miércoles, 25 de junio de 2014

Arroz del Señorito


Hoy un arroz para señoritos, ya que va todo picadito y pelado, para no esforzarse nada de nada, solo hay que disfrutarlo, tiene mucho sabor y cada cucharada está repleta de pequeñas joyas del mar.
Para el fumet de pescado, en este caso he utilizado un trozo de la cabeza de un rape, las carcasas y las cabezas de las gambas. También he hecho servir el caldo de los mejillones.

INGREDIENTES
4 dientes de ajo
2 cananas (son más duras que los calamares, pero dan más sabor)
2 calamares
2 cucharadas de salsa casera de tomate
½ pimiento rojo
1 pimiento verde mediano
4 cucharadas de aceite de oliva
14 gambas
4 tazas de arroz
9 tazas de fumet (caldo de pescado), hay que poner 2 tazas de caldo por cada una de arroz, más una de propina.
½ k de mejillones
Unas hebras de azafrán
Para los mejillones
1 vaso de agua
½  vaso de vino blanco
1 hoja de laurel
Unos granos de pimienta negra
ELABORACIÓN
En primer lugar, limpiaremos los mejillones, los calamares  las cananas.
Luego pondremos a cocer en una olla 1 vaso de agua, con ½ vaso de vino, una hoja de laurel y unos granos de pimienta. Cuando rompa a hervir introduciremos los mejillones y esperaremos a que se abran. Los retiraremos del fuego y los pondremos sobre una bandeja. Una vez fríos les retiraremos la cáscara y los reservaremos.
 A continuación, picaremos todas las verduras, los calamares y las cananas.

En una paellera con un poco de aceite, sofreímos los ajos, y les daremos unas vueltas a las gambas, las sacaremos y pelaremos, 8 de ellas las conservaremos enteras y el resto las cortaremos en trocitos medianos.
En el mismo aceite prepararemos el sofrito con los pimientos, cuando la verdura esté blandita añadiremos las cananas y los calamares troceados, les damos unas vueltas e incorporamos la salsa de tomate.

Cocinaremos hasta que el agua se evapore, entones es el momento de añadir el arroz, le daremos unas vueltas e introducimos las gambas cortadas y los mejillones.



Después se vierte el caldo, previamente colado, y cuando este comience a hervir se añaden la hebras de azafrán (si lo envuelves en papel de plata y lo tuestas un poco en la sartén se intensifica su sabor).

Lo dejaremos cocer 10 minutos en el fuego, durante los 5 minutos primero lo podemos remover y probar el punto de sal, luego no volveremos a tocarlo. Una vez transcurridos los 10 minutos,  añadimos las gambas enteras y llevamos la paellera o cazuela al horno unos 5 minutos a 200º.  

Por último lo retiraremos del horno y lo dejaremos reposar unos 5 minutos más.
Este arroz admite múltiples variedades.

lunes, 16 de junio de 2014

Empanadas de pollo


Este fin de semana fuimos de excursión a una granja con unas amigas y nos lo pasamos genial, los niños podían disfrutar del aire libre, jugar, ver animales, darles de comer, pasear en un carro tirado por caballos y montar a caballo. El sitio está muy bien, hay mesas techadas y tu te llevas tu propia comida, también puedes hacer la carne a la brasa si lo deseas, y hay nevera con lo cual los alimentos se conservan bien hasta la hora de utilizarlos.





Las fotos donde monto a caballo están y se quedaran bajo llave, llevaba el caballo para todos los lados menos para el que tenia que ir, eso si me reí un motón.
Entre otras cosas decidí llevar estas empanadas de pollo, están buenísimas y a los niños les encantan.
Salen aproximadamente entre 30 y 35 empanadas.

 INGREDIENTES
Entre 30-35 discos de masa para empanadas (receta abajo)
4 muslos de pollo hechos al horno (con su jugo)
1 cebolla mediana cortada en trocitos pequeños
½ pimiento rojo cortado en trocitos pequeños
½ cucharadita de comino en polvo
Sal y pimienta al gusto
3 cucharadas de aceite de oliva
ELABORACIÓN
En primer lugar tomaremos la cebolla y el pimiento rojo y los cortaremos en fina brunoise (pequeños cubitos).
Una vez tengamos los vegetales bien cortados, los saltearemos a fuego medio en una sartén con aceite de oliva.


 Cuando la cebolla comience a transparentarse, deshuesaremos bien el pollo y lo trocearemos, seguidamente se lo añadiremos integrándolo bien  a la preparación.


Finalmente, condimentaremos con la sal, la pimienta y el comino. Removeremos durante un minuto, y apagaremos el fuego. Lo probaremos para rectificar de sal si fuera necesario.
Colocaremos el relleno en un bol y lo dejaremos enfriar. Después, una vez el relleno este bien frío (fundamental) procedemos a rellenar los discos. Podemos humedecer la mitad de la circunferencia con un poco de agua o de huevo batido con la ayuda de un pincel, esto facilitará la unión.
Dispondremos en el centro una buena porción del relleno, sellaremos las puntas, con cuidado de no dejar aire en el interior. Pedemos sellarla con pequeños pliegues, con la ayuda de un tenedor, o para ir más rápidos con el molde de obleas.


Una vez hayamos terminado de armarlas las dispondremos en una placa con papel de horno o en una bandeja enmantecada y enharinada.
Por último, las hornearemos en horno precalentado a 190º,  entre 15 o 20 minutos según el horno, tienen que quedar doraditas.
Las retiraremos del horno una vez cocinadas y las dispondremos sobre una rejilla, para evitar el vapor que desprenden que las dejarían humedecidas y blandas.


Como hacer las tapas para empanadas

 Les propongo otra sencilla receta para hacer las tapas para empanadas, que a mi particularmente me gusta más que la que utilicé para realizar las empanadas argentinas.
Con estas cantidades salen aproximadamente, entre 40 y 45 unidades.
INGREDIENTES

1kg de harina
30g de mantequilla
125ml de aceite de oliva
400ml de agua tibia
1 cucharada de sal
1 cucharada de polvo de hornear (levadura química)
ELABORACIÓN
En primer lugar, dispondremos la harina con la levadura y la sal en forma de volcán. A continuación, verteremos en el centro la mantequilla tibia para que se deshaga fácilmente y el aceite.


Ahora, poco a poco comenzaremos a incorporar el agua tibia. La cantidad indicada es orientativa, hay que ir añadiendo hasta que sea necesario, según la absorción de la harina y la temperatura ambiente. Comenzaremos a mezclar en forma circular todos los ingredientes incorporando suavemente la harina que se encuentra alrededor.
Cuando ya tengamos todos los ingredientes integrados, amasaremos solo lo necesario, hasta lograr una masa suave y elástica. No debemos pasarnos con el amasado, ya que no queremos desarrollar demasiado el gluten.

Dejamos reposar la masa en la nevera unos 30 minutos, y después iremos tomando porciones para estirarlas con un rodillo sobre una superficie ligeramente enharinada, debemos dejarla aproximadamente con unos 3 milímetros de grosor.



Realizamos la forma con un cortapasta o con la parte de atrás del molde para obleas.
Las sobras de los recortes las volvemos a amasar, ya que se pueden aprovechar. Finalmente, espolvorearemos un poco las tapas con harina para que no se peguen.


martes, 3 de junio de 2014

Crema de zanahorias houdini


Mi sobrino lleva días pidiéndome la receta de crema de zanahorias y nunca me acuerdo de ponerla, así que hoy antes de que me vuelva a olvidar la voy a subir al blog.
No se si los que tenéis hijos os ocurre lo mismo que a mi, pero durante años me las he tenido que ingeniar para que mi niña coma verduras, triturándola hasta hacerla casi imperceptible al ojo humano, renunciando de este modo a encontrarme esos deliciosos pedacitos en numerosas comidas. Por no hablar del color verde, imposible de hacerle comer algo de este color, sin embargo el naranja parece que si le va, así que comencé a hacerle esta sencillísima crema, donde camuflo alguna que otra verdura innombrable (calabacines, brócoli o judías verdes), el truco es echar muy poca cantidad para que la crema siga conservando ese precioso tono naranja, y el as bajo la manga, tres quesitos, que le dan un toque más cremoso y suave.

INGREDIENTES
800g de zanahorias
2 patatas
1 cebolla
1 calabacín (variante: 3 o 4 judías verdes o tallitos de brócoli)
1 puerro
1 ajo
3 quesitos
Aceite de oliva
Agua (la necesaria para cubrir)
Sal y pimienta
ELABORACIÓN
En primer lugar pelaremos y cortaremos las verduras.

En una cazuela caliente pondremos un poco de aceite de oliva y rehogaremos el ajo, a continuación la cebolla, cuando adquiera un tono dorado incorporaremos el puerro, daremos unas cuantas vueltas a las verduras, y añadiremos las zanahorias. Cuando se hayan rehogado un poco, pondremos el calabacín y las patatas cortadas a cachitos.


Finalmente, verteremos el agua y salpimentaremos. Cuando el agua comience a hervir bajaremos el fuego a temperatura media baja y taparemos un poco con una tapa. Dejaremos cocer unos 20 minutos aproximadamente, hasta que la zanahoria este tierna.

Por último, añadiremos los tres quesitos y trituraremos.


Dejaremos reposar unos minutos antes de servir el sabor se intensifica.