Pastel de naranja y fresas

Hoy os presento un pastel espectacular, lleno de sabor y aromas. La combinación de naranja y fresa siempre me ha gustado, y que mejor que unir las dos en un delicioso pastel.
No tiene ninguna dificultad y queda como de profesional.
Ingredientes
(necesitaremos dos moldes desmontables de 18 cm de diámetro)
Para el Bizcocho

• 5 huevos a temperatura ambiente
• 100g de mantequilla a temperatura ambiente
• 170g de azúcar
• 15 ml de extracto de vainilla
• 250g de harina tamizada
• 60 ml de zumo de naranja
• 1 yogur griego sin azúcar
• 1 sobre de levadura química
• 1 cucharadita de zumo de limón
• una pizca de sal
• 5 cucharadas de mermelada de naranja (en mi caso la casera con vainilla y whisky receta aquí)
• la piel rallada de una naranjas
• 2 cucharadas de azúcar

Para las fresas

• 500g de fresas
• 4 cucharadas de zumo de naranjas
• 2 cucharadas de azúcar

Para el relleno y decoración

• 500g de mascarpone
• 1 ½  cucharadas de extracto de vainilla
• 4 cucharadas de azúcar
• la piel rallada de ½ limón
• 1 cucharada de zumo de limón
• 100g de chocolate blanco de cobertura
• 80 ml de nata
• flores comestibles

Elaboración
En primer lugar, ponemos a macerar las fresas, para ello las limpiamos y las troceamos colocandolas dentro de un bol.
Vertemos el zumo de naranja y añadimos el azúcar, mezclamos un poco y reservamos.
En segundo lugar, preparamos la crema de mascarpone. Derretimos en el microhondas el chocolate blanco junto con la nata, en intervalos cortos de 20 segundos. Mezclamos bien. En un cuenco ponemos el mascarpone, el azúcar, el zumo de limón, la ralladura de limón, el extracto y el ganache de chocolate blanco. Mezclamos todos los ingredientes y reservamos en la nevera,
Seguidamente, precalentamos el horno a 180º C, calor arriba y abajo. Preparamos el molde, lo engrasamos y lo forramos con papel de hornear.
En un cuenco pequeño mezclamos la mitad de la ralladura de naranja y 2 cucharadas de azúcar, reservamos.
En un recipiente grande comenzamos a batir la mantequilla con el azúcar hasta obtener una pasta ligera y cremosa. Vamos incorporando los huevos uno a uno, mezclando bien en cada adición. Para que se integren perfectamente si están un poco fríos porque se nos olvidó sacarlos de la nevera a tiempo, podemos intercalar entre huevo y huevo, una o dos cucharadas de harina tamizadas, y nuestra mezcla será perfecta no tendrá aspecto de cortada. Ponemos la mitad de la ralladura de la naranja.
A continuación, añadimos el yogur y mezclamos, y después la mitad de la harina. Ahora incorporamos el extracto de vainilla y los zumos de naranja y de limón. Volvemos a integrar los ingredientes.
Tamizamos la levadura y la sal con la mitad de la harina que todavía tenemos, y se la añadimos a la mezcla. Unimos todos los ingredientes con una batidora manual. Incorporamos unas 5 cucharas de mermelada de naranja y las integramos en la masa.
Vertemos la mezcla en los moldes, alisamos con el dorso de una cuchara, espolvoreamos la mezcla de azúcar y ralladura de naranja por encima.

Horneamos durante unos 40 minutos o hasta que al introducir un palillo en el centro, este salga limpio.
Pasado este tiempo sacamos del horno y esperamos unos 10-15 minutos antes de desmoldarlo para dejarlo enfriar por completo sobre una rejilla.
Montaje
Colocamos las bases de bizcocho boca abajo, y comenzamos extendiendo una capa generosa de crema de mascarpone.
Preparamos una manga pastelera con una boquilla redonda grande.
Rellenamos con crema y realizamos un cordón alrededor de la base de bizcocho. Nos servirá de muro de contención para que las fresas no se caigan. Escurrimos las fresas (no tiréis el jugo está muy rico), y colocamos la mitad dentro del circulo.
Colocamos el otro bizcocho por encima (la parte lisa debe quedar en la parte superior) y presionamos con delicadeza.
Con la ayuda de una espátula, extendemos por toda la tarta una fina capa de crema de mascarpone, haciendo movimientos amplios. Alisamos para conseguir una superficie lisa, pero con un aspecto rústico.

Para finalizar colocamos en la parte superior el resto de fresas. Dejamos en la nevera mínimo 1 hora.
Antes de llevar a la mesa colocamos las flores.
Feliz día!!! :D

Pan Festivo Ditapeando

Hoy os traigo un pan para tapear, este lo hice para el cumple de mi sobrino y fue todo un éxito, puedes rellenarlo de lo que mas te guste, combinando sabores, y como se va colocando aleatoriamente siempre es una sorpresa lo que te va a tocar.
Ingredientes

• 460g de harina de trigo
• 50g de harina de maíz (no refinado)
• 2 cucharaditas de sal
• 1 sobre de levadura seca activa
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• 200 ml de agua templada
• una pizca de azúcar
• ¼ cucharadita de comino molido
• ½ cucharadita de orégano fresco picado
• 20g de parmesano (para rallar por encima)

Rellenos (algunas ideas)

• un trozo de chorizo (previamente cocinado en la sartén) y queso semicurado
• jamón dulce y queso semicurado
• jamón salado
• sobrasada y un queso tierno que se funda
• salami
• todo lo que te apetezca combinar

Elaboración
En primer lugar, colocamos en un recipiente todos los ingredientes secos. Mezclamos y formamos un pequeño volcán en el centro.
A continuación, vertemos el aceite de oliva y el agua templada. Mezclamos.
Después pasamos la elaboración a una superficie de trabajo, y comenzamos a amasar un poco, tapamos con el recipiente unos 10 minutos aproximadamente y volvemos a trabajar la masa durante unos 10-15 minutos mas. Este reposo nos facilitara el amasado.
Colocamos la masa en un bol, previamente engrasado con aceite de oliva y lo dejamos reposar tapado con papel film, en un lugar cálido, aproximadamente 1 ½ hora.
Pasado este tiempo lo refrigeramos durante toda la noche.
Al día siguiente volvemos a amasar la masa para desgasificar y formamos bolitas del tamaño de una nuez.
Aplanamos las bolitas con la ayuda de un rodillo, y con un cortapasta redondo, le damos forma. Hacemos lo mismo con el resto de la masa.

Seguidamente, vamos rellenando los círculos con los diferentes rellenos cortados en trocitos pequeños.

Primero doblamos el círculo por la mitad.

 Después volvemos a doblar para obtener un triángulo.

Preparamos un molde (si es desmoldable mejor) apto para el horno con un poco de papel de hornear en la base. Ahora vamos colocando los triángulos aleatoriamente, solapandolos unos con otros hasta formar un crisol de sabores.

Tapamos y dejamos reposar 30 minutos en un lugar cálido.
Precalentamos el horno a 190º C, calor arriba y abajo.
Rallamos un poco de queso por encima, y horneamos durante unos 15-18 minutos aproximadamente.
Esperar unos 10 minutos antes de desmoldar y dejar enfriar finalmente sobre una rejilla.
¡Feliz día! :D

Mermelada de naranja con vainilla y whisky

Tenia unas ganas tremendas de hacer mermelada de naranja, ya que en casa es la que mas nos gusta, pero esta vez quería darle un toque diferente, ya que este mes en “Cocineros del mundo”, el reto precisamente lo protagonizan las naranjas y las mandarinas. En principio la receta la creé pensando en utilizarla en una receta de repostería para el reto, pero la sorpresa fue que está espectacular, para comérsela a cucharadas y no parar. Es fragante, delicada, tiene un toque ácido, desprende la dulzura de la vainilla, la piel queda completamente integrada, y el whisky le de ese toque que la convierte en impresionante.

Ingredientes

• 600g en gajos de naranja, limpios de cualquier piel blanca y cortados en dos
• 400g de azúcar
• ½ vaina de vainilla
• el zumo de 1 limón
• la piel de dos naranjas cortada en juliana muy fina y libre lo máximo posible de la parte blanca (al utilizar la piel, mejor si son ecológicas) 
• ½  vaso de zumo de naranja
• 30 ml de whisky

Elaboración
En primer lugar, lavamos bien las naranjas, las pelamos y cortamos los gajos , deben quedar lo mas limpios posibles de pieles.
Reservamos la piel de dos de las naranjas y las cortamos en juliana muy fina.
Llenamos un cazo con un poco de agua y colocamos dentro la piel de la naranja cortada en juliana, cocinamos hasta que comience a hervir, desechamos el agua y volvemos a llenar el cazo con agua, repetimos esta operación 3 veces.
En una olla mediana ponemos los gajos de naranja, la piel en juliana, el zumo de limón, la vaina de vainilla, el zumo de naranja y el azúcar. Removemos para integrar el azúcar.
Primero ponemos el fuego medio alto hasta que comience a burbujear un poco, después lo bajamos a medio bajo, y cocinamos durante aproximadamente 40 minutos. Vamos removiendo al principio de vez en cuando, hacia el final de la cocción debemos estar mas atentos, las burbujas comenzarán a ser mas grandes, es entonces cuando debemos controlar la consistencia con la ayuda de una cuchara. La textura deseada irá a gustos, vas sacando un poco de la mermelada en una cuchara, como se enfriá muy rápido puedes ir viendo la consistencia. Una vez obtenida, retiramos del fuego y añadimos el whisky, por último mezclamos. Retiramos la vaina de vainilla y ya podemos guardar.
A mi me gusta que quede mas rústica, por ello no me gusta triturarla. Pero si te gusta mas fina puedes triturarla.
Para esterilizar el bote, puedes hervirlo en agua y luego secarlo en el horno precalentado a 80g.
Por último, rellena el bote de cristal con mermelada, cierra y colocalo boca abajo hasta que se enfrié.
¡Feliz día! :D

Galletas de San Valentín

Se acerca el día de los enamorados, una invención para el derroche, y un desafió para la imaginación. No obstante el verdadero reto es conseguir que todos los días sean un poquito san Valentín.
Por ello que mejor que empezar este día con unos deliciosos corazones repletos de pistachos,  recubiertos de chocolate blanco y decorados con fresas.
Ingredientes
(salen aproximadamente con un molde mediano en forma de corazón, unas 25 galletas)

• 300gr. de harina tamizada
• 175gr. de mantequilla a temperatura ambiente
• ⅛ cucharadita de levadura en polvo
• 150 gr. de azúcar
• una pizca de sal
• 1 yema de huevo
• ½ vaina de vainilla
• ½ de la piel rallada de un limón
• 1 tableta de chocolate blanco de cobertura
• 100 gr de pistachos sin sal
• 2 cucharadas de fresas liofilizadas o deshidratadas

Elaboración
En primer lugar, en un bol tamizamos la harina con la levadura, después añadimos una pizca de sal, y la ralladura de limón. También ponemos los pistachos un poco picados con el cuchillo. Que se note que son pistachos.
En otro recipiente ponemos el azúcar con la pulpa de la vaina de vainilla, mezclamos. A continuación incorporamos la mantequilla, unimos con la ayuda de un batidor manual hasta obtener una textura cremosa. Seguidamente añadimos la yema de huevo y mezclamos de nuevo.
Ahora vertemos los ingredientes húmedos, en el recipiente de los secos y con la ayuda de una lengua de repostería primero, y luego con las manos los unimos sin trabajarlos demasiado.
Formamos una especie de churro, lo envolvemos en papel film de cocina y lo dejamos reposar en la nevera 1 hora.
Una vez transcurrido el tiempo, vamos cortando porciones, espolvoreamos un poco de harina sobre la superficie de trabajo y estiramos la masa unos 2 ½ mm mas o menos.
Con la ayuda de un cortador en forma de corazón vamos recortando la masa y colocando las galletas en una bandeja apta para el horno recubierta con papel de hornear.    

Horneamos en horno precalentado a 180º C , calor arriba y abajo, durante unos 8 minutos o hasta que comiencen a tomar un ligero tono dorado.
Una vez fuera del horno esperamos unos minutos antes de pasarlas a una rejilla para que se enfríen por completo.

Derretimos el chocolate en el microondas en intervalos cortos de 20 segundos, sacamos miramos la consistencia y volvemos a meter las veces que sea necesario hasta que tenga una textura liquida.
Por último mojamos en el chocolate un lado del corazón y con un tenedor dibujamos unos surcos. Vamos dejándolos sobre una rejilla. Cuando hayan pasado unos minutos ponemos por encima la fresa. Para un secado rápido dejarlos unos minutos en la nevera.

Espero que os gusten!!!!

Pan mediterráneo con trenzado tricolor

Para disfrutar del fin de semana carnavalesco, que mejor que un pan lleno de sabores. aromas y colores, todo un festín de sensaciones para acompañar este fin de semana tan movido. Este año toca ir de Elfas.

Ingredientes
Masa de hiervas aromáticas

• 200gr de harina de fuerza
• 1/2 cucharadita de sal
• 5 ml de aceite de oliva virgen extra
• pizca de azúcar
• 2  1/2 gr de levadura seca activa
• 1 taza de agua templada (165ml)
• 30gr de pistachos molidos
• 1 ½ cucharada de hierbas picadas frescas (orégano, tomillo, romero)

Masa de tomate

• 200gr de harina de fuerza
• 1/2 cucharadita de sal
• 5ml de aceite de oliva virgen extra
• pizca de azúcar
• 2  1/2 gr de levadura seca activa
• 1 taza de agua templada (165ml)
• 3 ½ cucharadas de pasta de tomate
• ¼ cucharadita de cayena en copos 

Masa de aceitunas negras semillas de amapola

• 200gr de harina de fuerza
• 1/2 cucharadita de sal 
• 5ml de aceite de oliva virgen extra
• pizca de azúcar
• 2  1/2 gr de levadura seca activa
• 1 taza de agua templada (165 ml)
• 10 aceitunas negras picadas
• 1 cucharada de semillas de amapola

Elaboración
En primer lugar preparamos tres recipientes,  y colocamos en cada uno de ellos 200gr de harina, la sal, la levadura y la pizca de azúcar.
En el primer recipiente, ponemos los pistachos molidos y las hierbas aromáticas picadas, mezclamos un poco, y vertemos el aceite y el agua templada. Comenzamos a amasar un poco, la masa debe quedar bastante húmeda y será difícil de trabajar, por ello la dejaremos reposar mientras mezclamos las otras dos masas, este pequeño reposo nos facilitará el amasado.

En el segundo recipiente, añadiremos la pasta de tomate y la cayena, a continuación vertemos el aceite y el agua, mezclamos y comenzamos a amasar. Dejamos reposar como en la masa anterior.

En el tercer recipiente, incorporamos las aceitunas picadas y las semillas de amapola, después vertemos el aceite y el agua, y repetimos la operación anterior.

Ahora ya podemos comenzar a amasar la primera preparación, mínimo la trabajaremos unos dos minutos, debe quedar tersa y suave al tacto.
Hacemos lo mismo con las otras dos masas.
Dejamos cada masa en su correspondiente recipiente, tapamos con papel film y dejamos que leven en un lugar cálido libre de corrientes. En 1 hora aproximadamente habrán doblado su volumen.
A continuación, volvemos a amasar para desgasificar, y formamos las tiras de unos 50 cm aproximadamente. Las unimos en el extremo de arriba, y comenzamos a trenzar.
Preparamos un molde rectangular con un poco de papel de hornear en el fondo, y colocamos la trenza. Tapamos el molde y lo dejamos en un lugar cálido hasta que la trenza haya doblado su volumen. Tardará aproximadamente otra hora.

Precalentamos el horno a 200ºC calor arriba y abajo.
En la parte de abajo del horno colocamos una bandeja con agua fría.
Una vez el horno está bien caliente introducimos el pan y horneamos unos 25 minutos mas o menos, la temperatura puede variar un poco de un horno a otro.
Finalmente, una vez fuera del horno esperaremos unos 10-15 minutos antes de desmoldarlo, y dejarlo enfriar por completo sobre una rejilla.

Tarta rústica de pan con tomate asado y sardinas marinadas

Empezamos la semana con una estupenda “Tarta rústica de pan con sardinas y tomates asados”, perfecta para un día en el campo. El pan queda increíble, muy muy crujiente y aromático.

Las sardinas tienen un sabor impresionante con la marinada, y el toque picante le va genial.
En definitiva una delicia.
Ingredientes

• ½ kg de sardinas (en filetes limpios)

Para el tomate asado

• 4 tomates medianos
• pimienta
• sal
• aceite de oliva
• orégano seco

Para la marinada

• 2 dientes de ajo 
• un manojo de perejil picado
• ¼ cucharadita de comino molido
• pimienta recién molida
• ¼ cucharadita de guindilla seca
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• ½ de la piel rallada de un limón

Para la elaboración de la masa de pan

• 225gr. De harina de trigo
• 30gr. De harina de maíz
• 200 ml de agua templada
• ¼ cucharadita de levadura seca activa
• ¼ cucharadita de sal
• ½ cucharadita de mejorana fresca picada
• ½ cucharadita de tomillo limonero fresco

Elaboración
En primer lugar limpiamos las sardinas y las colocamos en un recipiente, una al lado de la otra sin sobreponerse.
Preparamos la marinada, para ello vertemos en un recipiente el aceite de oliva, ponemos los 2 dientes de ajo prensados, y el resto de los ingredientes de la marinada.
Mezclamos y vertemos sobre las sardinas, tapamos el recipiente con papel film de cocina y reservamos en la nevera.
Después preparamos la masa de pan.
En un recipiente colocamos los dos tipos de harina, las hierbas aromáticas bien picadas, la sal y la levadura. Mezclamos.  A continuación, vamos vertiendo el agua templada. Seguidamente unimos todos los ingredientes, y comenzamos a amasar durante unos 10 minutos, quedará una masa húmeda pero no pegajosa. La dejamos reposar unos 40 minutos, debe aumentar un poco el tamaño.
Mientras la masa leva, preparamos los tomates.
Precalentamos el horno a 180ºC calor arriba y abajo.
Forramos con un poco de papel de horno una bandeja de hornear, y vamos colocando rodajas finas de tomate, salpimentamos, echamos un poco de orégano y un poco de aceite de oliva virgen.
Horneamos entre 15 y 20 minutos dependiendo de la potencia de cada horno.
Transcurrido el tiempo retiramos del horno y dejamos enfriar.
Una vez la masa a subido un poco, la dividimos en 4 partes.
Le damos a cada parte una forma redonda y luego la estiramos con el rodillo. Vamos girando la masa a medida que la estiramos para que quede una forma redondeada. El grosor será parecido a la mitad de una moneda de 1 euro.
Cuando tenemos la masa estirada la colocamos encima de la bandeja de hornear, y comenzamos a montar la tarta.
Primero las rodajas asadas de tomate.
Segundo las sardinas, superponiéndolas un poco, y por último  salpimentamos.
Comenzamos a dar forma a los bordes de la tarta con pequeños pliegues.

Horneamos en horno precalentado a 190ºC, calor arriba y abajo, durante unos 15 minutos.

Os sorprenderá lo crujiente, sabrosa, aromática y picantona que está. Una verdadera delicia.

Medallones de "Leche Frita"

Ya tenemos a la vuelta de la esquina el Carnaval, una ocasión mas para disfrazarse y degustar los dulces típicos de estas fechas.
La leche frita junto con los buñuelos y las torrijas, son de los dulces mas conocidos, dentro del territorio español.
Se trata de un postre muy sencillo y humilde, que se realiza con pocos ingredientes:leche, harina de maíz, canela, azúcar y piel de limón. La crema que se obtiene al cocinar todos estos ingredientes se enfriá tradicionalmente en un molde cuadrado o rectangular, luego se cortan tiras y se fríen.
Pero esta vez se me ocurrió que podía utilizar el molde de silicona de las magdalenas para enfriarlo, y ha sido un verdadero descubrimiento, salen perfectas, todas iguales y muy lindas. Lo mejor que puedes elegir el grosor que mas te guste, desde hoy mi leche frita se enfriará siempre en moldes de silicona, otra idea si queréis la tradicional forma rectangular, es enfriar la masa en un molde de silicona para “financiers”.
Ingredientes
(con esta cantidad tienes para 6 unidades)

• ½ litro de leche entera
• 50 gr. de harina de maíz
• 40 gr. de azúcar
• ½ de la piel de una naranja
• ½ de la piel de un limón (evitar en lo posible la parte blanca, amarga)
• 1 rama de canela

Para rebozar

• harina
• 2 huevos
• azúcar
• canela molida

Para freír

• aceite de girasol o aceite suave de oliva
• un trozo de piel de limón

Elaboración
En mi caso la preparación la comienzo un día antes para que la leche se impregne de mas aroma.
En primer lugar ponemos a hervir la leche con la rama de canela, la piel de naranja y la de limón.
Este es el momento, en que yo la dejo reservada hasta la noche, que es cuando preparo la crema, si quieres ir por el camino rápido espera a que se temple un poco y continua con la receta.
Porque la preparo por la noche, por el enfriado, si la dejas reposar toda la noche en la nevera te será mucho mas fácil trabajarla después, ya que estará muy compacta.
Una vez transcurrido el tiempo de aromatizar la leche, la colamos. Después  colocamos en un recipiente  la harina y el azúcar, y poco a poco vamos vertiendo la  ½ de la leche y disolvemos  hasta formar una especie de papilla, lisa y  homogénea. Luego incorporamos el resto de la leche y mezclamos.
Seguidamente, pasamos todo a la cazuela y cocinamos (sin dejar de remover) a fuego medio hasta que espese, debe quedar bastante mas espesa que la bechamel, tiene la consistencia parecida a la de las croquetas. Tardará entre 5-8 minutos aproximadamente.
A continuación, vierte la crema en los huecos del molde para magdalenas (o cupcakes), en mi caso puse tres cucharadas soperas en cada uno. Si lo prefieres realizar a la forma tradicional, utiliza un molde rectangular bajo.

Deja enfriar a temperatura ambiente, y luego deja que repose toda la noche en la nevera ( ¡Ojo, nunca tapes la crema cuando se está enfriando!).
Una vez estén bien cuajados los medallones, preparamos  tres  cuencos: uno con harina,  otro con huevo batido y el tercero con una mezcla de azúcar y canela molida, y un plato con papel de cocina absorbente.
Vamos desmoldando los medallones a medida que los vayamos friendo.
Ponemos a calentar una sartén con abundante aceite a temperatura media. Para saber el punto de cocción  adecuado colocamos un trozo de cascara de limón en el aceite,  cuando empiece a freírse comenzamos a pasar la crema por harina primero y luego por huevo, escurrimos el sobrante e introducimos en el aceite. No poner mas de dos porque bajamos la temperatura del aceite.
Los cocinamos hasta que estén doraditos por los dos lados.
Luego los vamos sacando y colocando sobre el plato con papel de cocina absorbente.
Finalmente, los rebozamos en la mezcla de azúcar y canela molida.