Costillas de cerdo en salsa de chirivías y orejas de judas

Hoy os traigo salseo salseo, es decir, una receta con un sabor increíble, de las que hay que empezar a comer con un buen pan a tu lado. Aunque también puedes sustituirlo por arroz, o patatas.
El otro día cuando fui a comprar al Aldi, ya os comenté una vez que lo tengo muy cerca de casa, vi que habían varios artículos orientales, y me fije sobretodo en las setas deshidratadas, y me llamó la atención las orejas de judas. Así que las compré y decidí hacer un plato de fusión, ya que en Cataluña hay un plato de carne que se elabora con chirivías, que le enseño a hacer una amiga a mi madre. Y ella a su vez a mi, y me pareció estupendo combinar estos dos productos, y el resultado increíble.  Creo que de un día para otro mejoraría aún mas, pero no he tenido tiempo de comprobarlo, la costilla queda tan tierna y deliciosa que nunca queda nada de nada.
Ingredientes

• 1 kg de costilla de cerdo troceada
• ¼ pimiento rojo picado o troceado
• 2 cebollas medianas picadas
• 3 dientes de ajo con piel y una pequeña incisión, para  dorar la carne 
• 2 dientes de ajo pelados para el sofrito
• 1 zanahoria mediana cortada en trocitos
• 2 chirivías, cortadas en de unos 3cm aproximadamente  y estos a su vez los cortamos verticalmente en 4 (formamos bastoncillos)
• 25 g de orejas de judas deshidratadas
• 1 puerro
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharada de salsa de soja
• 50 g de almendras laminadas
• 125 ml  de vino blanco
• 30 ml  de coñac
• agua hasta cubrir
• sal y pimienta
• ¼ cucharadita de comino molido
• 1 cayena
• 1 tomate pequeño
• 300 g de setas sitakes frescas
• aceite de oliva

Para la picada

• 2 dientes de ajo pelados y picados
• 8 almendras crudas peladas y doradas en una sartén
• unas ramitas de perejil

Elaboración
En primer lugar hidratamos las setas, en un bol con agua templada colocamos las setas y las dejamos dentro hasta que se vuelvan carnosas. Mas o menos hasta el momento de utilizarlas. Luego las escurres en un colador y ya se pueden utilizar.
Después, ponemos a calentar una cazuela amplia, cuando esté bien caliente añadimos el aceite de oliva, y los 3 dientes de ajo. Salpimentamos las costillas y las incorporamos a la cazuela junto a una hoja de laurel. Las cocinaremos a fuego medio alto hasta que estén bien hechas y doradas. Retiramos todos los ingredientes y reservamos.
En la misma cazuela ponemos a rehogar los 2 dientes de ajo, una vez estén un poco dorados añadimos la zanahoria picada, y el pimiento rojo troceado. Cocinamos unos minutos e incorporamos las dos cebollas picadas.
Una vez la cebolla comienza a transparentar ponemos el puerro picado. Cocinamos todo unos minutos, hasta que estén bien pochadas todas las verduras y las colocamos en el vaso de la batidora, junto a un tomate pelado, y los ajos reservados de la carne (los ajos pelados). Vertemos ¼ vaso de agua y lo trituramos todo.
Retomamos nuestra cazuela a fuego medio alto, y añadimos la carne reservada sin el laurel junto a la cayena, vertemos el vino y el coñac, esperamos un minuto e incorporamos el sofrito.
A continuación, vertemos el agua necesaria para cubrir la carne. Después añadimos las especias, y una pizca de sal, junto a las chirivías.
Una vez rompa a hervir, bajamos el fuego a una temperatura media-baja. A los 10 minutos de cocción añadimos las setas previamente hidratadas. Dejamos cocinar unos 30-35 minutos a fuego lento, removiendo con cuidado de vez en cuando. Unos 5 minutos antes de terminar la cocción, salteamos en una sartén las setas sitake (las puedes cortar en ¼ o a láminas gruesas), con una picada y se las añadimos a la salsa, junto a 1 ½ cucharaditas de salsa de soja. Después rectificamos de sal si fuera necesario, según gustos.
Para la picada solo tenemos que machacar todos los ingredientes en un mortero.
Previamente a servir doramos un poco unas láminas de almendra en una sartén, par espolvorearlas por encima de la carne.