Pan: Tréboles rellenos de atún

Para celebrar el día de San Patricio, os propongo unos deliciosos tréboles de pan rellenos de atún.
Son divertidos, y están riquísimos, ideales también para llevar a una salida al campo, un picnic, etc.

Ingredientes

• 500 g de harina de fuerza
• 1 sobre de levadura seca de panadería ( o 20g de levadura fresca)
• 1 cucharadita de sal
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• ½ cucharadita de azúcar
• 150 ml de agua templada
• 50 ml de leche
• 1 yema de huevo
• ½ cucharadita de orégano

Para el relleno

• 2 latas de atún
• ¼ de pimiento rojo picado
• 4 cucharadas de una salsa de tomate (puede ser casera o comprada, según el tiempo del que dispongas)
• 2 huevos duros
• 1 cebolla mediana morada rallada
• sal y pimienta
• aceite de oliva virgen extra

Para decorar

• aceitunas negras

Elaboración
En primer lugar haremos la masa. En un recipiente amplio ponemos la harina, la sal, la levadura, el azúcar, y el orégano, mezclamos todos los ingredientes secos y formamos un hueco en el centro. Después, vertemos en el hueco el aceite, la leche mezclada con la yema de huevo, y el agua poco a poco.
Mezclamos todo y comenzamos a amasar hasta obtener una masa lisa, elástica y homogénea. Engrasamos un poco un recipiente limpio, y dejamos la masa en su interior tapada con un paño limpio y un poco húmedo o con papel film de cocina, en un lugar cálido libre de corrientes, 1 hora.
Mientras realizamos el relleno. Ponemos una sartén al fuego, cuando esté caliente añadimos unas 3 cucharadas de aceite de oliva, luego 1 diente de ajo, cuando comience a tomar color incorporamos el pimiento rojo cortado en trocitos rehogamos unos minutos, y ponemos la cebolla rallada, cocinamos unas minutos y agregamos el atún, rehogamos un poco y añadimos la salsa de tomate. Cocinamos unos minutos. Ponemos un poco de pimienta recién molida y rectificamos de sal.
Apartamos del fuego y añadimos el huevo cocido picado. Mezclamos. Lo colocamos en un plato hondo y dejamos enfriar.
Transcurrido el tiempo de levado, vertemos la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada, y la trabajamos unos minutos para desgasificar.
Dividimos la masa en porciones de unos 60g aproximadamente, y les vamos dando una forma redondeada.

Estiramos cada porción hasta darle forma de disco.

Realizamos cuatro incisiones. Como si formáramos las horas de un reloj, un corte a las 12h, otro a las 3h, a las 6h y las 9h.

A continuación ponemos un poco de relleno en el centro de cada hoja.

Cerramos las las puntas hacia el interior del trébol, y seguidamente llevamos los extremos a la parte central.

Decoramos cada trébol colocando una aceituna negra en el centro.

Los vamos poniendo en una bandeja de horno preparada con papel de hornear.
Tapamos con un paño limpio y dejamos reposar en un lugar cálido uno 20 minutos.
Precalentamos el horno a 180ºC, calor arriba y abajo.
Pincelamos con la mezcla de leche y yema de huevo, y horneamos durante, unos 20 minutos aproximadamente, dependiendo del horno. Deben quedar doraditos.

Empanadas de pollo

Este fin de semana fuimos de excursión a una granja con unas amigas y nos lo pasamos genial, los niños podían disfrutar del aire libre, jugar, ver animales, darles de comer, pasear en un carro tirado por caballos y montar a caballo. El sitio está muy bien, hay mesas techadas y tu te llevas tu propia comida, también puedes hacer la carne a la brasa si lo deseas, y hay nevera con lo cual los alimentos se conservan bien hasta la hora de utilizarlos.

Las fotos donde monto a caballo están y se quedaran bajo llave, llevaba el caballo para todos los lados menos para el que tenia que ir, eso si me reí un motón.
Entre otras cosas decidí llevar estas empanadas de pollo, están buenísimas y a los niños les encantan.
Salen aproximadamente entre 30 y 35 empanadas.

 INGREDIENTES
• Entre 30-35 discos de masa para empanadas (receta abajo)
• 4 muslos de pollo hechos al horno (con su jugo)
• 1 cebolla mediana cortada en trocitos pequeños
• ½ pimiento rojo cortado en trocitos pequeños
• ½ cucharadita de comino en polvo
• Sal y pimienta al gusto
• 3 cucharadas de aceite de oliva
ELABORACIÓN
En primer lugar tomaremos la cebolla y el pimiento rojo y los cortaremos en fina brunoise (pequeños cubitos).
Una vez tengamos los vegetales bien cortados, los saltearemos a fuego medio en una sartén con aceite de oliva.

 Cuando la cebolla comience a transparentarse, deshuesaremos bien el pollo y lo trocearemos, seguidamente se lo añadiremos integrándolo bien  a la preparación.

Finalmente, condimentaremos con la sal, la pimienta y el comino. Removeremos durante un minuto, y apagaremos el fuego. Lo probaremos para rectificar de sal si fuera necesario.

Colocaremos el relleno en un bol y lo dejaremos enfriar. Después, una vez el relleno este bien frío (fundamental) procedemos a rellenar los discos. Podemos humedecer la mitad de la circunferencia con un poco de agua o de huevo batido con la ayuda de un pincel, esto facilitará la unión.

Dispondremos en el centro una buena porción del relleno, sellaremos las puntas, con cuidado de no dejar aire en el interior. Pedemos sellarla con pequeños pliegues, con la ayuda de un tenedor, o para ir más rápidos con el molde de obleas.

Una vez hayamos terminado de armarlas las dispondremos en una placa con papel de horno o en una bandeja enmantecada y enharinada.

Por último, las hornearemos en horno precalentado a 190º,  entre 15 o 20 minutos según el horno, tienen que quedar doraditas.

Las retiraremos del horno una vez cocinadas y las dispondremos sobre una rejilla, para evitar el vapor que desprenden que las dejarían humedecidas y blandas.

Como hacer las tapas para empanadas

 Les propongo otra sencilla receta para hacer las tapas para empanadas, que a mi particularmente me gusta más que la que utilicé para realizar las empanadas argentinas.
Con estas cantidades salen aproximadamente, entre 40 y 45 unidades.
INGREDIENTES

• 1kg de harina
• 30g de mantequilla
• 125ml de aceite de oliva
• 400ml de agua tibia
• 1 cucharada de sal
• 1 cucharada de polvo de hornear (levadura química)
ELABORACIÓN
En primer lugar, dispondremos la harina con la levadura y la sal en forma de volcán. A continuación, verteremos en el centro la mantequilla tibia para que se deshaga fácilmente y el aceite.

Ahora, poco a poco comenzaremos a incorporar el agua tibia. La cantidad indicada es orientativa, hay que ir añadiendo hasta que sea necesario, según la absorción de la harina y la temperatura ambiente. Comenzaremos a mezclar en forma circular todos los ingredientes incorporando suavemente la harina que se encuentra alrededor.
Cuando ya tengamos todos los ingredientes integrados, amasaremos solo lo necesario, hasta lograr una masa suave y elástica. No debemos pasarnos con el amasado, ya que no queremos desarrollar demasiado el gluten.

Dejamos reposar la masa en la nevera unos 30 minutos, y después iremos tomando porciones para estirarlas con un rodillo sobre una superficie ligeramente enharinada, debemos dejarla aproximadamente con unos 3 milímetros de grosor.

Realizamos la forma con un cortapasta o con la parte de atrás del molde para obleas.
Las sobras de los recortes las volvemos a amasar, ya que se pueden aprovechar. Finalmente, espolvorearemos un poco las tapas con harina para que no se peguen.

EMPANADA DE ATÚN

Hoy se celebra en casi todo el mundo, el Día de San Patricio, en conmemoración del fallecimiento de este misionero cristiano.

Según wikipedia:

Patricio nació con el nombre de Maewyn alrededor del año 387 en Bennhaven Taberniae, en la actual Escocia. Era hijo de un oficial romano, cuya religión era el cristianismo. A los 16 años cayó prisionero de piratas irlandeses y fue vendido como esclavo. Tras varios intentos, logró huir y se convirtió en predicador del Evangelio en Irlanda, isla que en esos tiempos se encontraba dividida en numerosos clanes sometidos a la poderosa autoridad de los druidas.

Se adaptó muy bien a las condiciones sociales del lugar, formando un clero local y varias comunidades cristianas, respetando las tradiciones y costumbres propias de sus habitantes. Se le conoce como el Apóstol de Irlanda, donde murió hacia el año 461 a causa de su vejez.

Una tradición irlandesa le atribuye la hazaña de haber librado la isla de serpientes. Actualmente, Irlanda es la única región de las Islas Británicas que no posee ofidios silvestres, debido a su separación de Gran Bretaña poco después de finalizar la última glaciación.

Su fiesta se celebra el día 17 de marzo. La Fiesta de San Patricio es muy celebrada en Irlanda, de donde es patrón, y sobre todo en Estados Unidos. Cada 17 de marzo se organiza en Nueva York un gran desfile por la Quinta Avenida en la que participan multitud de personas vestidas de verde.

Los elementos tradicionales de los festejos son la cerveza y el trébol, este último, tiene que ver con que San Patricio tuvo que explicar una vez lo que era la Santísima Trinidad. Para que todos lo entendieran, utilizó un trébol como muestra, explicando que la Santísima Trinidad, al igual que el trébol, era una misma unidad, pero con tres personas diferentes. La primera hoja del trébol era el Padre, la segunda era el Hijo, y la última el Espíritu Santo, por ello, el trébol de tres hojas es símbolo de buena suerte, pues representa a la Trinidad.

Aunque la empanada no es muy irlandesa, si lo es gallega, y en diversas partes de Galicia también se celebra esta festividad (la Coruña, Caldas de Reyes), ya que a ambas les unen ancestrales vínculos.

FELIZ  DÍA DE SAN PATRICIO

Fin de semana fuera,  fui a ver a mi amiga en una quedada de puntaires, en una feria de artesanías que se celebraba cerca de Olot.

                                             
Después fuimos a comer a Oix en la Masia Can Bundància en donde comí las mejores patatas de Olot. No hice fotos porque el restaurante estaba lleno y me daba vergüenza echar fotos a la comida, aunque este de moda hacerlo.

                                        
Para finalizar el día, pasamos la tarde en el lago de Banyoles.

La masa de la empanada que he hecho, es esponjosa, suave, y jugosa. A más a más aguanta muy bien, si sobra le puedes dar un golpe de horno, y seguirá estando muy sabrosa.

INGREDIENTES

• 1kl de harina

• 14g de levadura seca de panadería

• 475ml de agua templada

• 25ml de leche entera templada

• ½ vaso de aceite de oliva de pimientos rojos

• 30g de mantequilla

• ½ cucharadita de pimentón rojo

• 2 cucharaditas de sal

• ½ cucharadita de azúcar

• 1 pimiento rojo a tiras

• 1 pimiento verde a tiras

• 1 cebolleta a tiras

• 1 berenjena mediana a tiras

• 3 latas de atún

• 3 huevos cocidos picados o en rodajas

• La yema de un huevo y una cucharada de leche para pincelar la empanada.

• Entre 7 y 9 cucharadas de salsa de tomate (si puede ser casero mejor)

ELABORACIÓN

Primero rehogaremos las tiras de pimiento rojo en el medio vaso de aceite de oliva. Lo retiraremos una vez cocinado, lo colaremos (reservamos el aceite para la masa de empanada) y dejaremos enfriar.

Luego cocinaremos el pimiento verde, y retiraremos a un plato junto al pimiento rojo. Repetiremos la misma operación con la cebolleta y la berenjena. 

Una vez tenemos rehogadas todas las verduras prepararemos la masa. Colocaremos 800g de harina en un cuenco hondo, incorporaremos la sal, la levadura, la mantequilla a temperatura ambiente, el azúcar, el aceite de pimientos rojos, el pimentón y el agua con la leche, en dos veces.

Lo mezclamos todo y lo dejamos reposar tapado en un lugar cálido, hasta que doble su tamaño. Entre 2 o 3 horas.

Mientras preparamos una salsa de tomate casera y cocemos los huevos. Si deseas ir más rápido sustitúyela por un tomate sofrito comprado.

Ahora viene cuando nos tenemos que poner buena música, si tiene ritmo mejor, porque una vez la masa haya duplicado su volumen, debemos amasarla con el resto de la harina durante mínimo 15 minutos, porque el amasado es lo que le da esa esponjosidad. Así que, os recomiendo música latina, y a mover el esqueleto, que los 15 minutos se pasan volando.

A continuación, dividimos la masa en dos (unos 450g aproximadamente cada trozo de masa), y la estiramos en forma de rectángulo (al gusto, redonda también queda muy mona). 

La colocamos en la bandeja del horno, sobre el papel de hornear. Primero extenderemos la salsa de tomate, y en este orden, los pimientos, la berenjena, la cebolleta, el atún y por último el huevo, junto con un toque de pimienta recién molida.

Seguidamente, extenderemos la segunda parte de la masa y taparemos la empanada, primero sellaremos con el dedo y después le haremos el pliegue (también puedes utilizar las púas de un tenedor).

Finalmente, mezclaremos la yema de huevo con la leche, y pincelaremos por encima. Podemos realizarle una decoración con la masa sobrante. 

Hornearemos en horno precalentado a 200º, que luego bajaremos a 180º, unos 20 minutos aproximadamente.