Mejillones rellenos de luxe

Un entrante perfecto para estas Navidades, y para cualquier fiesta, ya que tiene una gran ventaja, que los podemos hacer con antelación y congelarlos, de esta forma solo tendremos que sacarlos un poco antes y freírlos
Cosas a tener en cuenta:
• debemos limpiar bien los mejillones, una vez cocidos tenemos que acordarnos de quitarles el trocito pequeño de alga que suele tener en el interior.
• No cocerlos demasiad, en cuanto se habrán fuera de la olla, a mi me gusta hacerlos al vapor.
• El relleno debe quedar muy cremoso, y no mazacote.

Ingredientes
Para la cocción de los mejillones:
• 1’5 kg de mejillones
• 1 hoja de laurel
• 1 vaso de agua
• 25 ml de vino blanco
Para el relleno:
• ¼ de pimiento rojo
• 1 puerro mediano
• ½ cebolla
• 1 diente de ajo
• 6 gambas
• 2 cucharadas soperas de harina
• 1 vaso de leche templada
• Sal y pimienta al gusto

Para el rebozado:
• Panko
• Harina
• Huevo
• Un poquito de leche
Elaboración
En primer lugar, limpiamos los mejillones, raspando la concha con un cuchillo, o un estropajo de aluminio, le retiramos las barbas e impurezas. Los lavamos bien en agua fría. Desechamos los que encontremos rotos, y los que estén abiertos y al darles un golpe no se cierren.
Colocaremos en una olla el vaso de agua, el vino y el laurel, cuando comience a hervir pondremos una temperatura media-alta, después encima colocaremos el accesorio para cocer al vapor, y dentro de este los mejillones por tandas, taparemos. Dejaremos cocer hasta que se abran, a continuación los sacamos y dejamos enfriar,

Mientras prepararemos el aceite con aroma a gambas, en la sartén donde vayamos a preparar el relleno, colocaremos un diente de ajo picado junto a las cabezas y la carcasas de las gambas, las cocinaremos a fuego suave hasta que cambien de color, y luego bajaremos un poco mas la temperatura, machacaremos todo un poco con la maza del mortero, y dejaremos en el fuego entre 1 o 2 minutos más. Colaremos el resultado y reservaremos.

Picaremos toda la verdurita, sacaremos la concha a los mejillones, reservando media concha de cada uno (o las que veamos que están mejor), y también los trocearemos en varios trozos, al igual que las gambas ( a mi me gusta que se vean los trozos, que la gente sepa que está comiendo).

A continuación, verteremos unas 3 cucharadas del aceite de gambas (si vemos al echar las verduritas que necesitamos más lo añadimos), y rehogamos el pimiento rojo primero, luego la cebolla, y por último el puerro, cuando comiencen a dorar, pondremos 2 cucharadas soperas de harina, le daremos vueltas con una cuchara de madera hasta rehogarla, y  verteremos poco a poco la leche templada, integrándola en cada adición, hasta obtener una crema semidensa, homogénea y suave ( puede tardar unos 8 minutos aproximadamente) salpimentar al gusto ( si ves que necesitas más leche añádele, porque depende un poco del tipo de harina y de la cantidad de aceite que hemos utilizado).

Una vez fuera del fuego incorporamos los mejillones y las gambas troceadas (las gambas crudas con el calor de la masa se cocinan sin pasarse, pensar que luego también van fritas).

Rellenamos con una cucharita las conchas de mejillón, y las dejamos enfriar (puedes dejarlos toda la noche en la nevera a la hora de rebozar será más fácil).
Finalmente, para rebozarlos los pasaremos primero por harina, luego por huevo batido con un poco de leche, y por último panko (pan rallado asiático).

Los freiremos en abundante aceite caliente, para comprobar la temperatura pondremos un diente de ajo, cuando comience a burbujear está listo. Freír primero por la parte del rebozado.