Alcachofas rellenas

Para empezar el mes de Diciembre una receta rápida y fácil de alcachofas. Las he cocinado en la olla rápida. El relleno es simple, y la salsa también, pero el resultado delicioso. Aunque te puede pasar como a mi, que a mi hija le gusto mas las albondiguillas de fuera que la propia alcachofa, también tiene su lógica, ya que el relleno es mas compacto, y las albóndigas quedan mas jugosas.
Ingredientes
Relleno

• 600 gr. de carne picada mixta (cerdo y ternera)
• 1 diente de ajo prensado
• un manojito de perejil
• ¼ de cebolla picada muy fina en brunoise
• un poco de miga de pan remojada en leche
• 1 yema
• sal y pimienta

Para dorar las alcachofas

• harina 
• aceite de girasol para freír

Para la salsa y las alcachofas

• 6 alcachofas
• 1 cebolla grande
• ½ de un pimiento rojo mediano
• 3 tomates maduros
• 1 vaso de vino
• agua suficiente para cubrir un dedo por encima de la mitad de la alcachofa
• 3 dientes de ajo
• un puñado de almendra laminada, previamente tostadas
• aceite de oliva virgen extra
• sal y pimienta al gusto
• ¼ cucharadita de comino molido
• 1 cayena opcional
• un manijoto de perejil

Elaboración
En primer lugar preparamos el relleno, en un recipiente colocamos todos los ingredientes y mezclamos hasta que estén bien unidos. Reservamos.
A continuación, cortamos los tallos de la alcachofa intentando que quede lo mas nivelada posible, desechamos algunas hojas (no muchas, unas 3 o 4 de la parte inferior),  luego abrimos un poco la alcachofa en forma de flor, y vamos colocando en su interior porciones de carne hasta llegar a la superficie. Tiene que quedar todo al mismo nivel.

Pasamos por un poco de harina la superficie de la carne, y doramos en una sartén con aceite caliente. Vamos realizando este proceso con todas las alcachofas. Con la carne que nos sobre, realizamos pequeñas albóndigas que pasaremos por harina y doraremos en la sartén. Reservamos.

En la olla rápida ponemos un poco de aceite de oliva, cuando esté caliente añadimos los ajos, cuando comiencen a dorar, ponemos el pimiento rojo cortado en trozos, cocinamos un poco e incorporamos la cebolla cortada a tiras, y la cayena. Cuando comience a tomar color la cebolla añadimos el tomate pelado y troceado, cocinamos unos minutos, y vertemos el vino, la sal, la pimienta y el comino. Para facilitar la colocación de las alcachofas podemos retirar la olla del fuego, de esta modo nos será mas fácil ir colocando las en  vertical apoyadas unas en otras para que se mantengan rectas y no se tumben.
Volvemos a poner la olla rápida al fugo, y vertemos con cuidado el agua, y también incorporamos las albóndigas.
Cuando comience a burbujear, cerramos la olla y cocinamos 15 minutos mas o menos a fuego medio alto, no nos podemos pasar con el tiempo porque sino se romperán al sacarlas.
Una vez abierta la olla, nos esperamos un poco a que salga el exceso de calor, y sacamos las alcachofas y las albóndigas. Trituramos la salsa, y añadimos las almendras y un poco de perejil picado. Cocinamos unos minutos.
Podemos pasar la salsa a una cazuela amplia y añadir las alcachofas y las albóndigas .Facilitará el emplatar.
Si la salsa nos queda muy líquida una vez triturada añadimos unas dos cucharaditas de harina de maíz refinada disuelta en agua fría, y mezclamos. Luego cocinamos unos 5 minutos. Esto dependerá de si te gusta mas ligera o mas espesa la salsa.
Que tengan un buen día!!!:D

Guiso de patatas, jurel y ternera

Reto de Noviembre 2016 de CdM - Cocineros del Mundo En el apartado Salado

En este caso me decanto por lo salado, que se acerca la Navidad y hay mucho dulce por delante.
Se trata de un guiso sencillo pero de un sabor impresionante, con pocos ingredientes se consiguen unos resultados deliciosos.

Ingredientes

•  jureles de tamaño pequeño (unos 16 filetes tamaño ración )
• 250 gr de carne de ternera para guisar
• ½ pimiento rojo
• 1 cebolla 
• 4 dientes de ajo
• 1 zanahoria mediana
• 4 patatas medianas cortadas a cachelos
• 1 tomate mediano
• 1 hoja de laurel
• ½ cucharadita de comino
• ½ vaso de vino blanco
• ¼ vaso de coñac
• un poco de ají picante, o una cayena 
• sal y pimienta al gusto
• aceite de oliva

Opcional una picada

• 2 dientes de ajo
• una pizca de sal
• 5 almendras tostadas
• un manojo de perejil
• 1 cucharada de aceite de oliva

Elaboración
En primer lugar, limpiamos el pescado y lo fileteamos , luego  salpimentamos los filetes de jurel, los pasamos por harina y los freímos. Los vamos retirando sobre un plato con papel absorbente de cocina y reservamos.
Después cortamos la carne a tiras la salpimentamos, luego la pasamos por harina y la ponemos a dorar en el aceite caliente. De nuevo retiramos y colocamos sobre papel absorbente, y reservamos.
En una cazuela vertemos el aceite de oliva y doramos los ajos, a continuación incorporamos el pimiento rojo, y la zanahoria. Doramos un poco y añadimos la cebolla, cocinamos todo hasta que esté bien pochado y la cebolla vaya tomando un tono acaramelado, ahora ponemos en la cazuela el tomate cortado y pelado y lo cocinamos unos minutos. Puedes trocear las verduras a tu gusto porque irá todo triturado. Retiramos todas las verduras y trituramos.
Volvemos a verter las verduras en la cazuela, añadimos el vino, el coñac, el comino, el ají, la hoja de laurel y el agua suficiente para que todo quede ligeramente cubierto.
Salpimentamos, y cuando comience a hervir bajamos el fuego a medio-bajo. Añadimos las patatas cacheladas (introducimos un poco el cuchillo en la patata, y la forzamos hacia arriba). Seguidamente colocamos la carne. Dejamos cocinar a fuego lento entre 30-35 minutos, después incorporamos los jureles y dejamos cocinar 10 minutos mas, después retiramos. Unos minutos antes añadimos la picada.
Para hacer la picada, solo tenemos que machacar todos los ingredientes, excepto el aceite en el mortero hasta que quede como una pasta, luego añadimos el aceite para que quede mas untoso y se incorpore mejor a la salsa.

Goma Eva Halloween (Frankenstein)

Pastel invertido de manzana, calabaza y semillas de amapola

Afrontamos este reto con el recuerdo en nuestro corazón de una compañera “Meritxell Txell”,#homenajeaMeritxellretocdm
Siento fascinación por la combinación de manzana y calabaza, ya el año pasado publiqué una receta de Pastel de calabaza y manzana asada con piñones, y con un reto tan especial quería volver a utilizar estos dos ingredientes juntos, aunque dándoles una vuelta, y nunca mejor dicho, porque le he dado literalmente la vuelta al pastel. Me parece muy entrañable cocinar teniendo en nuestro pensamiento y en nuestro corazón a nuestra compañera bloguera “Meritxell Tell”.
Ingredientes

• 160 gr de azúcar
• 125 ml aceite de oliva
• 3 huevos a temperatura ambiente
• 3 cucharadas de puré de calabaza (hornear a 180ºC, durante unos 50-60 minutos, que quede muy blandita)
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• la ralladura de medio limón
• la ralladura de media naranja
• ½ cucharadita de zumo de limón
• 2 cucharaditas de semillas de amapola
• 1 yogur griego
• 200 gr de harina tamizada
• 1 sobre de levadura tamizado
• mermelada de calabaza (la receta aquí )

Para la base

• 2 manzanas
• 3 cucharadas de azúcar

Para la preparación del molde

• harina
• mantequilla a temperatura ambiente
• papel de hornear

Elaboración
Precalentamos el horno a 180ºC, calor arriba y abajo.
Preparamos un molde de 18 cm, en la base colocamos papel de hornear, y los lados los pincelamos con un poco de mantequilla , luego espolvoreamos harina.
Ponemos a calentar una sartén o un cazo, y vertemos el azúcar formando un velo, y dejamos que vaya caramelizando sin remover, una vez adquiera un color dorado lo dejamos caer sobre el molde, encima vamos colocando las manzanas, que previamente habremos pelado y cortado en gajos gruesos. Cubrimos todo el fondo del molde con las manzanas.

Preparación 
En primer lugar, comenzamos a batir el azúcar con los huevos, los cuales añadiremos de uno en uno integrándolos en cada adición.
A continuación, incorporamos la ralladura de limón y naranja, el extracto de vainilla, el aceite,el zumo de limón y la mitad de la harina, mezclamos. Después el yogur, y luego la harina restante con la levadura, y las semillas de amapola.
Por último, el puré de calabaza asada.

Ahora vertemos la mezcla sobre las manzanas, y vamos colocando pequeñas cucharaditas de mermelada sobre la masa, esta acabará hundiéndose, porque la masa no es muy densa, pero a mi me gusta así, de este modo obtendremos tres capas al darle la vuelta: el caramelo, la manzana y la mermelada. Pensar que a la mermelada solo le puse la mitad de azúcar, y al pastel también le he quitado, e visto varias recetas en las que le ponen la misma cantidad de azúcar, de harina y de grasa, pero yo he intentado compensar, para que no quedara demasiado dulce, pues las cosas muy empalagosas no me gustan.

Introducimos en el horno, y cocinamos aproximadamente entre 50 minutos y una hora, o hasta que al introducir un palito en el centro este salga limpio. Recordar que cada horno es diferente.
Una vez cocinado, esperamos unos 10 minutos antes de desmoldar, y dejamos enfriar por completo sobre y una rejilla.

Mermelada de calabaza (manzana y mandarina)

Llueven calabazas…
Puede que a estas alturas la receta de mermelada de calabaza la tengáis mas que vista.
La que yo os propongo es sencilla y deliciosa.
Los ingredientes para una buena mermelada son, obviamente la fruta (en este caso la Calabaza), el azúcar, la pectina y la acidez.
Para que la consistencia sea perfecta tiene que tener la suficiente cantidad de estos 3 últimos ingredientes.
En mi caso no utilizo el famoso “tpt” (“tanto por tanto”), por ello, como la calabaza tiene un bajo contenido en pectina, le he incorporado una manzana Grand Smith con piel  (que tiene un alto contenido en pectina), y 1 cucharada de zumo de limón que aporta acidez, pectina y sabor.
Y para que aún esté mas deliciosa, le he añadido  ½ vaina de vainilla y el zumo de 2 mandarinas pequeñas. Está increíble, y se puede utilizar para un montón de recetas.
Ingredientes

• 500 g de calabazas
• 250 gr de azúcar
• 1 manzana Grand Smith con piel
• el zumo de 2 mandarinas pequeñas
• ½ vaina de vainilla
• 1 cucharada de zumo de limón

Elaboración
En primer lugar, pelamos y cortamos en trozos la calabaza. Después cortamos pero no pelamos la manzana a cubos.
En una olla, combinamos la calabaza, la manzana, el azúcar, la ½ vaina de vainilla (a la que habremos raspado las semillas), y los zumos de mandarina y limón.
Cocinamos primero a fuego alto hasta que comience a hervir y a continuación reducimos la temperatura a medio-bajo.
Una vez la calabaza esta blanda y suave(aproximadamente entre 40 y 50 minutos), y el líquido ha reducido, retiramos la vaina de vainilla, esperamos unos segundos, y después trituramos con la batidora de mano.
Si nos queda muy líquida la cocinamos unos minutos mas.
Para el envasado:
En este caso, no haría falta porque sale para aproximadamente y tarro, pero si decides hacer mas aquí va unos consejitos.
Para esterilizar los tarros los introducimos en agua hirviendo entre 10 o 15 minutos, para que queden secos puedes poner los  en el horno a baja temperatura.
Los tarros se deben llenar con la mermelada caliente, dejando unos 5 milímetros de espacio. Después limpiamos la tapa con un paño limpio y húmedo,  y cerramos. Los colocamos boca a bajo hasta su esterilización.
Ponemos a calentar una olla con agua  hasta que comiencen a aparecer burbujas.
Seguidamente ponemos un paño en el fondo de una cazuela para evitar que los botes choquen entre si. Colocamos los tarros, y entre ellos ponemos otro paño. Seguidamente vertemos el agua caliente por los lados hasta aproximadamente unos 5 cm por encima de las tapas, se tapa la cazuela y se dejan unos 10-12 minutos. Finalmente se retiran los tarros y se dejan reposar hasta que estén completamente fríos.
Etiquetamos y fechamos los tarros.

Galletas otoñales (Zorritos de Canela)

Ahora si que se nota que ha llegado el otoño, porque hasta hace dos días todavía estábamos todos en tirantes.
Y para disfrutar de un buen café calentito, unas galletas de canela en forma de zorros. El molde lo compré en Ikea, venían varios animalitos relacionados con el bosque.
La casa está invadida de olor a canela, un preludio de la llegada de la tan próxima Navidad.
Nota:  trituré el azúcar moreno con el molinillo eléctrico de café.
Ingredientes

• 180 g de harina
• 20 g de avellana molida
• 1 yema
• 1 cucharada de miel
• 1 ½ cucharaditas de canela
• 1 cucharadita de cacao en polvo
• 1 pizca de levadura en polvo
• 100 gr de azúcar moreno
• 100 gr de mantequillas
• 1 cucharada de leche entera

Para el galseado

• 1 taza de azúcar glas
• 1 cucharada de canela en polvo
• 1 cucharadita de cacao en polvo
• leche entera
• azúcar decorativa dorada

Elaboración
En primer lugar mezclamos la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar, hasta que tenga un consistencia cremosa, y haya blanqueado. Incorporamos la yema y seguimos batiendo. Después añadimos la avellana molida, la canela, el cacao, la miel y la leche, mezclamos.
A continuación es el turno de la de la harina tamizada con la levadura, mezclamos apretando la masa hasta ir formando una consistencia arenosa en forma de migas.
Formamos un churro grande con la masa y lo envolvemos en papel film. Lo dejamos reposar en la nevera 1 hora.
Transcurrido este tiempo vamos cortando trozos de la masa y la extendemos sobre una superficie ligeramente enharinada, estiramos con el rodillo hasta conseguir medio centímetro de grosor.
Damos forma a la masa con el cortador de galletas elegido, y las vamos colocando sobre la bandeja cubierta con papel de hornear. Vamos repitiendo estos pasos hasta finalizar toda la masa.

Si queremos que mantengan la forma, introduciremos la bandeja durante 30 minutos aproximadamente en la nevera.
Después las hornearemos a 170º unos 10 minutos aproximadamente. Como siempre cada horno es diferente. Las galletas estarán cuando los bordes comiencen a dorarse.
Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.
Para el glaseado de canela, solo tenemos que mezclar todos los ingredientes secos e ir añadiendo poco a poco cucharaditas de leche entera hasta obtener la consistencia deseada. Tiene que fluir con dificultad al caer, que no quede muy líquida.
Por último, colocamos debajo de la rejilla papel de hornear o una bandeja, y napamos las galletas. Un poco antes de que se seque el glaseado le añadimos el azúcar dorado. Solo queda esperar a que el glaseado se seque para poder disfrutarlas.
Con la masa sobrante también relizé unas setitas.

Espero que os gusten!!!:D

Boquerones rellenos

Una receta rápida, barata, fácil y resultona, para disfrutar el fin de semana de los amigos y las tapitas, ¡Mmmm!.
Ingredientes

• 500 gr de boquerones
• 1 pimiento rojo asado (unos 45 minutos a 180º)
• 2 lonchas de jamón serrano
• harina
• huevo
• pan rallado
• aceite 
• sal

Para la salsa

• 2 pimientos rojos asados (unos 45 minutos a 180º)
• 3 dientes de ajo
• una pizca de comino molido
• pimienta recién molida
• sal
• aceite de oliva

Elaboración
En primer lugar limpiamos muy bien los boquerones, retiramos las tripas, abrimos el pescado dejándolo plano y después tiramos suavemente de la cabeza, despegando la espina de la carne. Lavamos los boquerones en agua fría y secamos bien, con papel absorbente de cocina.
Antes habremos asado 3 pimientos rojos en el horno, a unos 180ºC durante aproximadamente 45 minutos. Los limpiamos y reservamos.
A continuación, picamos en trocitos muy pequeñitos la mitad de uno de los pimientos y el jamón serrano, y los ponemos cada uno en un recipiente pequeño.
Tomamos un boquerón y colocamos encima un poco de pimiento rojo, y un poco de jamón serrano, tapamos con otro boquerón a modo de bocadillo.
Sazonamos un poco, y rebozamos primero por harina, luego por huevo batido y por último por pan rallado. Repetimos el proceso con el resto de boquerones.
Para la salsa: en una sartén, con un poco de aceite, pochamos los dientes de ajo hasta que tomen un ligero tono dorado, añadimos troceados y limpios los pimientos asados, salpimentamos, y posteriormente trituramos junto al comino y la pimienta con la batidora.
Por último ponemos a calentar una sartén con abundante aceite, y las vamos friendo a una temperatura media-alta. Vamos retirando a medida que toman un color dorado y las vamos colocando sobre papel de cocina absorbente.
Servir calientes.

Que tengáis, un lindo día!!!!:D