Gugelhupfe (gugelhupfs) de Pascua

Para celebrar la Pascua os propongo unos deliciosos gugelhupfe de zanahorias y nueces rellenos de crema de queso. Un regalo para el conejo de Pascua y para nosotros porque tiene un sabor espectacular, de alta pastelería.
Hacemos triplete, Pastel de zanahoria, tarta de queso y gugelhupfe o bundt. Que mas se puede pedir.
Solo un apunte, debéis tener cuidado con la crema de queso, no debe tocar las paredes del molde, tiene que quedarse en el centro del pastel.

Ingredientes

• 4 huevos a temperatura ambiente
• una pizca de sal
• 1 yogur griego sin azúcar
• 5 ml de zumo de limón
• 30 ml de zumo de naranja
• 150 g. de azúcar
• 50 gr. de azúcar moreno
• 100 gr. de almendras molidas
• 80 ml de aceite de girasol
• 200 gr. de zanahoria rallada
• 1 cucharada de ralladura de naranja
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 200 gr. de harina tamizada
• 100 gr. de nueces peladas
• 1 sobre de polvo de hornear

Para la crema de queso

• 300 gr. de queso crema
• 100 gr. de azúcar común
• 2 yemas
• 2 cucharadas de harina común
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 cucharadita de ralladura de limón

Para el glaseado

• 200 gr. de queso crema
• 50 ml de leche
• 70 gr. de azúcar glas
• 50 gr. de mantequilla
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

Para los huevos marmolados

• 3 huevos blancos
• la piel exterior de 3 cebollas moradas
• 2 vasos de agua

Para la decoración

• 4 barquillos grandes
• azúcar dorada
• chocolate dorado

Elaboración
En primer lugar preparamos el relleno, para ello mezclamos en un bol todos los ingredientes hasta que estén bien combinados, y después reservamos en la nevera.
Precalentamos el horno a 180º C calor arriba y abajo.
Engrasamos un molde para pasteles bundts o en mi caso tres de tamaño mediano, y espolvoreamos un poco de harina. Dejamos a un lado el molde y comenzamos con la preparación.
En un recipiente amplio batimos los huevos con el azúcar, luego añadimos la ralladura de naranja, el extracto de vainilla y  los zumos. Después incorporamos el yogur, la harina de almendra, y una parte de la harina común. Una vez mezclado todo vertemos el aceite, y a continuación el resto de la harina con la levadura.
Incorporamos todo bien y añadimos las zanahorias ralladas y las nueces ligeramente troceadas. Volvemos a mezclar todos los ingredientes.
Para facilitar el trabajo vertemos la mezcla en una jarrita.
Llenaremos el molde con ¾ de la mezcla, seguidamente y con la ayuda de una manga pastelera realizamos un circulo con el relleno de crema de queso en la parte superior de la masa, teniendo cuidado de no tocar las paredes del molde.
Después vertemos un poco mas de masa hasta cubrir la crema de queso.
Al ser unos moldes mas pequeños, estuvieron horneándose unos 30-35 minutos a 180ºC, si utilizas un molde mas grande dejalo alrededor de unos 60 minutos

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Sacamos los bundts del horno y los dejamos reposar de 10 a 15 minutos antes de desmoldar. Luego los dejamos enfriar por completo sobre una rejilla.
Para el glaseado combinamos todos los ingredientes en un recipiente, debe tener una textura que resbale con un poco de dificultad.
Vertemos el glaseado por encima de los pasteles completamente fríos, y decoramos con barquillo roto, azúcar, y chocolate dorado.
Un pequeño apunte: la decoración debe dejarse para el último momento, ya que los barquillo absorben la humedad del glaseado. Pero los bundts podemos tenerlos preparados el día anterior y dejarlos en la nevera.
En medio coloqué un huevo marmolado.
Para realizar el huevo
En cazo pequeño ponemos a cocer 3 huevos blancos cuando lleven cociendo unos 7 minutos, añadimos las pieles de la cebolla, dejamos cocer 1 minuto mas y retiramos del fuego. Los dejamos reposar unas cuantas horas, o incluso toda la noche dentro del agua con las pieles de cebolla.

Que paséis un feliz día!!!:D