (tabernas donde se sirve pescado), y gusta tanto a turistas como a residentes por igual. Lo mejor que es sencillo, fácil, y...simplemente irresistible!!!
Saganaki hace referencia a la manera de cocinar el producto, para ser mas exacta a la sartén pequeña y pesada provista de dos asas en la que se prepara, su nombre proviene del turco “sahan” (plato de cobre).
Ingredientes

• 250 gr. de gambas
• 200 gr. de tomates (natural rallado o en lata)
• 1 cebolla roja, finamente cortada en cubos
• 1 chile finamente picado o rebanado
• ¼ de pimiento rojo (mediano), finamente cortado en cubos 
• 2 dientes de ajo, finamente picados o prensados
• 50 ml de ouzo, o 2-3 cucharadas de vino blanco o coñac (sino encuentras “ouzo” y te gustan los sabores anisados, puedes añadir un poco de semillas de eneldo o hinojo a la base de la salsa)
• 1 cucharadas de perejil fresco finamente picado, y un poco mas para decorar
• 100 gr. de queso feta
• aceite de oliva
• sal y pimienta para sazonar, al gusto-elección

Elaboración
En primer lugar limpiamos las gambas, retiramos la piel y las cabezas (reservamos), luego cortamos suavemente con el cuchillo en sentido transversal la superficie posterior de la gamba y eliminamos la vena con la punta del cuchillo o un palillo.
Precalentamos el horno a 180ºC, calor arriba.
Ponemos a calentar una sartén anthiaderente a fuego medio, y echamos un poco de aceite. Rehogamos las cascaras y las cabezas de las gambas, después las retiramos y las colocamos encima de un colador, y este encima de un cuenco, con la ayuda de una cuchara apretamos las cabezas de las gambas para extraer toda la esencia. Reservamos el aceite obtenido.
Añadimos un poco de aceite en la sartén que hemos utilizo previamente y comenzamos a rehogar la cebolla, cuando ya este suave y transparente, incorporamos uno de los ajos, el pimiento rojo, y la guindilla. Sazonamos con sal y pimienta y cocinamos unos minutos. Vertemos el tomate, añadimos el perejil (1  cucharada ) y esperamos a que la salsa comience a hervir (si ponéis ouzo o vino blanco, hacerlo justo antes del tomate), una vez alcanza el punto de ebullición bajamos la temperatura, cubrimos con una tapa y dejamos que se vaya haciendo lentamente a fuego medio-bajo. Durante aproximadamente 10-12 minutos o hasta que la salsa comience a espesar.
En otra sartén colocamos unas cucharas del aceite que habíamos reservado, con aroma a gamba, y cuando tome temperatura añadimos el segundo ajo prensado doramos un poco y colocamos las gambas, las cocinaremos muy poco, solo hasta que comiencen a tomar color, si como en mi caso añades coñac este es el momento de añadirlo, damos unas vueltas y las ponemos en una fuente o sartén apta para el horno. Seguidamente le vertemos por encima la salsa y mezclamos. A continuación, espolvoreamos el queso a trocitos y espolvoreamos un poco de perejil.

Por último horneamos en la parte superior del horno, hasta que el queso se haya derretido y la salsa comience a burbujear.
Solo falta un buen pan y a disfrutar!!!

Papoutsakia (Berenjenas rellenas al horno), con acompañamiento de quinoa con verduritas

Hoy vamos con una temática griega, unas berenjenas rellenas que recuerdan al sabor de la moussaka. Su nombre significa “zapatitos” por la forma que tienen. Se pueden coronar con una bechamel o con una rodaja de tomate, a la que le podemos añadir un poco de orégano, pimienta, sal y aceite de oliva. En el caso que optéis por la opción de la bechamel, rallaremos por encima un queso curado ( kefalotyri, parmesano, pecorino romano…).

Ingredientes

• 4 berenjenas (cortadas longitudinalmente)
• 500 gr de carne picada (puedes elegir entre cordero, ternera o mixta cerdo-ternera)
• 2 cebollas moradas finamente picadas
• 1 zanahoria finamente picada
• 3 dientes de ajo prensados
• 500 gr. de tomate (natural rallado)
• 1 cucharada de pasta de tomate
• 1 ramita de tomillo fresco
• 1 taza de caldo de carne
• ½ rama de canela
• ½ cucharadita de comino molido
• 2 clavos de olor
• sal y pimienta para sazonar
• queso rallado curado (kefalotyri, parmesano, pecorino romano…)
• aceite de oliva

Para la salsa bechamel

• 100 gr de mantequilla sin sal
• 100 gr de harina para todo uso
• 1 litro de leche entera
• sal y pimienta, al gusto
• nuez moscada rallada, al gusto
• 1 yema de huevo

Quinoa con verduritas

• 1 ½ tazas de quinoa
• 3 tazas de caldo de pollo o de verduras (o agua)
• 1 zanahoria cortada muy fina en brunoise
• ½ pimiento rojo (tamaño mediano) cortado muy fino en brunoise
• 1 calabacín mediano cortado muy fino en brunoise
• 1 puerro cortado muy fino en brunoise
• 1 diente de ajo cortado muy fino en brunoise
• sal y pimienta para sazonar

Elaboración

Precalentamos el horno a 180ºC calor arriba y abajo.

En primer lugar cortamos toda la verdura muy fina en brunoise, excepto las berenjenas que irán cortadas longitudinalmente.
Luego le realizamos unos cortes en la superficie a las berenjenas, las colocamos en una bandeja de horno y vertemos un poco de aceite y una pizca de sal.

Las horneamos unos 25-30 minutos aproximadamente. A continuación,  las sacamos del horno esperamos que se enfríen un poco y con la ayuda de una cucharadita extraemos toda la pulpa a la berenjena, reservamos.

Mientras la berenjena se va horneando, ponemos una cazuela a calentar con un poco de aceite, y comenzamos a pochar la cebolla, los dientes de ajo y la zanahoria, hasta que la primera se vuelva transparente. Después añadimos la carne y subimos un poco el fuego, y con una cuchara de madera (o otro utensilio de cocina) vamos despegandola para que quede suelta y dorada.  Una vez tengamos la berenjena incorporamos su carne  picada en trocitos a la carne y mezclamos.
Por último, añadimos las hierbas, las especias, el tomate, la pasta de tomate, un poquito de caldo de carne, y la sal. Llevamos a ebullición y dejamos cocinar una media hora.
*Para no encontrarnos los clavos de olor perdidos por la salsa, lo que yo hago es clavarlos en la cabeza de una cebolla fresca, y se lo incorporo tal cual a la salsa.

Cuando nuestra salsa se haya cocinado la dejaremos que se enfrié un poco y retiraremos la canela, el tomillo y los clavos, antes de rellenar las berenjenas, después las rellenamos con la ayuda de una cuchara, y las vamos colocando en una bandeja de hornear.

Para preparar la bechamel.
En un cazo ponemos a derretir la mantequilla a fuego medio, después incorporamos la harina y removemos continuamente durante unos minutos (para eliminar el sabor de la harina cruda del roux). Seguidamente, añadimos la leche templada a la mezcla y removemos con la ayuda de unas barillas manuales. Incorporamos la sal, la pimienta y la nuez moscada. Cocinamos sin dejar de remover hasta que la mezcla espese. Retiramos del fuego y seguimos removiendo para que vaya enfriando un poco y no se nos forme costra ni grumos, cuando la temperatura baje un poco le añadimos una yema de huevo y seguimos removiendo para incorporarla.
Por último vertemos la bechamel por encima de las berenjenas y espolvoreamos queso rallado.
Horneamos las berenjenas en horno precalentado a 180ºC, con la bandeja por encima de la zona intermedia del horno, durante uno 25 minutos aproximadamente o hasta que la parte superior esté dorada.
Mientras tenemos horneando la berenjena preparamos la quinoa con verduritas.
Calentamos una sartén honda o un wok hasta que esté apunto de humear, luego vertemos el aceite y un diente de ajo, cuando este este dorado, añadimos la zanahoria y  el pimiento rojo, rehogamos un poco e incorporamos  el calabacín y el puerro, cocinamos todo junto unos minutos. Salpimentamos. Reservamos.
Seguidamente cocinamos la quinoa, colocamos en un cazo amplio o olla pequeña el caldo de pollo o el agua, cuando comience a hervir, añadimos la quinoa, bajamos el fuego, tapamos y cocinamos durante unos 15 minutos aproximadamente. Luego colamos el caldo o agua, y pasados unos minutos se la añadimos a las verduritas, lo rehogamos todo junto unos minutos. Rectificar de pimienta y sal si fuera necesario.
Para finalizar solo queda emplatar, y disfrutar.

Gugelhupfe (gugelhupfs) de Pascua

Para celebrar la Pascua os propongo unos deliciosos gugelhupfe de zanahorias y nueces rellenos de crema de queso. Un regalo para el conejo de Pascua y para nosotros porque tiene un sabor espectacular, de alta pastelería.
Hacemos triplete, Pastel de zanahoria, tarta de queso y gugelhupfe o bundt. Que mas se puede pedir.
Solo un apunte, debéis tener cuidado con la crema de queso, no debe tocar las paredes del molde, tiene que quedarse en el centro del pastel.

Ingredientes

• 4 huevos a temperatura ambiente
• una pizca de sal
• 1 yogur griego sin azúcar
• 5 ml de zumo de limón
• 30 ml de zumo de naranja
• 150 g. de azúcar
• 50 gr. de azúcar moreno
• 100 gr. de almendras molidas
• 80 ml de aceite de girasol
• 200 gr. de zanahoria rallada
• 1 cucharada de ralladura de naranja
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 200 gr. de harina tamizada
• 100 gr. de nueces peladas
• 1 sobre de polvo de hornear

Para la crema de queso

• 300 gr. de queso crema
• 100 gr. de azúcar común
• 2 yemas
• 2 cucharadas de harina común
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 cucharadita de ralladura de limón

Para el glaseado

• 200 gr. de queso crema
• 50 ml de leche
• 70 gr. de azúcar glas
• 50 gr. de mantequilla
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

Para los huevos marmolados

• 3 huevos blancos
• la piel exterior de 3 cebollas moradas
• 2 vasos de agua

Para la decoración

• 4 barquillos grandes
• azúcar dorada
• chocolate dorado

Elaboración
En primer lugar preparamos el relleno, para ello mezclamos en un bol todos los ingredientes hasta que estén bien combinados, y después reservamos en la nevera.
Precalentamos el horno a 180º C calor arriba y abajo.
Engrasamos un molde para pasteles bundts o en mi caso tres de tamaño mediano, y espolvoreamos un poco de harina. Dejamos a un lado el molde y comenzamos con la preparación.
En un recipiente amplio batimos los huevos con el azúcar, luego añadimos la ralladura de naranja, el extracto de vainilla y  los zumos. Después incorporamos el yogur, la harina de almendra, y una parte de la harina común. Una vez mezclado todo vertemos el aceite, y a continuación el resto de la harina con la levadura.
Incorporamos todo bien y añadimos las zanahorias ralladas y las nueces ligeramente troceadas. Volvemos a mezclar todos los ingredientes.
Para facilitar el trabajo vertemos la mezcla en una jarrita.
Llenaremos el molde con ¾ de la mezcla, seguidamente y con la ayuda de una manga pastelera realizamos un circulo con el relleno de crema de queso en la parte superior de la masa, teniendo cuidado de no tocar las paredes del molde.
Después vertemos un poco mas de masa hasta cubrir la crema de queso.
Al ser unos moldes mas pequeños, estuvieron horneándose unos 30-35 minutos a 180ºC, si utilizas un molde mas grande dejalo alrededor de unos 60 minutos

.
Sacamos los bundts del horno y los dejamos reposar de 10 a 15 minutos antes de desmoldar. Luego los dejamos enfriar por completo sobre una rejilla.
Para el glaseado combinamos todos los ingredientes en un recipiente, debe tener una textura que resbale con un poco de dificultad.
Vertemos el glaseado por encima de los pasteles completamente fríos, y decoramos con barquillo roto, azúcar, y chocolate dorado.
Un pequeño apunte: la decoración debe dejarse para el último momento, ya que los barquillo absorben la humedad del glaseado. Pero los bundts podemos tenerlos preparados el día anterior y dejarlos en la nevera.
En medio coloqué un huevo marmolado.
Para realizar el huevo
En cazo pequeño ponemos a cocer 3 huevos blancos cuando lleven cociendo unos 7 minutos, añadimos las pieles de la cebolla, dejamos cocer 1 minuto mas y retiramos del fuego. Los dejamos reposar unas cuantas horas, o incluso toda la noche dentro del agua con las pieles de cebolla.

Que paséis un feliz día!!!:D

Pan de muertos

Se trata de un pan de fiesta en México, dedicado a los difuntos que regresan a reencontrarse con sus familiares del 31 de Octubre  al 2 de noviembre (dependiendo de la región puede durar la festividad una semana), de acuerdo con la tradición del “ Día de los Muertos”.
El día 2 de noviembre los cementerios son visitados por los familiares y amigos que colocan ofrendas: objetos, velas, flores principalmente amarillas (caléndulas, clemoles,…), hierbas aromáticas, y frutas (naranjas, guayabas, plátanos...) entre otros.
Este pan puede presentar diversas formas: de persona, de animales, plantas o seres fantásticos. Pero quizás la mas conocida para nosotros es la que yo os presento. Se cree que las gotitas o canillas representan los huesos y que la parte superior es un corazón (otros dicen que una calavera).
Sea como sea, se trata de un delicioso pan que desprende un olor embriagador e irresistible, y que tiene una textura suave y esponjosa. Una verdadera delicia.
Ingredientes
Prefermento

• 250 gr. de harina de fuerza
• 80 gr. de agua
• pizca de sal
• 30 gr. de azúcar
• 7 gr. de levadura seca de panadería
• 2 huevos

Masa final

• 4 cucharadas de zumo de naranja
• la ralladura de una naranja
• 270 gr. de harina de fuerza
• 120 gr. de azúcar
• 110 gr. de mantequilla
• 3 yemas mezcladas con una cucharada de leche

Para la cobertura

• 1 huevo mezclado con un poquito de leche
• azúcar para espolvorear por encima

 Elaboración
En primer lugar elaboraremos el prefermento, para ello mezclaremos la harina, la sal, el azúcar y la levadura en un cuenco amplio, después verteremos el agua y los huevos. Después amasaremos bien durante unos minutos hasta obtener una masa blanda y pegajosa.
Colocamos esta masa en un recipiente hermético al que previamente habremos untado ligeramente de mantequilla, para desprender mejor el prefermento. Tapamos y lo dejamos reposar en la nevera toda la noche.

Al día siguiente lo sacamos y lo dejamos unos minutos para que vaya tomando temperatura ambiente.
Colocamos en un recipiente de amasar el prefermento, la mantequilla, la ralladura de naranja y el azúcar. Mezclaremos bien a velocidad baja.
Seguidamente añadimos en turnos la harina y los ingredientes húmedos (yemas y el zumo de naranja), terminando con la harina. Esta vez mezclaremos a velocidad media alta. Nos tiene que quedar una masa elástica, lisa y un poquito pegajosa.

Le damos forma de bola, la colocamos en un recipiente amplio que taparemos con papel film y la dejamos hasta el día siguiente en la nevera.

Al día siguiente la dejamos que tome temperatura ambiente, luego la dividimos en 2 partes, de cada parte separamos ¼ de masa, para hacer las formas.
En una bandeja de hornear dispuesta con papel encerado dispondremos la parte mas grande de la masa que será con la que formaremos el bollo.
El trozo de masa mas pequeño puedes dividirlo en tres porciones y darle una forma de x o en 4 porciones.
En mi caso he utilizado 4 porciones, con tres de ellas forma un cilindro rodándolo sobre la mesa, y con los tres dedos centrales separados ir presionando hasta formar los 4 abultamientos.
Colocar entrecruzadas las tiras sobre el bollo y con la cuarta porción formar una bola para colocarla encima.

Dejamos nuestro bollo tapado en un lugar cálido durante 1 hora aproximadamente hasta que doble su volumen.
Por último, pincelamos con la mezcla de leche y huevo y espolvoreamos un poco de azúcar por encima.

Horneamos en horno precalentado a 190ºC durante 10 minutos y a 180ºC entre 10-15 minutos mas (ir comprobando de sonar a hueco si golpeamos suavemente, como siempre digo cada horno es un mundo y los tiempos y grados son orientativos).
Una vez horneado lo colocaremos sobre una rejilla para que se enfrié por completo.

Ghribas de nueces

Un cálido y reconfortante olor a canela y frutos secos envuelve toda la casa .
Las ghribas son unas galletas marroquíes que están absolutamente deliciosas, y que requieren un mínimo esfuerzo. Si te gustan los frutos secos está receta te encantará.

Ingredientes

• 120gr. de azúcar
• 170gr. de nueces molidas (puedes utilizar un molinillo eléctrico de café)
• 100gr. de almendra molida
• ½ cucharadita de canela en polvo
• 1 pizca de polvo de hornear
• 1 huevo a temperatura ambiente
• 60gr. De azúcar glas
• nueces enteras 

Elaboración
Precalentar el horno a 180ºC calor arriba y abajo.
En primer lugar colocaremos todos los ingredientes secos en un bol, después incorporaremos el huevo previamente batido, y lo mezclaremos todo hasta obtener una masa homogénea.
A continuación, realizaremos pequeñas bolas de unos 25gr. cada una, y las haremos rodar por el azúcar en polvo.
Por último, colocamos en el centro una nuez y presionamos suavemente.

Las vamos dejando sobre una bandeja con papel de hornear, y las cocinamos durante unos 15 minutos aproximadamente.
Debemos esperar unos minutos antes de sacarlas de la bandeja y colocarlas sobre una rejilla, ya que al salir del horno están muy blandas, y se nos romperían.

Chicken pie

Hoy una receta que tenia guardada para otra ocasión, pero como llevo una semana muy liada, la tengo que sacar a escena.
Se trata de un Pastel de pollo con una corteza un poco diferente.
Ingredientes
Base
• 300 g de harina de fuerza
• 200 g de harina integral
• 150 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 25 ml de sésamo negro (utilicé las cucharillas de medir, 2 tbsp)
• ¼ de cucharadita de levadura (tipo Royal)
• Sal
Pincelado
• 1 yema de huevo
• 1 cucharadita de leche
Relleno
• Una bandejita de setas variadas
• Una bandejita de setas shiitake
• 5 ajos tiernos
• ½ puerro (si es de un tamaño grande, si es pequeño uno entero)
• 1 diente de ajo
• ½ vaso de cerveza
• ½ vaso de caldo
• ½ cucharadita de ají picante
• 5 muslos de pollo deshuesados y troceados (si los deshuesas en casa aprovecha los restos para hacer el caldo)
Para el marinado del pollo
• Pimienta
• Unas ramitas de ajedrea fresca
• Unas ramitas de romero fresco
• Aceite de oliva
Elaboración
Comenzaremos preparando el pollo, mezclaremos las hierbas aromáticas con el aceite de oliva, y masajearemos la carne con el preparado. Incorporaremos la pimienta, y lo taparemos con papel film. Lo dejaremos en la nevera mínimo 1 hora, pero si puede estar  toda la noche mejor.

A continuación elaboraremos la masa, para ello colocaremos todos los ingredientes secos en un bol amplio, los mezclaremos, y después haremos un hueco en el centro añadiremos los ingredientes húmedos.
Amasaremos mínimo 10 minutos, luego envolveremos la masa en papel film y la dejaremos reposar el tiempo que tardemos en hacer el relleno.

Para el relleno, cortaremos la verdura y la rehogaremos en una cazuela, comenzando por el diente de ajo y acabando con el puerro, añadimos las setas y cocinamos unos minutos. Troceamos el pollo y lo doramos en otra sartén, seguidamente se lo añadimos a las verduras. Damos unas vueltas a todos los ingredientes juntos en la cazuela, salpimentamos y ponemos el ají. Incorporamos las 2 cucharadas de harina, la rehogamos y después añadimos los líquidos. Vamos removiendo hasta que se espese el caldo, debe quedar con la textura de una bechamel. Retiramos y dejamos enfriar.

Una vez lo tenemos todo listo precalentamos el horno a 180º mientras formamos el pastel.
Colocamos un poquito de harina en la superficie de trabajo si fuera necesario (en mi caso no me hizo falta, la masa no se pegaba), para estirar la masa. La dividimos en dos mitades y estiramos la primera mitad dejándola  de 1mm de grosor más o menos,  la colocamos en el molde dejando unos 2 cm desde el borde del molde. Rellenamos con la mezcla, y estiramos la segunda mitad de la masa, Cogiendo como base el molde dejamos otros 2 cm alrededor de más. Colocamos la tapa y cerramos primero pellizcando las dos masas alrededor, y luego realizando pequeños pliegues. Realizamos un hueco en el centro, y pintamos con yema de huevo mezclada con una cucharadita de leche.

Podemos realizarle con un cortapasta alguna decoración. En mi caso como se acerca San Valentín, le coloqué dos polluelos enamorados.
Horneamos unos 45 minutos a 180º. Esperar  unos 10 minutos antes de desmoldar.