Galletas linzer para San Valentín (con mermelada de rosa mosqueta y azúcar de fresa)

En un día tan especial que menos que unas mega galletas relindas,  deliciosas y con ingredientes muy románticos.
En mi familia tenemos una receta de galletas linzer que ha pasado de generación en generación, creo que ya he comentado alguna vez que tengo familia alemana, aunque esta que hoy os propongo no lo es, ya que quería hacerla mas suave y con un toque alimonado para que combinara mejor con la mermelada de rosa mosqueta y el azúcar de fresas, por ello la he adaptado bastante a estos sabores, otro día os daré la receta familiar que tiene un sabor Ummm!!!, sin palabras.
Para hacerlas he hecho servir un molde redondo de 12 cm de diámetro, ya os he dicho que eran mega galletas, ya que el molde de la torre Eiffel que tengo hace 7 cm de largo, pero podéis utilizar el tamaño que mas os guste. Pero la verdad es que  , aunque son  grandes  han quedado preciosas, las fotos no les hacen justicia.
Ingredientes

• 350 gr de harina tamizada
• 1 cucharada de harina de maíz refinada
• la ralladura de la piel de un limón
• ½ cucharadita de zumo de limón
• 50 gr de almendra molida
• 200 gr de mantequilla a temperatura ambiente
• 100 gr. de azúcar
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 2 yemas

Decoración y relleno

• mermelada de rosa mosqueta( o la que mas os guste)
• azúcar de fresas 

Elaboración
Primero realizaremos el azúcar de fresas, para ello colocaremos en un molinillo de café, 50 gr de azúcar y 2 ½ cucharadas de fresas liofilizadas, y trituramos, hasta que quede muy fina. Después la colamos para evitar los trocitos que hayan podido quedar.

Para elaborar las galletas, colocamos en un bol la harina tamizada, la almendra molida y la harina de maíz, mezclamos y reservamos.
En otro bol mezclamos la mantequilla, con el azúcar, hasta obtener una crema, luego vamos añadiendo las yemas una a una, integrándolas a la mezcla en cada adición. Luego incorporamos la ralladura de limón, el extracto de vainilla y el zumo de limón, y lo unimos todo.
Vertemos esta mezcla en el bol de los ingredientes secos y comenzamos a unir los ingredientes suavemente sin batir, como si le realizáramos un masaje, no amasamos como si fuera pan o masa de pizza, primero nos tiene que quedar una masa grumosa, pero poco a poco se irán incorporando todos los ingredientes hasta formar una masa lisa, suave y homogénea.
La envolvemos en papel film de cocina y la dejamos reposar 1 hora en la nevera.
Transcurrido este tiempo vamos cortando porciones de masa, y la estiramos aproximadamente unos 3mm de grosor. Con en cortador de galletas redondo recortamos la forma principal, y las vamos pasando a una bandeja en la que habremos puesto papel de hornear. Una vez encima de la bandeja podemos marcar la figura central, de esta forma no se nos deformará al trasladarla.

A continuación, las horneamos en horno precalentado a 180ºC, calor arriba y abajo, entre 7-8 minutos aproximadamente, pero como digo siempre cada horno es un mundo, así que lo mejor es hacer una prueba con un poco de masa.

Una vez las retiramos del horno, no las sacaremos de la bandeja hasta que no estén casi frías ( ya que son muy quebradizas), después si que las podemos pasar  a una rejilla para que terminen de enfriarse.
Por último, untamos en la base de galleta lisa una capa de mermelada de rosa mosqueta (o del sabor que mas nos guste), y espolvoreamos al azúcar de fresa por encima de la galleta donde hemos recortado la forma elegida. Y finalmente las unimos.
Estas galletas deben reposar al menos una noche para que estén mas buenas, para poner un ejemplo, mi tía y sus nueras empiezan a hacerlas una semana antes de navidad y las guardan en recipientes herméticos, hasta su uso.
Que tengáis un feliz San Valentín!!!!

Coquitos navideños con sorpresa de almendras

Ingredientes

• 150 g de coco deshidratado
• 100 g de azúcar
• 30 g de azúcar vainillada
• 30 gr de almendra molida
• 2 claras
• Pizca de sal
• almendras (peladas o no, como mas os gusten)

Decoración

• chocolate de cobertura
• rizos de chocolate dorado
• azúcar dorada
• estrellitas de chocolate blanco

Elaboración
Precalentamos el horno a 180º.
Preparamos una bandeja con papel de hornear.
En primer lugar montaremos las claras, para ello utilizaremos un recipiente que este muy limpio y seco.
Verteremos las dos claras junto a la pizca de sal en el bol y comenzaremos a trabajarlas, a medida que las claras van aumentando su volumen y van cogiendo aire, iremos rociando el azúcar poco a poco. Cuando adquiera una consistencia donde podamos formar picos duros, dejaremos de batir.
A continuación, integraremos el coco con una espátula realizando movimientos envolventes, y luego la almendra en polvo.
Seguidamente colocamos la mezcla en una manga pastelera con boquilla lisa. Después sobre la bandeja formamos una base de masa, colocamos una almendra, y cubrimos con mas masa.

Por último, las introduciremos en el horno, con calor arriba y abajo, hasta que estén doraditas (entre 10-12 minutos aproximadamente).
Esperamos unos minutos antes de extraerlas de la bandeja, y las dejamos enfriar por completo sobre una rejilla.
Una vez se hayan enfriado, derretimos el chocolate al baño maría o en el microondas (en intervalos cortos de 30 segundos, sacamos y removemos, hasta conseguir la consistencia deseada), y decoramos por encima nuestros coquitos, luego colocaremos el resto de la decoración.
Podéis decorar con motivos navideños una cajita de cartón, y dar una sorpresa a alguien especial.

Que tengáis unas Felices Fiestas!!!:D

Rosquillas trenzadas de anís y fruta escarchada

Segundo regalo de Navidad, con la que participo en el Con esta receta participo en el Reto de "Christmas Time" de la comunidad Cocineros del Mundo en G+, , ya que ha esta receta le tengo mucho cariño, pues es una receta de tradición familiar, de las que pasan de generación en generación. Yo la he innovado un poquito para hacerla un poco mas navideña.
Cuando la cocinas te envuelve todo el espíritu navideño, porque deja un olor tan dulce y entrañable en toda la casa.
Ingredientes

• 430 gr. de harina (tamizada)
• 2 huevos
• 120 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
• la ralladura de un limón
• la ralladura de ½ naranja
• la ralladura de una mandarina
• 1 cucharadita de canela molida
• ½ cucharadita de matalahúga molida 
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 1 cucharada de extracto de vainilla, si es casero, 1 cucharadita si es comprado
• 50 ml de leche
• 100 gr. de fruta confitada variada
• 20 ml de licor de anís

Para el glaseado

• 1 clara de huevo
• 200 gr. de azúcar glas (aproximadamente)
• 1 cucharada de licor de anís 

Elaboración
En primer lugar tamizamos en un cuenco la harina, y el polvo de hornear.
En otro recipiente, mezclamos la mantequilla y el azúcar hasta que tome una consistencia como de crema, luego vamos añadiendo los huevos uno a uno, integrándolos en cada adición.
Después incorporamos esta mezcla en el cuenco de la harina, junto con las ralladuras, la canela, la matalahúga, el extracto, el anís, y la fruta confitada muy muy picada( todo lo que podamos), luego vamos añadiendo poco a poco la leche hasta conseguir una masa suave y homogénea.
Envolvemos la masa en papel film y la dejamos reposar una hora en la nevera.
Precalentamos el horno a 180ºC, calor arriba/abajo.
Transcurrido este tiempo, formamos las rosquillas.
Dividiremos la masa en porciones de unos 40 gr. aproximadamente.
Estiraremos cada porción sobre una superficie ligeramente enharinada, unos 50 cm de largo hasta obtener una tira lo mas uniforme posible, la doblaremos en forma de U, y la trenzaremos, por último juntaremos los extremos para formar la rosquilla.

Las iremos colocando en una placa de horno cubierta con papel de hornear, dejando unos 3 cm entre ellas.
Cocinaremos entre 10-12 minutos (depende del horno, probar primero con un trozo de masa) aproximadamente. Deben quedar ligeramente doraditas. Las dejaremos enfriar sobre una rejilla.
Para hacer el glasé, podéis utilizar una varilla manual, montáis ligeramente la clara de huevo, y luego vais añadiendo poco a poco el azúcar glas, cuando obtengáis una mezcla densa incorporamos el anís y volvemos a mezclar.
Colocamos debajo de la rejilla una bandeja o un poco de papel de hornear, y vamos bañando las rosquillas, yo utilizo una cuchara, empiezo por una y cuando llego a la última vuelvo a empezar, y las cubro 2 veces.
Por último las vuelvo a meter en el horno a 60ºC calor solo arriba, y las dejo unos 10-15 minutos para que la glasa seque antes. No debe tomar color, colocar la bandeja en la parte inferior del horno.
Espero que os guste!!!:D

Galletas nevadas de almendras y piñones

Estas galletas tan deliciosas, son mi primer regalo de Navidad. En cuanto llega el puente de la Inmaculada, ya me pongo en modo Navidad, ya tengo el árbol preparado, las figuritas del belén, y ya solo queda comenzar a hornear.
Son unas galletas crujientes por fuera y  suaves y delicadas por dentro, y la sorpresa de los piñones me recuerda a los panallets. Dos frutos secos que se complementan perfectamente, con un truquito que hace que las galletas que llevan frutos secos queden mas jugosas, ponerles un par de cucharaditas de mermelada de melocotón, albaricoque o naranja.
Esta receta es perfecta, para reciclar las claras que nos sobran cuando hacemos crema, o cualquier otro dulce donde solo empleemos las yemas.
Ingredientes

• 300 g almendra molida
• 180 gr de azúcar
• 3 claras de huevo
• ½ vaina de vainilla
• la ralladura de un limón
• 2 cucharadas de mermelada de albaricoque
• 20 gr. de piñones

Acabado

• 1 clara
• 150 gr de almendra laminada
• azúcar glas

Elaboración

Precalentamos el horno a 180ºC , calor arriba/abajo.

En primer lugar mezclamos en un recipiente  el azúcar, la almendra molida, los piñones y la ralladura de limón.

A continuación, incorporamos las claras (que previamente montaremos con una pizca de sal, hasta que empiecen a  formar picos suaves), la vainilla, la mermelada. Volvemos a mezclar hasta que todo quede homogéneo. 

Después preparamos dos platos, uno con clara de huevo batida ligeramente, y otro con las láminas de almendra.

 Con la ayuda de una cuchara sopera vamos cogiendo porciones de masa, a las que daremos una forma redondeada entre las manos, después pasaremos nuestra masa por clara de huevo, y luego por la almendra laminada, apretando la masa ligeramente sobre ellas.

Las vamos colocando a unos 3 o 4 cm las unas de las otras sobre  una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado o  una alfombrilla de silicona. 

Las horneamos  durante unos 7-10 minutos, o hasta que comiencen a tomar un tono dorado.

Una vez frías espolvoreamos azúcar glas.

Galletas otoñales (Zorritos de Canela)

Ahora si que se nota que ha llegado el otoño, porque hasta hace dos días todavía estábamos todos en tirantes.
Y para disfrutar de un buen café calentito, unas galletas de canela en forma de zorros. El molde lo compré en Ikea, venían varios animalitos relacionados con el bosque.
La casa está invadida de olor a canela, un preludio de la llegada de la tan próxima Navidad.
Nota:  trituré el azúcar moreno con el molinillo eléctrico de café.
Ingredientes

• 180 g de harina
• 20 g de avellana molida
• 1 yema
• 1 cucharada de miel
• 1 ½ cucharaditas de canela
• 1 cucharadita de cacao en polvo
• 1 pizca de levadura en polvo
• 100 gr de azúcar moreno
• 100 gr de mantequillas
• 1 cucharada de leche entera

Para el galseado

• 1 taza de azúcar glas
• 1 cucharada de canela en polvo
• 1 cucharadita de cacao en polvo
• leche entera
• azúcar decorativa dorada

Elaboración
En primer lugar mezclamos la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar, hasta que tenga un consistencia cremosa, y haya blanqueado. Incorporamos la yema y seguimos batiendo. Después añadimos la avellana molida, la canela, el cacao, la miel y la leche, mezclamos.
A continuación es el turno de la de la harina tamizada con la levadura, mezclamos apretando la masa hasta ir formando una consistencia arenosa en forma de migas.
Formamos un churro grande con la masa y lo envolvemos en papel film. Lo dejamos reposar en la nevera 1 hora.
Transcurrido este tiempo vamos cortando trozos de la masa y la extendemos sobre una superficie ligeramente enharinada, estiramos con el rodillo hasta conseguir medio centímetro de grosor.
Damos forma a la masa con el cortador de galletas elegido, y las vamos colocando sobre la bandeja cubierta con papel de hornear. Vamos repitiendo estos pasos hasta finalizar toda la masa.

Si queremos que mantengan la forma, introduciremos la bandeja durante 30 minutos aproximadamente en la nevera.
Después las hornearemos a 170º unos 10 minutos aproximadamente. Como siempre cada horno es diferente. Las galletas estarán cuando los bordes comiencen a dorarse.
Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.
Para el glaseado de canela, solo tenemos que mezclar todos los ingredientes secos e ir añadiendo poco a poco cucharaditas de leche entera hasta obtener la consistencia deseada. Tiene que fluir con dificultad al caer, que no quede muy líquida.
Por último, colocamos debajo de la rejilla papel de hornear o una bandeja, y napamos las galletas. Un poco antes de que se seque el glaseado le añadimos el azúcar dorado. Solo queda esperar a que el glaseado se seque para poder disfrutarlas.
Con la masa sobrante también relizé unas setitas.

Espero que os gusten!!!:D

Galletas de San Valentín

Se acerca el día de los enamorados, una invención para el derroche, y un desafió para la imaginación. No obstante el verdadero reto es conseguir que todos los días sean un poquito san Valentín.
Por ello que mejor que empezar este día con unos deliciosos corazones repletos de pistachos,  recubiertos de chocolate blanco y decorados con fresas.
Ingredientes
(salen aproximadamente con un molde mediano en forma de corazón, unas 25 galletas)

• 300gr. de harina tamizada
• 175gr. de mantequilla a temperatura ambiente
• ⅛ cucharadita de levadura en polvo
• 150 gr. de azúcar
• una pizca de sal
• 1 yema de huevo
• ½ vaina de vainilla
• ½ de la piel rallada de un limón
• 1 tableta de chocolate blanco de cobertura
• 100 gr de pistachos sin sal
• 2 cucharadas de fresas liofilizadas o deshidratadas

Elaboración
En primer lugar, en un bol tamizamos la harina con la levadura, después añadimos una pizca de sal, y la ralladura de limón. También ponemos los pistachos un poco picados con el cuchillo. Que se note que son pistachos.
En otro recipiente ponemos el azúcar con la pulpa de la vaina de vainilla, mezclamos. A continuación incorporamos la mantequilla, unimos con la ayuda de un batidor manual hasta obtener una textura cremosa. Seguidamente añadimos la yema de huevo y mezclamos de nuevo.
Ahora vertemos los ingredientes húmedos, en el recipiente de los secos y con la ayuda de una lengua de repostería primero, y luego con las manos los unimos sin trabajarlos demasiado.
Formamos una especie de churro, lo envolvemos en papel film de cocina y lo dejamos reposar en la nevera 1 hora.
Una vez transcurrido el tiempo, vamos cortando porciones, espolvoreamos un poco de harina sobre la superficie de trabajo y estiramos la masa unos 2 ½ mm mas o menos.
Con la ayuda de un cortador en forma de corazón vamos recortando la masa y colocando las galletas en una bandeja apta para el horno recubierta con papel de hornear.    

Horneamos en horno precalentado a 180º C , calor arriba y abajo, durante unos 8 minutos o hasta que comiencen a tomar un ligero tono dorado.
Una vez fuera del horno esperamos unos minutos antes de pasarlas a una rejilla para que se enfríen por completo.

Derretimos el chocolate en el microondas en intervalos cortos de 20 segundos, sacamos miramos la consistencia y volvemos a meter las veces que sea necesario hasta que tenga una textura liquida.
Por último mojamos en el chocolate un lado del corazón y con un tenedor dibujamos unos surcos. Vamos dejándolos sobre una rejilla. Cuando hayan pasado unos minutos ponemos por encima la fresa. Para un secado rápido dejarlos unos minutos en la nevera.

Espero que os gusten!!!!

Galletas navideñas de avellanas caramelizadas, chocolate y estrellita cristalizada

Ya ha llegado la hora de ponerme en modo navideño, y para estrenarme unas deliciosas galletas con sabor a Nutella, gracias a las avellanas caramelizadas y al chocolate, y por si fuera poco una estupenda estrellita con sabor a cerezas.
Con esta receta participo en el Reto de "Christmas Time" de la comunidad Cocineros del Mundo en G+

Consejos para que salgan estupendas:

• una vez precalenteis el horno, hornear una sola galleta para coger la temperatura y el tiempo exacto que necesita, en mi caso fueron 7 minutos a 180º C, pero también las he horneado en el horno de mi madre y necesitaron mas tiempo. 
• Para la estrellita de caramelo podéis utilizar el color y el sabor que mas os apetezca, lo que tenemos que tener en cuenta es que necesita muy poco tiempo en el horno, en mi caso 1 minuto. Probé a hornearlo junto a la galleta los 7 minutos y fue un verdadero desastre.

Ingredientes

• 250 gr. de harina tamizada
• 125 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
• 100 gr. de azúcar
• 80 gr. de chocolate
• 2 cucharadas de cacao en polvo
• 1 yema de huevo
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 15 ml de café
• una pizca de sal

Para las avellanas caramelizadas

• 50 gr. de avellanas tostadas
• 1 ½ cucharadas de azúcar

Para la estrellita de cristal

• 5 caramelos de cereza

Elaboración
En primer lugar tostamos en una sartén caliente un poco las avellanas, después las ponemos en un paño limpio y las frotamos para quitar la piel. En esa misma sartén vertemos 1 ½ cucharadas de azúcar y esperamos a que se disuelva, después ponemos las avellanas y removemos para que queden bien recubiertas. Las vertemos sobre un trozo de papel de hornear, las separamos un poco con la ayuda de dos tenedores, y finalmente las dejamos enfriar. Cuando estén completamente frías las trituramos.
En un mortero machacamos bien finos los caramelos y reservamos.
El tercer paso antes de empezar con la masa es derretir el chocolate, al baño María o en el microondas en intervalos cortos de 20 0 15 segundos, vamos sacándolo y removiendo hasta que este completamente líquido.
En un bol amplio tamizamos la harina, el cacao y el polvo de avellanas, e incorporamos una pizca de sal. Mezclamos bien y reservamos.
En otro bol mezclamos la mantequilla con el azúcar hasta que quede bien cremosa, a continuación añadimos la yema de huevo e integramos completamente, después vertemos el chocolate, el café y por último el extracto de vainilla. Lo mezclamos todo y lo dejamos caer en el centro de los ingredientes secos. Integramos todos los ingredientes sin amasar demasiado hasta obtener una masa compacta, la envolvemos en papel film de cocina y la dejamos reposar 1 hora en la nevera.
Transcurrido este tiempo, sacamos la masa de la nevera y la dividimos en tres partes, trabajamos primero con una y el resto vuelve a la nevera.
Precalentamos el horno a 180º C, calor arriba y abajo.
Estiramos la masa aproximadamente con un grosor de 3mm, y con la ayuda de un cortador de galletas en forma de  reno damos forma a la galleta. Las vamos dejando en una bandeja recubierta de papel de hornear.
Una vez tengamos la bandeja lista para ir al horno, con la ayuda de un cortador en forma de estrellita marcaremos esta forma en el reno.
Hornearemos durante 6 minutos, transcurrido este tiempo sacamos la bandeja y vamos rellenando las estrellitas con el polvo de caramelo. Volvemos a introducir en el horno aproximadamente 1 minuto.
Extraemos la bandeja y dejamos reposar en ella las galletas unos 5 minutos, después dejaremos enfriar por completo sobre una rejilla.

Ghribas de nueces

Un cálido y reconfortante olor a canela y frutos secos envuelve toda la casa .
Las ghribas son unas galletas marroquíes que están absolutamente deliciosas, y que requieren un mínimo esfuerzo. Si te gustan los frutos secos está receta te encantará.

Ingredientes

• 120gr. de azúcar
• 170gr. de nueces molidas (puedes utilizar un molinillo eléctrico de café)
• 100gr. de almendra molida
• ½ cucharadita de canela en polvo
• 1 pizca de polvo de hornear
• 1 huevo a temperatura ambiente
• 60gr. De azúcar glas
• nueces enteras 

Elaboración
Precalentar el horno a 180ºC calor arriba y abajo.
En primer lugar colocaremos todos los ingredientes secos en un bol, después incorporaremos el huevo previamente batido, y lo mezclaremos todo hasta obtener una masa homogénea.
A continuación, realizaremos pequeñas bolas de unos 25gr. cada una, y las haremos rodar por el azúcar en polvo.
Por último, colocamos en el centro una nuez y presionamos suavemente.

Las vamos dejando sobre una bandeja con papel de hornear, y las cocinamos durante unos 15 minutos aproximadamente.
Debemos esperar unos minutos antes de sacarlas de la bandeja y colocarlas sobre una rejilla, ya que al salir del horno están muy blandas, y se nos romperían.