Buñuelos de Reyes

 Con este postre tan especial, participo en el concurso de recetas http://www.claudiaandjulia.com/concurso2014, creado por  Claudia &Julia  http://www.claudiaandjulia.com/ y  Top Chef La Revista https://www.facebook.com/topchefrevista.
Se trata de unos Buñuelos de Reyes, unos pequeños bocados que encierran el delicioso sabor del tradicional Roscón de Reyes.
Estos buñuelos llevan todos los ingredientes que nos podríamos esperar encontrar, y no solo eso sino que además llevan sorpresa, la típica figurita de los Reyes Magos.
Una alternativa diferente, para un día lleno de alegrías.

INGREDIENTES
• 500 gr de harina
• Una pizca de sal
• 80 gr de azúcar
• 20 gr de azúcar vainillada
• La ralladura de un limón
• La ralladura de una naranja
• 200 ml de leche templada
• 25 ml de brandy
• ½ cucharadita de agua de azahar
• 2 huevos
• 1 sobre de levadura seca de panadería
• Fruta confitada muy picada
• Piñones
• Almendras laminadas (un poco troceadas)
• Abundante aceite de girasol para freír
Para el mazapán
• 200 gr de almendra en polvo
• 150 gr de azúcar
• Ralladura de limón
• 1 clara de huevo
Para el rebozado
• Mitad por mitad de azúcar normal y azúcar glas
ELABORACIÓN
En primer lugar, mezclamos en un cuenco amplio la ½ de la harina con la levadura, la ralladura de naranja, la de limón, la pizca de sal, y el azúcar.

A continuación, añadimos los huevos, el licor, el agua de azahar y la leche. Volvemos a mezclar todo.

Seguidamente, incorporamos las almendras y los piñones por último, ponemos el resto de harina y volvemos a integrar todos los ingredientes.
Trabajamos la masa durante unos 15 minutos aproximadamente, después la tapamos y la dejamos reposar en un lugar cálido para que aumente el volumen, entre 1 o 2 horas.

Mientras realizamos el mazapán, para ello mezclaremos en un bol o plato hondo, la almendra, el azúcar, la ralladura de limón y la clara ligeramente batida. Unimos los ingredientes hasta obtener una pasta consistente.

Transcurrido el tiempo de levado, cogeremos pequeñas porciones del tamaño de una nuez, las aplanaremos y colocaremos una pequeña porción de mazapán en su interior, y sobre esta unos daditos de fruta confitada. Plegaremos los bordes de masa hacia el centro y los pellizcaremos para cerrar bien el relleno. Por último, le daremos una forma redonda. podemos colocar como en el caso de los Roscones de Reyes la figurita de un Rey en el interior del buñuelo (para que la foto quede más ilustrada la figurita va sin papel de plata, pero envolverla en el).

Colocamos abundante aceite en una sartén, y para dar sabor y comprobar la temperatura del aceite, pondremos un trozo de cáscara de naranja o limón. Para asegurarnos mejor, tiramos una pequeña porción de masa y cuando esta flote el aceite estará listo para freír los buñuelos. No debéis echar muchos de golpe porque cambiaríais la temperatura del aceite.

A medida que los vamos sacando los colocamos en papel absorbente, y rápidamente los rebozamos en la mezcla de azúcar.

Salsa Romesco

Se trata de una salsa catalana, muy típica sobre todo en la parte de Tarragona. Es muy versátil, puede acompañar tanto a verduras, como a carne o pescado. Pero el compañero perfecto son los calçots, que son una variedad de cebolla tierna y muy suave, que se cocina sobre la llama viva.
Cada familia tiene su versión, la mía es la receta de mi tita Mari (que vive como no, en Tarragona), aunque con unos pequeños ajustes, ya que la vas adaptando a tu justo.

INGREDIENTES
• 3 tomates
• 1 cebolla
• 1 cabeza de ajo
• 2 ñoras (hay quien le pone más)
• ½ cucharadita de pimentón dulce
• 10 almendras
• 10 avellanas
• 1 rebanada de pan tostado
• Aceite de oliva virgen
• Vinagre
• Sal
ELABORACIÓN
En primer lugar pondremos a remojo las ñoras en agua caliente para rehidratarlas (suelen tardar unas 2 horas).
Seguidamente envolveremos los tomates, la cebolla y la cabeza de ajo en papel de plata y los cocinaremos en horno precalentado a 180º durante unos 30-40 minutos.
Mientras tostaremos un poco en una sartén las almendras y las avellanas. En esta misma sartén, añadiremos un poco de aceite y tostaremos una rebanada de pan duro.
Una vez cocinadas las verduras, las dejaremos enfriar dentro del papel de plata, y después les extraeremos la piel.
En este paso puedes hacerlo a la forma tradicional con el mortero, o por el camino corto, que es el que yo cojo y utilizar la batidora eléctrica.
Colocamos en el vaso de la batidora, los tomates pelados y despepitados, la carne raspada de la ñora, las almendras, las avellanas, la cebolla, si la cabeza de ajos es pequeña, yo le añado todos los dientes asados, pero si es grande solo le agrego un poco más de la mitad. Se le añade un buen chorro de vinagre y unas 2 o 3 cucharadas de aceite, y por último sal (si es la primera vez que la haces ves añadiendo poco a poco el vinagre y vas probando).
Finalmente, trituramos todos los ingredientes hasta obtener una salsa.

Soldaditos de escalivada

Un entrante sencillo para estas fiestas, se trata de unos rectángulos de pan, con escalivada, jamón serrano y anchoas.

La escalivada, es un plato típico de Catalunya, Valencia y Aragón, su nombre le viene dado del verbo escalivar que en catalán significa “asar al rescoldo” y del sustantivo “caliu” rescoldo, Aunque la forma de prepararla define el plato, los ingredientes pueden variar, por lo general abarca un amplio surtido de hortalizas, siendo las más populares el pimiento rojo y  la berenjena, pero también se suele utilizar la cebolla (o cebolleta), los ajos tiernos e incluso las patatas. Puede funcionar como plato principal, o como guarnición.

No cabe decir que la mejor escalivada es la preparada sobre las cenizas y el rescoldo del fuego, pero como la vamos  hacer en plan casero, utilizaremos un truquillo que le aportará ese toque ahumado, un buen pimentón.
Esta receta es para el blog "Memòries d'una cuinera" que este mes está dedicado a la “Escalivada”.

INGREDIENTES
Para la escalivada
• 1 berenjena
• 2 pimientos rojos
• 1 cebolleta grande
Para la vinagreta
• Aceite de oliva extra
• Vinagre de vino tinto
• ½ cucharadita de pimentón dulce
• Una pizca de pimentón picante
• Pimienta recién molida
• Sal
Para el montaje
• Un pan redondo de pueblo o pa de pagès (pan de payés)
• Jamón serrano
• Anchoas en aceite
• Tomate maduro para untar el pan
ELABORACIÓN
Precalentaremos el horno a 180º.
Envolveremos las verduras en papel de plata o papel de hornear y las colocaremos en una bandeja, las cocinares en el horno unos 60 minutos aproximadamente.

Si las dejamos enfriar dentro del papel luego son más fáciles de pelar.
Una vez las verduras se hayan enfriado las pelaremos y las cortaremos.

A continuación las pondremos un un cuenco y las mezclaremos. 

Para aliñarla, primero salpimentaremos, y luego lo que yo suelo hacer es colocarme dos tacitas pequeñas, en una pongo un poco de vinagre y en la otra aceite de oliva extra, y voy añadiendo cucharaditas de uno y de otro hasta que encuentro el punto justo. Lo del vinagre y el aceite es muy relativo va con la persona, a mi me gusta que sepa mas a vinagre. Luego añado el pimentón dulce y el picante. Lo mezclo todo bien y lo dejo reposar en la nevera mínimo media hora. Se puede tener hecha de antes y montar el entrante en el último momento.

Para el montaje, cortaremos el pan en rectángulos y lo tostaremos (al horno, en una sartén o en una tostadora), le untaremos un poco de tomate, colocaremos trocitos de jamón serrano (esto evitara que el pan quede empapado de los jugos de la escalivada), añadiremos la escalivada y por último una anchoa en aceite.

Pastel de brócoli

La primera reacción sería ¡puaj! ¡aj!  Brócoli,  y para ser sinceros antes yo tampoco era muy amante, pero si lo tuneamos un poco la cosa cambia.

INGREDIENTES
• 1 berenjena
• 1 brócoli
• 1 puerro
• Una bandeja pequeña de champiñones
• 1 diente de ajo
• 40 g de beicon en dados
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Queso rallado para espolvorear
Bechamel
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de mantequilla
• 3 cucharadas de harina
• Nuez moscada
• Pimienta
• Sal
• 3 ½  vasos de leche entera
ELABORACIÓN
En primer lugar, cortaremos en rodajas una berenjena, la salpimentaremos, y la doraremos a la plancha hasta que este tierna, alternando los lados.
Una vez este cocinada la dispondremos en el fondo de la fuente que vayamos a utilizar para hornear.

A continuación, pondremos a cocer en agua con un poco de sal, el brócoli. Los cortaremos en ramilletes más o menos uniformes para que se cocinen de forma homogénea, los coceremos a partir de que el agua comience a hervir, a fuego medio, entre 3-4 minutos, queremos que queden un poco “al dentes” ya que sino quedarían muy desechos.
Mientras en una sartén, rehogaremos un diente de ajo, después añadiremos un puerro cortado a tiras, cuando haya tomado un poco de color incorporaremos los champiñones cortados, y finalmente el beicon. Reservamos.
Una vez cocido el brócoli, lo colocaremos encima de la berenjena, y sobre este el rehogado de verduras y beicon.

Para hacer la bechamel, pondremos en una cazuela la mantequilla y el aceite de oliva, una vez derretida la mantequilla, incorporamos las especies y después añadiremos la harina, y la rehogaremos. En mi caso aparto la cazuela del fuego, y voy incorporándole la leche templada poco a poco sin dejar de batir, integrándola en cada adición. Volvemos a llevarlo al fuego, y removeremos hasta que espese, sin dejar que llegue a hervir.
Finalmente, verteremos por encima de las verduras la bechamel, y espolvorearemos con queso. Gratinaremos en el horno hasta que la superficie quede doradita.