Conejitos de pascua para el desayuno

Comienzan las vacaciones de Pascua, y estos conejitos azucarados son una buena propuesta para el desayuno de pequeños y mayores. La receta es alemana, y se suele hacer con aceite de girasol y queso quark, pero yo la he españolizado un poquitín, y he utilizado aceite suave de oliva, queso crema, y abundante ralladura de limón.
Es una receta sencilla e ideal para que los mas peques ensucien la cocina, y se diviertan creando.
Ingredientes

• 400 gr de harina
• 200 gr de queso crema (puedes utilizar como en la receta original quark)
• 50 gr. de leche entera
• 90 ml de aceite suave de oliva (opcional: puedes utilizar de girasol)
• 90 gr de azúcar
• una pizca de sal
• 1 yema
• 1 cucharadita de extracto de vainilla (opcional: en su lugar puedes utilizar 1 paquete de azúcar de vainilla. Resta la cantidad que viene en el paquete al total de azúcar)
• la ralladura de 1 limón
• 1 paquete de levadura en polvo

Para el pincelado

• 75 gr. de mantequilla derretida
• azúcar vainillada 

Elaboración
En primer lugar precalentamos el horno a 200ºC (180ºC si es de convección), calor arriba/abajo.
Luego preparamos la bandeja que irá al horno con papel de hornear o Silpatmatten.
La realización es muy rápida y simple, ya que la masa no necesita levar, ni reposar.
En un bol colocamos el queso crema, la ralladura de limón, el aceite, la leche, el extracto de vainilla, y el azúcar. Mezclamos con unas varillas manuales, hasta obtener una crema.
Sobre un trozo de papel de hornear o otro bol tamizamos la harina con la levadura y la sal.
Añadimos los ingredientes secos a la crema de queso. Unimos y amasamos los ingredientes hasta formar una masa lisa y homogénea.
La dividimos en dos y trabajamos con una parte cada vez.
Estiramos la masa alrededor de 1 cm de espesor sobre una superficie ligeramente enharinada, y con un corta pasta en forma de conejo (o con otro motivo relacionado con la Pascua), vamos recortando la forma, y después las colocamos en la bandeja de hornear. Repetimos el proceso hasta agotar la masa.

Derretimos la ½ de la mantequilla en el microondas, y pincelamos un poco los conejitos.
Horneamos durante aproximadamente 10-15 minutos, o hasta que estén dorados.
Derretimos la otra mitad de la mantequilla, los volvemos a pincelar y espolvoreamos azúcar vainillada por encima, luego los dejamos enfriar sobre una rejilla.

Es una elaboración para comer el mismo día que se realiza.

Gugelhupfe (gugelhupfs) de Pascua

Para celebrar la Pascua os propongo unos deliciosos gugelhupfe de zanahorias y nueces rellenos de crema de queso. Un regalo para el conejo de Pascua y para nosotros porque tiene un sabor espectacular, de alta pastelería.
Hacemos triplete, Pastel de zanahoria, tarta de queso y gugelhupfe o bundt. Que mas se puede pedir.
Solo un apunte, debéis tener cuidado con la crema de queso, no debe tocar las paredes del molde, tiene que quedarse en el centro del pastel.

Ingredientes

• 4 huevos a temperatura ambiente
• una pizca de sal
• 1 yogur griego sin azúcar
• 5 ml de zumo de limón
• 30 ml de zumo de naranja
• 150 g. de azúcar
• 50 gr. de azúcar moreno
• 100 gr. de almendras molidas
• 80 ml de aceite de girasol
• 200 gr. de zanahoria rallada
• 1 cucharada de ralladura de naranja
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 200 gr. de harina tamizada
• 100 gr. de nueces peladas
• 1 sobre de polvo de hornear

Para la crema de queso

• 300 gr. de queso crema
• 100 gr. de azúcar común
• 2 yemas
• 2 cucharadas de harina común
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 cucharadita de ralladura de limón

Para el glaseado

• 200 gr. de queso crema
• 50 ml de leche
• 70 gr. de azúcar glas
• 50 gr. de mantequilla
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

Para los huevos marmolados

• 3 huevos blancos
• la piel exterior de 3 cebollas moradas
• 2 vasos de agua

Para la decoración

• 4 barquillos grandes
• azúcar dorada
• chocolate dorado

Elaboración
En primer lugar preparamos el relleno, para ello mezclamos en un bol todos los ingredientes hasta que estén bien combinados, y después reservamos en la nevera.
Precalentamos el horno a 180º C calor arriba y abajo.
Engrasamos un molde para pasteles bundts o en mi caso tres de tamaño mediano, y espolvoreamos un poco de harina. Dejamos a un lado el molde y comenzamos con la preparación.
En un recipiente amplio batimos los huevos con el azúcar, luego añadimos la ralladura de naranja, el extracto de vainilla y  los zumos. Después incorporamos el yogur, la harina de almendra, y una parte de la harina común. Una vez mezclado todo vertemos el aceite, y a continuación el resto de la harina con la levadura.
Incorporamos todo bien y añadimos las zanahorias ralladas y las nueces ligeramente troceadas. Volvemos a mezclar todos los ingredientes.
Para facilitar el trabajo vertemos la mezcla en una jarrita.
Llenaremos el molde con ¾ de la mezcla, seguidamente y con la ayuda de una manga pastelera realizamos un circulo con el relleno de crema de queso en la parte superior de la masa, teniendo cuidado de no tocar las paredes del molde.
Después vertemos un poco mas de masa hasta cubrir la crema de queso.
Al ser unos moldes mas pequeños, estuvieron horneándose unos 30-35 minutos a 180ºC, si utilizas un molde mas grande dejalo alrededor de unos 60 minutos

.
Sacamos los bundts del horno y los dejamos reposar de 10 a 15 minutos antes de desmoldar. Luego los dejamos enfriar por completo sobre una rejilla.
Para el glaseado combinamos todos los ingredientes en un recipiente, debe tener una textura que resbale con un poco de dificultad.
Vertemos el glaseado por encima de los pasteles completamente fríos, y decoramos con barquillo roto, azúcar, y chocolate dorado.
Un pequeño apunte: la decoración debe dejarse para el último momento, ya que los barquillo absorben la humedad del glaseado. Pero los bundts podemos tenerlos preparados el día anterior y dejarlos en la nevera.
En medio coloqué un huevo marmolado.
Para realizar el huevo
En cazo pequeño ponemos a cocer 3 huevos blancos cuando lleven cociendo unos 7 minutos, añadimos las pieles de la cebolla, dejamos cocer 1 minuto mas y retiramos del fuego. Los dejamos reposar unas cuantas horas, o incluso toda la noche dentro del agua con las pieles de cebolla.

Que paséis un feliz día!!!:D

Hot Cross Buns (Bollos de Pascua)

Vamos a aprovechar la Semana Santa para llenar la casa con deliciosos aromas de 

especias al hornear estos bollos que tienen en la parte superior una cruz, símbolo de la

crucifixión, y que son típicos del Viernes Santo en diferentes países de influencia 

anglosajona. Hay tantas versiones como familias los preparan, en mi caso he puesto una 

manzana caramelizada en la mezcla y en vez de pasas he añadido piel de naranja y limón confitada.

Ingredientes

Para la masa

• 500 g de harina
• 1 sobre de levadura seca activa (7 g)(25 g de levadura fresca)
• 8 g de sal
• 60 g de azúcar
• 15 g de azúcar moreno
• 240 ml de leche + 20 ml mas para triturar la manzana
• 1 huevo
• 70 g de mantequilla
•  2 cucharaditas de canela
• 1/2 de matalahúga molida (anís en grano)
• 1/4 cucharadita de nuez moscada
• 1/4 cucharadita de jengibre en polvo
• la ralladura de la piel de una naranja mediana
• la ralladura de la piel de un limón
• 1 taza de piel de naranja y limón confitado ( opcional, también podemos utilizar pasas que es mas común)

Para el almíbar

• 100 g de azúcar
• 100 ml de agua
• 1/4 de piel de naranja

Para la masa que forma la primera cruz

• 3 cucharadas de harina
• 1 cucharada de azúcar glas
• 2 cucharadas de agua

Para la formación de hielo

• 1/2 taza de azúcar glas
• 1 cucharada de queso crema
• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
• 2 cucharaditas de leche

Para la manzana

• 1 manzana pelada y cortada en dados
• 1 cucharada de azúcar
• 1/2 cucharadita de mantequilla

Para el pincelado

• 1 huevo batido con una cucharadita de leche

Elaboración

En primer lugar pondremos a calentar la leche (menos los 20 ml), junto a la mantequilla, 

con unos 90 segundos en el microondas habrá suficiente.

A continuación, colocamos una sartén al fuego y cuando este caliente vertemos 1 

cucharada de azúcar cuando comience a tomar color dorado incorporamos la manzana 

troceada y 1/2 cucharadita de mantequilla, cocinamos a fuego medio hasta que todo  tome 

color caramelo. Retiramos y trituramos la manzana junto con los 20 ml de leche reservados.

También preparamos el jarabe, colocando en un cazo todos los ingredientes y dejando 

cocinar, una vez comience a hervir  durante 5 minutos.

En un recipiente amplio colocamos la harina, la levadura, los azúcares, la ralladura de 

naranja y de limón, las especias y la sal, mezclamos todo y formamos un hueco en el 

centro. Después, vertemos la leche templada junto a la mantequilla derretida, el huevo 

batido y la leche que mezclamos con la manzana caramelizada. Mezclamos todo junto 

hasta formar una masa, podemos comenzar con una cuchara de madera y acabar con las 

manos. Amasaremos hasta conseguir una masa lisa, elástica y homogénea. Añadimos la 

fruta confitada, y la incorporamos. A continuación, la transferimos a otro recipiente limpio, 

ligeramente engrasado y cubrimos con papel film de cocina o con un paño limpio. Lo 

dejamos reposar en un lugar cálido y libre de corrientes durante 1 hora 1/2 o hasta que 

haya doblado su volumen.

Pasado este tiempo vertemos la masa sobre una superficie ligeramente enharinada, y  la 

amasamos unos segundos para desgasificar. Dividimos la masa en unas 12 porciones de 

unos 60-65 g aproximadamente cada una, y le damos a cada una forma de bola.

Después las vamos colocando sobre una bandeja forrada con papel de hornear, dejando 

un espacio entre ellas para que puedan levar.

Con la ayuda de un palito de madera marcamos una cruz en la parte superior de cada 

bollo, luego volvemos a tapar con un paño y dejamos reposar unos 20 minutos mas.

Precalentamos el horno a 180º C, calor arriba y abajo.

Cuando los bollos estén listos para ser horneados, los pincelamos con la mezcla de huevo 

y leche, y volvemos a marcar la cruz con el palito si fuera necesario, y preparamos la 

pasta. Mezclamos la harina, el azúcar y el agua hasta formar una pasta espesa. 

Colocamos la mezcla en una manga pastelera y formamos la cruz.

Horneamos de 12-15 minutos, deben quedar doraditos por arriba, y cuando se les golpea 

en la parte posterior deben sonar huecos.

Sacamos del horno y mientras aún están calientes pincelamos con el jarabe.

Una vez fríos formaremos de nuevo la cruz con la formación de hielo. Para ello solo 

tenemos que mezclar todos los ingredientes hasta formar una crema espesa y colocar en 

una manga pastelera.

Feliz día!!! :D