viernes, 24 de marzo de 2017

Garides Saganaki





Gambas Saganaki
Este es uno de los platos que todo el mundo recuerda con cariño si va de vacaciones a Grecia. Se sirve en casi todos los Psarotavernas (tabernas donde se sirve pescado), y gusta tanto a turistas como a residentes por igual. Lo mejor que es sencillo, fácil, y...simplemente irresistible!!!
Saganaki hace referencia a la manera de cocinar el producto, para ser mas exacta a la sartén pequeña y pesada provista de dos asas en la que se prepara, su nombre proviene del turco “sahan” (plato de cobre).
Ingredientes

  • 250 gr. de gambas
  • 200 gr. de tomates (natural rallado o en lata)
  • 1 cebolla roja, finamente cortada en cubos
  • 1 chile finamente picado o rebanado
  • ¼ de pimiento rojo (mediano), finamente cortado en cubos 
  • 2 dientes de ajo, finamente picados o prensados
  • 50 ml de ouzo, o 2-3 cucharadas de vino blanco o coñac (sino encuentras “ouzo” y te gustan los sabores anisados, puedes añadir un poco de semillas de eneldo o hinojo a la base de la salsa)
  • 1 cucharadas de perejil fresco finamente picado, y un poco mas para decorar
  • 100 gr. de queso feta
  • aceite de oliva
  • sal y pimienta para sazonar, al gusto-elección


Elaboración
En primer lugar limpiamos las gambas, retiramos la piel y las cabezas (reservamos), luego cortamos suavemente con el cuchillo en sentido transversal la superficie posterior de la gamba y eliminamos la vena con la punta del cuchillo o un palillo.
Precalentamos el horno a 180ºC, calor arriba.
Ponemos a calentar una sartén anthiaderente a fuego medio, y echamos un poco de aceite. Rehogamos las cascaras y las cabezas de las gambas, después las retiramos y las colocamos encima de un colador, y este encima de un cuenco, con la ayuda de una cuchara apretamos las cabezas de las gambas para extraer toda la esencia. Reservamos el aceite obtenido.
Añadimos un poco de aceite en la sartén que hemos utilizo previamente y comenzamos a rehogar la cebolla, cuando ya este suave y transparente, incorporamos uno de los ajos, el pimiento rojo, y la guindilla. Sazonamos con sal y pimienta y cocinamos unos minutos. Vertemos el tomate, añadimos el perejil (1  cucharada ) y esperamos a que la salsa comience a hervir (si ponéis ouzo o vino blanco, hacerlo justo antes del tomate), una vez alcanza el punto de ebullición bajamos la temperatura, cubrimos con una tapa y dejamos que se vaya haciendo lentamente a fuego medio-bajo. Durante aproximadamente 10-12 minutos o hasta que la salsa comience a espesar.
En otra sartén colocamos unas cucharas del aceite que habíamos reservado, con aroma a gamba, y cuando tome temperatura añadimos el segundo ajo prensado doramos un poco y colocamos las gambas, las cocinaremos muy poco, solo hasta que comiencen a tomar color, si como en mi caso añades coñac este es el momento de añadirlo, damos unas vueltas y las ponemos en una fuente o sartén apta para el horno. Seguidamente le vertemos por encima la salsa y mezclamos. A continuación, espolvoreamos el queso a trocitos y espolvoreamos un poco de perejil.


Por último horneamos en la parte superior del horno, hasta que el queso se haya derretido y la salsa comience a burbujear.
Solo falta un buen pan y a disfrutar!!!


lunes, 6 de marzo de 2017

Papoutsakia (Berenjenas rellenas al horno), con acompañamiento de quinoa con verduritas












Hoy vamos con una temática griega, unas berenjenas rellenas que recuerdan al sabor de la moussaka. Su nombre significa “zapatitos” por la forma que tienen. Se pueden coronar con una bechamel o con una rodaja de tomate, a la que le podemos añadir un poco de orégano, pimienta, sal y aceite de oliva. En el caso que optéis por la opción de la bechamel, rallaremos por encima un queso curado ( kefalotyri, parmesano, pecorino romano…).

Ingredientes

  • 4 berenjenas (cortadas longitudinalmente)
  • 500 gr de carne picada (puedes elegir entre cordero, ternera o mixta cerdo-ternera)
  • 2 cebollas moradas finamente picadas
  • 1 zanahoria finamente picada
  • 3 dientes de ajo prensados
  • 500 gr. de tomate (natural rallado)
  • 1 cucharada de pasta de tomate
  • 1 ramita de tomillo fresco
  • 1 taza de caldo de carne
  • ½ rama de canela
  • ½ cucharadita de comino molido
  • 2 clavos de olor
  • sal y pimienta para sazonar
  • queso rallado curado (kefalotyri, parmesano, pecorino romano…)
  • aceite de oliva


Para la salsa bechamel

  • 100 gr de mantequilla sin sal
  • 100 gr de harina para todo uso
  • 1 litro de leche entera
  • sal y pimienta, al gusto
  • nuez moscada rallada, al gusto
  • 1 yema de huevo


Quinoa con verduritas


  • 1 ½ tazas de quinoa
  • 3 tazas de caldo de pollo o de verduras (o agua)
  • 1 zanahoria cortada muy fina en brunoise
  • ½ pimiento rojo (tamaño mediano) cortado muy fino en brunoise
  • 1 calabacín mediano cortado muy fino en brunoise
  • 1 puerro cortado muy fino en brunoise
  • 1 diente de ajo cortado muy fino en brunoise
  • sal y pimienta para sazonar


Elaboración

Precalentamos el horno a 180ºC calor arriba y abajo.

En primer lugar cortamos toda la verdura muy fina en brunoise, excepto las berenjenas que irán cortadas longitudinalmente.
Luego le realizamos unos cortes en la superficie a las berenjenas, las colocamos en una bandeja de horno y vertemos un poco de aceite y una pizca de sal.

Las horneamos unos 25-30 minutos aproximadamente. A continuación,  las sacamos del horno esperamos que se enfríen un poco y con la ayuda de una cucharadita extraemos toda la pulpa a la berenjena, reservamos.

Mientras la berenjena se va horneando, ponemos una cazuela a calentar con un poco de aceite, y comenzamos a pochar la cebolla, los dientes de ajo y la zanahoria, hasta que la primera se vuelva transparente. Después añadimos la carne y subimos un poco el fuego, y con una cuchara de madera (o otro utensilio de cocina) vamos despegandola para que quede suelta y dorada.  Una vez tengamos la berenjena incorporamos su carne  picada en trocitos a la carne y mezclamos.
Por último, añadimos las hierbas, las especias, el tomate, la pasta de tomate, un poquito de caldo de carne, y la sal. Llevamos a ebullición y dejamos cocinar una media hora.
*Para no encontrarnos los clavos de olor perdidos por la salsa, lo que yo hago es clavarlos en la cabeza de una cebolla fresca, y se lo incorporo tal cual a la salsa.

Cuando nuestra salsa se haya cocinado la dejaremos que se enfrié un poco y retiraremos la canela, el tomillo y los clavos, antes de rellenar las berenjenas, después las rellenamos con la ayuda de una cuchara, y las vamos colocando en una bandeja de hornear.

Para preparar la bechamel.
En un cazo ponemos a derretir la mantequilla a fuego medio, después incorporamos la harina y removemos continuamente durante unos minutos (para eliminar el sabor de la harina cruda del roux). Seguidamente, añadimos la leche templada a la mezcla y removemos con la ayuda de unas barillas manuales. Incorporamos la sal, la pimienta y la nuez moscada. Cocinamos sin dejar de remover hasta que la mezcla espese. Retiramos del fuego y seguimos removiendo para que vaya enfriando un poco y no se nos forme costra ni grumos, cuando la temperatura baje un poco le añadimos una yema de huevo y seguimos removiendo para incorporarla.
Por último vertemos la bechamel por encima de las berenjenas y espolvoreamos queso rallado.
Horneamos las berenjenas en horno precalentado a 180ºC, con la bandeja por encima de la zona intermedia del horno, durante uno 25 minutos aproximadamente o hasta que la parte superior esté dorada.
Mientras tenemos horneando la berenjena preparamos la quinoa con verduritas.
Calentamos una sartén honda o un wok hasta que esté apunto de humear, luego vertemos el aceite y un diente de ajo, cuando este este dorado, añadimos la zanahoria y  el pimiento rojo, rehogamos un poco e incorporamos  el calabacín y el puerro, cocinamos todo junto unos minutos. Salpimentamos. Reservamos.
Seguidamente cocinamos la quinoa, colocamos en un cazo amplio o olla pequeña el caldo de pollo o el agua, cuando comience a hervir, añadimos la quinoa, bajamos el fuego, tapamos y cocinamos durante unos 15 minutos aproximadamente. Luego colamos el caldo o agua, y pasados unos minutos se la añadimos a las verduritas, lo rehogamos todo junto unos minutos. Rectificar de pimienta y sal si fuera necesario.
Para finalizar solo queda emplatar, y disfrutar.