Galletas otoñales (Zorritos de Canela)

Ahora si que se nota que ha llegado el otoño, porque hasta hace dos días todavía estábamos todos en tirantes.
Y para disfrutar de un buen café calentito, unas galletas de canela en forma de zorros. El molde lo compré en Ikea, venían varios animalitos relacionados con el bosque.
La casa está invadida de olor a canela, un preludio de la llegada de la tan próxima Navidad.
Nota:  trituré el azúcar moreno con el molinillo eléctrico de café.
Ingredientes

• 180 g de harina
• 20 g de avellana molida
• 1 yema
• 1 cucharada de miel
• 1 ½ cucharaditas de canela
• 1 cucharadita de cacao en polvo
• 1 pizca de levadura en polvo
• 100 gr de azúcar moreno
• 100 gr de mantequillas
• 1 cucharada de leche entera

Para el galseado

• 1 taza de azúcar glas
• 1 cucharada de canela en polvo
• 1 cucharadita de cacao en polvo
• leche entera
• azúcar decorativa dorada

Elaboración
En primer lugar mezclamos la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar, hasta que tenga un consistencia cremosa, y haya blanqueado. Incorporamos la yema y seguimos batiendo. Después añadimos la avellana molida, la canela, el cacao, la miel y la leche, mezclamos.
A continuación es el turno de la de la harina tamizada con la levadura, mezclamos apretando la masa hasta ir formando una consistencia arenosa en forma de migas.
Formamos un churro grande con la masa y lo envolvemos en papel film. Lo dejamos reposar en la nevera 1 hora.
Transcurrido este tiempo vamos cortando trozos de la masa y la extendemos sobre una superficie ligeramente enharinada, estiramos con el rodillo hasta conseguir medio centímetro de grosor.
Damos forma a la masa con el cortador de galletas elegido, y las vamos colocando sobre la bandeja cubierta con papel de hornear. Vamos repitiendo estos pasos hasta finalizar toda la masa.

Si queremos que mantengan la forma, introduciremos la bandeja durante 30 minutos aproximadamente en la nevera.
Después las hornearemos a 170º unos 10 minutos aproximadamente. Como siempre cada horno es diferente. Las galletas estarán cuando los bordes comiencen a dorarse.
Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.
Para el glaseado de canela, solo tenemos que mezclar todos los ingredientes secos e ir añadiendo poco a poco cucharaditas de leche entera hasta obtener la consistencia deseada. Tiene que fluir con dificultad al caer, que no quede muy líquida.
Por último, colocamos debajo de la rejilla papel de hornear o una bandeja, y napamos las galletas. Un poco antes de que se seque el glaseado le añadimos el azúcar dorado. Solo queda esperar a que el glaseado se seque para poder disfrutarlas.
Con la masa sobrante también relizé unas setitas.

Espero que os gusten!!!:D

Boquerones rellenos

Una receta rápida, barata, fácil y resultona, para disfrutar el fin de semana de los amigos y las tapitas, ¡Mmmm!.
Ingredientes

• 500 gr de boquerones
• 1 pimiento rojo asado (unos 45 minutos a 180º)
• 2 lonchas de jamón serrano
• harina
• huevo
• pan rallado
• aceite 
• sal

Para la salsa

• 2 pimientos rojos asados (unos 45 minutos a 180º)
• 3 dientes de ajo
• una pizca de comino molido
• pimienta recién molida
• sal
• aceite de oliva

Elaboración
En primer lugar limpiamos muy bien los boquerones, retiramos las tripas, abrimos el pescado dejándolo plano y después tiramos suavemente de la cabeza, despegando la espina de la carne. Lavamos los boquerones en agua fría y secamos bien, con papel absorbente de cocina.
Antes habremos asado 3 pimientos rojos en el horno, a unos 180ºC durante aproximadamente 45 minutos. Los limpiamos y reservamos.
A continuación, picamos en trocitos muy pequeñitos la mitad de uno de los pimientos y el jamón serrano, y los ponemos cada uno en un recipiente pequeño.
Tomamos un boquerón y colocamos encima un poco de pimiento rojo, y un poco de jamón serrano, tapamos con otro boquerón a modo de bocadillo.
Sazonamos un poco, y rebozamos primero por harina, luego por huevo batido y por último por pan rallado. Repetimos el proceso con el resto de boquerones.
Para la salsa: en una sartén, con un poco de aceite, pochamos los dientes de ajo hasta que tomen un ligero tono dorado, añadimos troceados y limpios los pimientos asados, salpimentamos, y posteriormente trituramos junto al comino y la pimienta con la batidora.
Por último ponemos a calentar una sartén con abundante aceite, y las vamos friendo a una temperatura media-alta. Vamos retirando a medida que toman un color dorado y las vamos colocando sobre papel de cocina absorbente.
Servir calientes.

Que tengáis, un lindo día!!!!:D

Tartaletas de rosas de calabacín y crema de espinacas

Con esta receta participo en el Reto de Septiembre 2016 de CdM - Cocineros del Mundo En el apartado Salado

Otra vez a estrujarse un poquitín el celebro para los retos que nos proponen en “Cocineros del mundo”, este mes espinacas y granadas. Como últimamente parece que me ha dado por lo dulce,para el reto me pasaré a lo salado, y propongo unas preciosas tartaletas de calabacín rellenas de crema de espinacas y champiñones.
Divertidas, fáciles y deliciosas, un tres por uno.
Ingredientes

• 1 placa de hojaldre de unos 200 g, con forma rectangular
• 1 calabacín

Relleno

• 2 tazas de espinacas troceadas
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de zanahoria rallada
• 3 champiñones picados
• 1 puerro
• 150 g de ricotta
• aceite de oliva virgen 

Elaboración
En primer lugar limpiamos y troceamos todas las verduras, y los champiñones, excepto el ajo.
Seguidamente ponemos a calentar una sartén a fuego medio-alto. Vertemos unas cucharadas de aceite de oliva y añadimos un diente de ajo, cuando comience a tomar color empezamos a rehogar el puerro, después la zanahoria rallada, y a continuación los champiñones. Cocinamos todo durante unos minutos e incorporamos las espinacas, les damos unas vueltas y retiramos del fuego. Dejamos enfriar, y apartamos el diente de ajo. Una vez frio ponemos la ricotta y mezclamos. Después, introducimos el relleno en una manga pastelera con boquilla redonda.

Mientras la crema se enfría, colocamos en un bol el calabacín cortado en rodajas finas y uniformes, para ello la mandolina nos viene muy bien. Vertemos por encima agua hirviendo y las dejamos en remojo alrededor de 1 minuto. Para que las rosas tengan un  precioso color rojo, el agua hirviendo que verteremos sobre las rodajas será la de haber cocido remolacha. Las sacamos con la ayuda de una espumadera y las dejamos secar sobre papel absorbente de cocina o sobre un trapo muy limpio.

Estiramos nuestra placa de hojaldre, esta debe tener aproximadamente entre 20 y 30 cm de longitud.
Tenemos que cortar 6 tiras iguales en sentido longitudinal.
Cogemos una tira y vamos vertiendo la crema en el centro de la masa , también en sentido longitudinal.

Después vamos colocando los calabacines, uno por uno, de forma que el borde de cada rodaja descanse en el centro de la crema, y las vamos superponiendo un poco una lamina sobre otra.

Doblamos la otra mitad de la masa sobre los calabacines, y comenzamos a rodar la banda desde una punta hasta la otra, hasta formar una rosa. Por último, las vamos colocando en moldes de magdalenas o tartaletas, para que al cocinarlas no pierdan la forma.

Repetiremos esta operación con cada una de las tiras de hojaldre.
Precalentamos el horno a 190ºC, calor solo abajo, esto es importante ya que sino el calabacín se podría quemar. Hornearemos entre 12-15 minutos.
Retiramos del horno y esperamos unos 10 minutos antes de desmoldar,  y de dejar que se enfríen por completo sobre una rejilla.
Espero que os guste!!!:D

Skoleboller (pan de escuela)

Esta semana retomamos la vuelta al cole, al menos en la zona donde yo vivo, Y para suavizar la vuelta a la rutina después de las largas vacaciones estivales, que mejor que unos bollitos noruegos dulces, extra suaves, esponjosos y mullidos, y si eso te parece poco en el centro llevan una deliciosa crema pastelera, y a los lados un baño de azúcar recubierto de coco desecado.
Como ya he comentado son típicos de Noruega, se suele poner en los almuerzos escolares, de ahí su nombre, que viene a ser:” pan de escuela”. Tradicionalmente, se ofrecían en cajas de almuerzo a los niños como un regalo especial, o se regalaban a los maestros, de ahí su nombre.
Como curiosidad, (extraída de wikipedia): En 2009, se realizó un concurso a nivel nacional en Noruega, involucrando a alumnos de escuelas de todo el país, con el propósito de incitar a los jóvenes a crear nuevas recetas de skolebrød y de elegir las mejores. El concurso se denominaba Fremtidens skolebrød ('el skolebrød del futuro') y consiguió reunir más de 80 recetas.
Aunque a los adultos también les apasiona, sobre todo acompañados de un buen café.
Como en todo cada maestrillo tiene su librillo, en la elaboración hay quien añade la mantequilla derretida junto a la leche, o quien se la añade una vez trabajada la masa. En mi caso se la añado después.
Ingredientes
Masa

• 500 g de harina
• 300 ml de leche templada
• 7 g de levadura activa seca o 25 g de levadura fresca 
• 80 g de azúcar
• ½ cucharadita de cardamomo molido (si te gusta mucho puedes añadirla 1 cucharadita) 
• una pizca de sal
• 1 yema
• ¼ cucharadita de canela molida (es opcional, no suele llevarla pero a mi me gusta)
• 80 g de mantequilla, cortada a trocitos
• una yema mezclada con ½ cucharadita de leche (para pincelar)

Crema de vainilla

• 3 yemas
• 250 ml de leche entera
• ½ vaina de vainilla (cortamos longitudinalmente y raspamos las semillas)
• 60 g de azúcar
• 20 g de harina refinada de maíz
• ½ cucharadita de extracto de vainilla (es opcional, pero le da mas sabor)

Decoración

• 1 taza de azúcar glas
• 1 ½  cucharadas de agua o leche
• coco desecado rallado y sin azúcar

Elaboración
En primer lugar ponemos a calentar la leche, y la vertemos en un bol con un poco de azúcar, después espolvoreamos por encima la levadura en polvo y reservamos unos 5-10 minutos, hasta que se vuelva espumosa.
En otro recipiente incorporamos la harina tamizada, el cardamomo, la canela, el resto de azúcar, y la sal. Mezclamos. A continuación, añadimos la yema, y vamos vertiendo poco a poco los ingredientes líquidos, y vamos mezclando, la masa tiene que ser rígida pero a la vez pegajosa. Seguidamente, vertemos la masa sobre una superficie de trabajo y amasamos unos 5 minutos, después vamos incorporando la mantequilla a trozos, primero ponemos la mitad, amasamos, dejamos reposar unos minutos y añadimos el resto, e incorporamos. Si quieres ir mas rápida, cuando calientes la leche derrite en ella la mantequilla, y te ahorras el paso de añadirla al final.
Colocamos la masa en un recipiente ligeramente engrasado, lo tapamos y lo dejamos reposar en un lugar cálido hasta que doble su volumen alrededor de 1 hora.
Mientras tanto podemos ir haciendo la crema pastelera. En un tazón pequeño mezclamos las yemas, las semillas de la vaina de  vainilla, el azúcar,  y el almidón de maíz. En un cazo calentamos a fuego lento la leche y la vaina de vainilla. Una vez caliente vertemos ¼ de taza de la leche caliente en la mezcla de huevo, batimos rápidamente para que el huevo no se cuaje y a través de un colador volvemos a ponerlo todo en el cazo, y cocinamos a temperatura media-baja sin dejar de remover hasta que espese. Retiramos del fuego y le añadimos el extracto de vainilla. Lo vertemos en un recipiente y la tapamos con papel film de cocina para que no se forme una costra en la superficie.
Una vez transcurrido el tiempo de reposo, obtendremos una masa elástica y flexible que podremos manejar con facilidad.
Preparamos las bandejas de hornear con papel pergamino.
Volcamos la masa sobre la superficie de trabajo y la volvemos a amasar para extraer el aire.
La vamos dividiendo en porciones de unos 40 g aproximadamente, formamos bolitas que después aplanaremos un poco (formaremos discos gruesos), y las iremos depositando sobre la bandeja de hornear. Tenemos que hacer un gran hoyuelo en el centro de los bollitos( yo utilice la parte central del prensado de ajos), tapamos con un paño y dejamos levar 30 minutos.

Precalentamos el horno a 180ºc.
Pincelamos con yema los bollos, colocamos un poco de crema en el centro, y horneamos entre 12 -15 minutos (en mi caso fueron 12 minutos).

Una vez horneados dejamos enfriar por completo sobre una rejilla.
Cuando se hayan enfriado, colocamos el coco en un recipiente poco profundo, y preparamos el galseado (solo tenemos que mezclar los ingredientes).
Por último, bañamos el bollo en el galseado, evitando el centro, y lo cubrimos con el coco.
Que tengáis un lindo día!!!:D

Pastel de higos, nueces y almendras

Hoy os traigo una combinación ganadora: higos, almendras y nueces. Este pastel aunque no lo aparente es ligero, delicado, y fantástico, ya que los higos le aportan una gran frescura.
Ideal para llevar, si como en nuestro caso decides ir a hacer un poco de senderismo, ya que aporta mucha energía. O para afrontar la vuelta al cole y al trabajo, después de las vacaciones.

Ingredientes

• 100 gr de almendras molidas
• 130 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
• 140 gr de azúcar
• 60 gr de harina tamizada
• 2 huevos a temperatura ambiente
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• la ralladura de medio limón
• 5 higos
• Entre 10-15 nueces enteras
• láminas de almendras
• 1 cucharada de azúcar glas

Elaboración
En primer lugar ponemos en un bol la harina tamizada, la almendra molida, la levadura en polvo y la ralladura de limón,después los mezclamos y reservamos.
A continuación en otro recipiente batimos la mantequilla con el azúcar hasta obtener una consistencia de pomada, una vez  integrados vamos añadiendo los huevos de uno en uno hasta que queden bien incorporados. Seguidamente vertemos el extracto de vainilla y lo mezclamos.
Vertemos los ingredientes secos en dos veces en el recipiente de los ingredientes húmedos mezclando suavemente con movimientos de abajo arriba. Una vez estén todos los ingredientes bien unidos incorporamos los higos troceados y las nueces ligeramente picadas. Mezclamos.

Forramos la base de un molde desmontable de unos 15-18 cm de diámetro con papel de hornear, y pincelamos con mantequilla un poco los laterales. Vertemos la masa, y esparcimos por encima unas láminas de almendra.
Horneamos en horno precalentado a 180ºC durante unos 30-35 minutos, o hasta que al introducir un palito de madera en el centro del pastel  este salga limpio.
Por último, retiramos del horno y esperamos unos 10-15 minutos antes de desmoldar, dejamos enfriar por completo sobre una rejilla, y una vez esté completamente frío espolvoreamos un poco de azúcar glas por encima. Hay que tener paciencia, no hagáis como yo, que tenia tantas ganas de probarlo que le puse el azúcar glas demasiado pronto.
Que tengáis un lindo día!!!:D

Tarta de limón

La tarta de limón es un postre perfecto para estos días en los que aún hace tanta calor.
La base está riquísima, y el relleno cremoso con un toque ácido, muy refrescante.
Es aconsejable utilizar un molde desmontable de metal, ya que se obtiene a mi modo de ver, una cocción mejor de la masa, y nos facilita el desmoldar la tarta.
Ingredientes
Para la base

• 260 gr de harina tamizada
• 40 gr de almendra molida
• 120 gr de azúcar
• 140 gr de mantequilla fría
• 3 yemas
• ½ vaina de vainilla
• la ralladura de un limón
• una pizca de sal
• 1 clara de huevo

Para el relleno

• 90 ml de zumo de limón
• 6 huevos + 2 yemas
• 190 gr de azúcar
• 300 ml de nata
• la ralladura de 1 limón y ½

Preparación
En primer lugar, preparamos la base, para ello mezclamos la harina, el azúcar glas, la almendra molida, la sal y la mantequilla a dados, hasta que adquiera una textura arenosa.
En otro bol batimos las yemas, junto a las semillas de vainilla y la ralladura de limón.
Combinamos y mezclamos ambas preparaciones hasta obtener una masa lisa. Envolvemos en film alimentario y la guardamos en la nevera al menos 1 hora.
Pasado este tiempo estiramos la masa dejándole un grosor de unos 2mm aproximadamente. Si veis que la masa al trabajarla a quedado demasiado blanda volvemos a introducirla en la nevera 30 minutos mas.
Forramos con la masa un molde desmontable de unos 25-26 cm de diámetro, y presionamos los bordes para que queden bien definidos.
Después pinchamos la base con un tenedor y colocamos un disco de papel de hornear sobre ella, vertemos unos garbanzos secos o cualquier legumbre seca, y horneamos en horno precalentado a 180º durante unos 20 minutos,  transcurrido este tiempo, sacamos, retiramos el papel de hornear y los garbanzos, y pintamos toda la superficie con una clara de huevo ligeramente batida, esto nos asegurará que el relleno no humedezca la base y se mantenga bien crujiente. La volvemos a introducir en el horno 10 minutos mas.
Dejamos enfriar por completo.
Relleno
En primer lugar rallamos y exprimimos los limones.
A continuación, en un bol ponemos los huevos, las yemas, el zumo y la ralladura de los limones, el azúcar y la nata. Lo colocamos al baño maría y cocinamos hasta que la crema cobra ligeramente el reverso de una cuchara. Tiene que tener la consistencia de una crema inglesa muy ligera.
Colamos la crema, para evitar grumos e impurezas.
Seguidamente rellenamos la base hasta arriba, para evitar desastres rellenar la base dentro del horno.
Horneamos en horno precalentado a 120ºc durante unos 25-30 minutos aproximadamente, el centro tiene que bambolear un poco.
Por último retiramos del horno y dejamos enfriar unos 10 minutos antes de desmoldar y dejar enfriar por completo sobre una rejilla.

Decoramos, y lista para comer!

Que tengáis un lindo día!:D

Croquicrakcs de pollo en samfaina

Unas deliciosas y jugosas bolitas de pollo en samfaina para aprovechar las sobras, aunque sobras pocas, mas bien cocino de mas para que quede algo para poder hacer estas sabrosas croquetas.
Están súper cremosas por dentro y muy crujientes por fuera.
Ingredientes

• 200 gr de pollo en samfaina picado
• 3 cucharadas de harina 
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de cebolla morada muy picada
• 480 ml de leche entera
• una pizca de nuez moscada
• sal 
• 8 cucharadas de la salsa de la samfaina

Rebozado 

• 1 huevo
• ½ cucharadita de leche
• harina
• panko

Elaboración
En primer lugar, sacamos la carne de los muslos y la picamos con el cuchillo, a mi me gusta que se vea de que están hechas las croquetas.
En una sartén amplia y caliente vertemos el aceite de oliva, a continuación incorporamos la cebolla, a temperatura media la rehogamos hasta que tome un tono mas trasparente, seguidamente incorporamos la harina y la cocinamos un poco para quitarle un poco el sabor, bajamos el fuego y vertemos la leche,    y añadimos un poco de sal y la nuez moscada rallada, mezclamos hasta obtener la consistencia de una bechamel un poco espesa.
Una vez conseguido el espesor deseado, incorporamos el pollo troceado, y seguidamente la salsa de samfaina. Mezclamos, dejamos cocinar 1 minuto, y vertemos la mezcla en un recipiente. Lo tapamos con papel film pegado a la superficie para que no se cree costra. Lo ideal es dejar la masa enfriar toda la noche en la nevera una vez esté fría.
Por último, sacamos la masa de la nevera una vez transcurrido el tiempo, y las vamos pasando primero por harina, luego por la mezcla de huevo y leche, y por último por el panko.
Ponemos a calentar una sartén con abundante  aceite de girasol, incorporamos un ajo y cuando este comience a calentarse el aceite está caliente, vamos friendo las bolitas en tandas pequeñas para que no baje la temperatura del aceite (media-alta), las sacaremos sobre un plato cubierto con papel de cocina absorbente una vez estén doradas.