Brioche Estrella de Crema de Cacao y Avellanas

 Se trata de un pan dulce suave relleno de crema de cacao y avellanas con forma de copo de nieve .

Aunque a simple vista parece complicado en realidad los pasos son muy sencillos. Solo necesitas un lugar de trabajo amplio y despejado para trabajar de forma cómoda, y un poquito de paciencia. 

Cosas a tener en cuenta

- la masa debe levarse en un lugar cálido y sin corriente de aire. En invierno, lo que yo hago es calentar agua hasta el punto de ebullición, después la vierto en un bol y este lo coloco dentro del horno apagado junto al recipiente de la masa, el cual habré tapado previamente con papel film, y cierro la puerta.

-la leche que vamos a utilizar debe estar tibia, si está demasiado caliente estropearemos la levadura.

-La base de la estrella/copo de nieve tiene que tener una textura de corteza, sino el interior quedará crudo y pastoso.

-Si se te dora demasiado por arriba, antes de que acabe el tiempo de cocción tapala con papel de aluminio.

Ingredientes

-450 gr de harina de fuerza

-1 cucharadita de canela molida

-1/2 cucharadita de matalahúga molida también llamada anís en grano (puedes usar un molinillo eléctrico de café)

-pizca de sal

-ralladura de limón (solo la parte amarilla)

-ralladura de naranja

-1 huevo

-50 ml de aceite de girasol

- 175 ml de leche tibia

-30 gr de azúcar

-25gr de levadura fresca

- 1 huevo batido para pincelar

-opcional almendra en granillo

- azúcar glas

Relleno

-crema de cacao y avellanas

Elaboración

En un bol tamizamos la harina, la sal, y las especias, luego mezclamos y dejamos reposar a un lado.

A continuación, en otro recipiente vertemos la leche tibia junto a una cucharada de azúcar de la cantidad total de la que vamos a utilizar, y la levadura fresca desmenuzada. Removernos y tapamos con un plato. Vamos a esperar a que la levadura forme una especie de capa espumosa en la superficie de la leche. Puede tardar unos 15 minutos aproximadamente.

Coloca en el recipiente de la batidora, el prefermento junto al aceite, el resto del azúcar,  el huevo y mezclamos bien . Luego iremos incorporando la harina lentamente en varias veces hasta que la masa haya comenzado a formarse. La masa comenzará a despejarse de las paredes del recipiente, y tendrá  una textura  elástica y un poco pegajosa. Si queda demasiado húmeda añade una cucharada de harina. (Este paso también puede realizarse en un bol de forma manual).

Vertemos la masa sobre la superficie de trabajo, la amasamos un poco hasta darle una forma de bola, y la volvemos a colocar en el recipiente, la cubrimos con papel film, o un trapo limpio de cocina, y la dejamos reposar en un lugar cálido y sin corriente de aire hasta que duplique su volumen.

Una vez la masa a duplicado su volumen la colocamos en una superficie de trabajo ligeramente enharinada. Después la dividimos en 4 partes iguales. Le damos a cada parte una forma redondeada y las dejamos descansar tapadas unos 15 minutos.

Mientras esperamos encendemos el horno a unos 200º C, calor arriba y abajo, y preparamos la bandeja forrando la con papel de hornear.

Despejamos la superficie de trabajo y enharinamos de nuevo ligeramente, cogemos una de las bolas y la estiramos  hasta obtener un grosor de unos 2 mm. Con la ayuda de un plato le daremos una forma circular, y este nos servirá de patrón para las siguientes bolas de masa, pues debemos formar 4 círculos iguales.

Colocamos en la bandeja uno de los círculos y extendemos una capa de crema de cacao y avellanas, dejando un marguen de un dedo sin untar. Si la crema de cacao y avellanas está muy fría ponla unos segundos en el microondas para que sea mas fácil de extender y no rompamos la masa.

Seguidamente ponemos otro circulo de masa sobre el primero, lo untamos de crema de cacao y avellanas igual que el anterior, y repetimos la misma operación con el tercer circulo,  finalmente cubrimos con el cuarto. De esta forma nos quedaran 4 niveles de brioche.

Luego presionaremos un poco los bordes con la ayuda de los dedos.

Ponemos en el centro un vaso o cortador redondo que nos servirá de guía y realizamos 16 cortes iguales del centro hacia fuera con la ayuda de un cuchillo afilado.

Para que te sea mas fácil corta la masa primero puedes cortarla en cuatro partes, y luego cada parte en cuatro partes mas.

Después cogemos una punta con la mano derecha y le damos dos vueltas en el sentido de las agujas del reloj. Con la mano izquierda cogemos la punta que esta justo a la izquierda de la que acabamos de retorcer y la enroscamos 2 veces en el sentido contrario. Repetimos el proceso con cada pareja de puntas.

Por último, pellizcamos los extremos de las tiras emparejadas y formamos la estrella o copo de nieve según los ojos con los que se mire. Yo veo mas un copo de nieve.

Ahora que ya está formada podemos retirar el cortador o vaso. Si utilizas el cortador antes de retirarlo pincela con el huevo batido y vierte almendra en grano. Tapamos con un paño y la dejamos reposar unos 10 minutos.

Finalmente pincelamos la masa con huevo batido.

Horneamos el copo a 180ºC sin ventilador, 160ºC con ventilador durante unos 20-25 minutos hasta que esté dorado, la base debe quedar como una corteza o el centro quedará crudo. Si se comienza a dorar demasiado por arriba tápala con un poco de papel de aluminio.

Una vez horneada sácala del horno, espera unos 5-10 minutos y la pasas a una rejilla para que se enfrié.

Para finalizar puedes espolvorear un poco de azúcar glas por encima.

Conejitos de pascua para el desayuno

Comienzan las vacaciones de Pascua, y estos conejitos azucarados son una buena propuesta para el desayuno de pequeños y mayores. La receta es alemana, y se suele hacer con aceite de girasol y queso quark, pero yo la he españolizado un poquitín, y he utilizado aceite suave de oliva, queso crema, y abundante ralladura de limón.
Es una receta sencilla e ideal para que los mas peques ensucien la cocina, y se diviertan creando.
Ingredientes

• 400 gr de harina
• 200 gr de queso crema (puedes utilizar como en la receta original quark)
• 50 gr. de leche entera
• 90 ml de aceite suave de oliva (opcional: puedes utilizar de girasol)
• 90 gr de azúcar
• una pizca de sal
• 1 yema
• 1 cucharadita de extracto de vainilla (opcional: en su lugar puedes utilizar 1 paquete de azúcar de vainilla. Resta la cantidad que viene en el paquete al total de azúcar)
• la ralladura de 1 limón
• 1 paquete de levadura en polvo

Para el pincelado

• 75 gr. de mantequilla derretida
• azúcar vainillada 

Elaboración
En primer lugar precalentamos el horno a 200ºC (180ºC si es de convección), calor arriba/abajo.
Luego preparamos la bandeja que irá al horno con papel de hornear o Silpatmatten.
La realización es muy rápida y simple, ya que la masa no necesita levar, ni reposar.
En un bol colocamos el queso crema, la ralladura de limón, el aceite, la leche, el extracto de vainilla, y el azúcar. Mezclamos con unas varillas manuales, hasta obtener una crema.
Sobre un trozo de papel de hornear o otro bol tamizamos la harina con la levadura y la sal.
Añadimos los ingredientes secos a la crema de queso. Unimos y amasamos los ingredientes hasta formar una masa lisa y homogénea.
La dividimos en dos y trabajamos con una parte cada vez.
Estiramos la masa alrededor de 1 cm de espesor sobre una superficie ligeramente enharinada, y con un corta pasta en forma de conejo (o con otro motivo relacionado con la Pascua), vamos recortando la forma, y después las colocamos en la bandeja de hornear. Repetimos el proceso hasta agotar la masa.

Derretimos la ½ de la mantequilla en el microondas, y pincelamos un poco los conejitos.
Horneamos durante aproximadamente 10-15 minutos, o hasta que estén dorados.
Derretimos la otra mitad de la mantequilla, los volvemos a pincelar y espolvoreamos azúcar vainillada por encima, luego los dejamos enfriar sobre una rejilla.

Es una elaboración para comer el mismo día que se realiza.

Gugelhupf (Kugelhopf,Kouglof...), de naranja y chocolate

Ho,ho.ho !!! Otra receta de navideña, esta vez biene del sur de Alemania, pero también la encontramos en Alsacia, Austria, Suiza y Polonia.
Con esta receta participo en el Reto de "Christmas Time" de la comunidad Cocineros del Mundo en G+

Este esponjoso, y delicioso bollo dulce se suele preparar para el día de Navidad, y se suele regalar entre amigos y familiares, a los que se va a visitar en estas fechas tan especiales.
Admite diversos rellenos, pero suele llevar una decoración de frutos secos y azúcar glasé.
Las Navidades pasadas os propuse una versión mas clásica, pero esta vez la he tuneado un poco, y el resultado ha sido de vicio.
El aroma que desprende inunda el hogar de unos entrañables y nostálgicos recuerdos navideños.
En esta ocasión he combinado naranja y chocolate, ya que las pasas bañadas en licor de naranja se entrelazan a la perfección.
Ingredientes
Prefermento

• 1 cucharada de miel
• 100 gr. de harina
• 100 ml de leche tibia
• 7 gr. de levadura seca de panadería 

Masa

• 400 gr, de harina de fuerza
• 3 huevos
• 90 gr. de azúcar
• 100 ml de nata
• 200 gr de mantequilla a temperatura ambiente
• 5 gr. de sal
• 200 gr de pasas
• 60 ml de licor de naranja
• ralladura de 1 ½  naranjas
• 100 gr de piel de naranja confitada cortada a daditos
• 50 gr. de almendras laminadas
• 1 cucharada de extracto de vainilla

Para la masa de chocolate

• entre 3-4 cucharadas de cacao en polvo (dependiendo del que utilicéis, debe quedar de un color chocolate)
• 40 gr. de pepitas de chocolate

Para la crema de almendras

• 100 gr de almendras en polvo
• 80 gr de azúcar
• 1 yema
• 10 ml de licor de naranja

Para el molde

• mantequilla blanda 
• un poco de harina
• almendras enteras (con o sin piel)

Para la decoración

• abundante azúcar glas

Elaboración
En primer lugar, preparamos el prefermento. Mezcla la leche tibia con la levadura, la miel y la harina, formando una especie de papilla muy densa. Tapamos con papel film de cocina y dejamos reposar unos 45 minutos. También puedes dejarlo toda la noche en la nevera. En mi caso lo he dejado toda la noche.
Para que el sabor a naranja sea mas intenso, rallé la piel de una naranja encima del azúcar, lo mezclé bien y lo dejé reposar toda la noche en un bote hermético.
Otro paso que debemos hacer la noche anterior es dejar las pasas en remojo con el licor de naranja.
Al día siguiente…
En primer lugar, y una vez transcurridas las horas de reposo del prefermento, comenzamos la crema de almendras para que se vaya impregnando del aroma del licor, para ello solo tenemos que mezclar todos los ingredientes hasta obtener una crema densa, y reservar en la nevera hasta su utilización.
Luego colocamos en un bol la harina tamizada, la sal, el azúcar aromatizado,  la ralladura de la otra naranja y el prefermento.
En otro recipiente mezclamos la nata, los huevos y el extracto de vainilla, y se lo vamos añadiendo poco a poco al compuesto anterior.
Después con el brazo de amasar trabajamos la mezcla a velocidad baja hasta que queden bien integrados todos los ingredientes.
A continuación, iremos añadiendo la mantequilla  cortada en dados,  trozo a trozo,  hasta que la masa quede homogénea, lisa, brillante y un poco pegajosa.
Vertemos la masa sobre una superficie de trabajo un poco enharinada, la estiramos un poco e incorporamos las pasas escurridas, la fruta confitada y la almendra laminada. Amasamos hasta que todo quede bien repartido.
Dividimos la masa en dos y a una de las partes le añadimos el cacao y amasamos hasta integrarlo.
Llevamos las dos masas cada una a un recipiente y las tapamos. Las dejaremos descansar en un lugar cálido hasta que doblen su volumen, 1 hora o 1 ½  aproximadamente.
Pasado este tiempo volvemos a volcar sobre la superficie de trabajo, y amasamos de nuevo.
Estiramos la masa de cacao dándole forma alargada y colocamos las pepitas de chocolate por toda la superficie, presionándolas  un poco sobre la masa, y luego extendemos encima la crema de almendras, enrollamos horizontalmente y le damos forma de cuerda (una cuerda muy gruesa, claro), con el otro trozo de masa repetimos la operación (excepto el paso de las pepitas de chocolate).

Preparamos el molde. Untamos la mantequilla, espolvoreamos la harina, y colocamos  una almendra en cada hendidura del fondo del molde.

Juntamos los extremos de ambas masa y las entrelazamos, seguidamente las colocamos en el molde.

Tapamos y dejamos de nuevo levar en un lugar cálido libre de corrientes. La masa tiene que subir hasta casi sobresalir del molde.

Precalentamos el horno a 220ºC. Colocamos la rejilla de hornear en el medio. En esta ocasión utilizaremos la rejilla, porque el aire tiene que circular a través del tubo central del molde, para que se cocine uniformemente.
En el momento de introducir el Gugelhupf bajamos la temperatura del horno a unos 170º y horneamos unos 45 minutos aproximadamente, o hasta que al introducir un palito este salga limpio.
Sacamos del horno y esperamos unos 15 minutos antes de desmoldar, después lo dejamos enfriar por completo sobre una rejilla.

 Una vez frío espolvoreamos azúcar glas.

Skoleboller (pan de escuela)

Esta semana retomamos la vuelta al cole, al menos en la zona donde yo vivo, Y para suavizar la vuelta a la rutina después de las largas vacaciones estivales, que mejor que unos bollitos noruegos dulces, extra suaves, esponjosos y mullidos, y si eso te parece poco en el centro llevan una deliciosa crema pastelera, y a los lados un baño de azúcar recubierto de coco desecado.
Como ya he comentado son típicos de Noruega, se suele poner en los almuerzos escolares, de ahí su nombre, que viene a ser:” pan de escuela”. Tradicionalmente, se ofrecían en cajas de almuerzo a los niños como un regalo especial, o se regalaban a los maestros, de ahí su nombre.
Como curiosidad, (extraída de wikipedia): En 2009, se realizó un concurso a nivel nacional en Noruega, involucrando a alumnos de escuelas de todo el país, con el propósito de incitar a los jóvenes a crear nuevas recetas de skolebrød y de elegir las mejores. El concurso se denominaba Fremtidens skolebrød ('el skolebrød del futuro') y consiguió reunir más de 80 recetas.
Aunque a los adultos también les apasiona, sobre todo acompañados de un buen café.
Como en todo cada maestrillo tiene su librillo, en la elaboración hay quien añade la mantequilla derretida junto a la leche, o quien se la añade una vez trabajada la masa. En mi caso se la añado después.
Ingredientes
Masa

• 500 g de harina
• 300 ml de leche templada
• 7 g de levadura activa seca o 25 g de levadura fresca 
• 80 g de azúcar
• ½ cucharadita de cardamomo molido (si te gusta mucho puedes añadirla 1 cucharadita) 
• una pizca de sal
• 1 yema
• ¼ cucharadita de canela molida (es opcional, no suele llevarla pero a mi me gusta)
• 80 g de mantequilla, cortada a trocitos
• una yema mezclada con ½ cucharadita de leche (para pincelar)

Crema de vainilla

• 3 yemas
• 250 ml de leche entera
• ½ vaina de vainilla (cortamos longitudinalmente y raspamos las semillas)
• 60 g de azúcar
• 20 g de harina refinada de maíz
• ½ cucharadita de extracto de vainilla (es opcional, pero le da mas sabor)

Decoración

• 1 taza de azúcar glas
• 1 ½  cucharadas de agua o leche
• coco desecado rallado y sin azúcar

Elaboración
En primer lugar ponemos a calentar la leche, y la vertemos en un bol con un poco de azúcar, después espolvoreamos por encima la levadura en polvo y reservamos unos 5-10 minutos, hasta que se vuelva espumosa.
En otro recipiente incorporamos la harina tamizada, el cardamomo, la canela, el resto de azúcar, y la sal. Mezclamos. A continuación, añadimos la yema, y vamos vertiendo poco a poco los ingredientes líquidos, y vamos mezclando, la masa tiene que ser rígida pero a la vez pegajosa. Seguidamente, vertemos la masa sobre una superficie de trabajo y amasamos unos 5 minutos, después vamos incorporando la mantequilla a trozos, primero ponemos la mitad, amasamos, dejamos reposar unos minutos y añadimos el resto, e incorporamos. Si quieres ir mas rápida, cuando calientes la leche derrite en ella la mantequilla, y te ahorras el paso de añadirla al final.
Colocamos la masa en un recipiente ligeramente engrasado, lo tapamos y lo dejamos reposar en un lugar cálido hasta que doble su volumen alrededor de 1 hora.
Mientras tanto podemos ir haciendo la crema pastelera. En un tazón pequeño mezclamos las yemas, las semillas de la vaina de  vainilla, el azúcar,  y el almidón de maíz. En un cazo calentamos a fuego lento la leche y la vaina de vainilla. Una vez caliente vertemos ¼ de taza de la leche caliente en la mezcla de huevo, batimos rápidamente para que el huevo no se cuaje y a través de un colador volvemos a ponerlo todo en el cazo, y cocinamos a temperatura media-baja sin dejar de remover hasta que espese. Retiramos del fuego y le añadimos el extracto de vainilla. Lo vertemos en un recipiente y la tapamos con papel film de cocina para que no se forme una costra en la superficie.
Una vez transcurrido el tiempo de reposo, obtendremos una masa elástica y flexible que podremos manejar con facilidad.
Preparamos las bandejas de hornear con papel pergamino.
Volcamos la masa sobre la superficie de trabajo y la volvemos a amasar para extraer el aire.
La vamos dividiendo en porciones de unos 40 g aproximadamente, formamos bolitas que después aplanaremos un poco (formaremos discos gruesos), y las iremos depositando sobre la bandeja de hornear. Tenemos que hacer un gran hoyuelo en el centro de los bollitos( yo utilice la parte central del prensado de ajos), tapamos con un paño y dejamos levar 30 minutos.

Precalentamos el horno a 180ºc.
Pincelamos con yema los bollos, colocamos un poco de crema en el centro, y horneamos entre 12 -15 minutos (en mi caso fueron 12 minutos).

Una vez horneados dejamos enfriar por completo sobre una rejilla.
Cuando se hayan enfriado, colocamos el coco en un recipiente poco profundo, y preparamos el galseado (solo tenemos que mezclar los ingredientes).
Por último, bañamos el bollo en el galseado, evitando el centro, y lo cubrimos con el coco.
Que tengáis un lindo día!!!:D

Hot Cross Buns (Bollos de Pascua)

Vamos a aprovechar la Semana Santa para llenar la casa con deliciosos aromas de 

especias al hornear estos bollos que tienen en la parte superior una cruz, símbolo de la

crucifixión, y que son típicos del Viernes Santo en diferentes países de influencia 

anglosajona. Hay tantas versiones como familias los preparan, en mi caso he puesto una 

manzana caramelizada en la mezcla y en vez de pasas he añadido piel de naranja y limón confitada.

Ingredientes

Para la masa

• 500 g de harina
• 1 sobre de levadura seca activa (7 g)(25 g de levadura fresca)
• 8 g de sal
• 60 g de azúcar
• 15 g de azúcar moreno
• 240 ml de leche + 20 ml mas para triturar la manzana
• 1 huevo
• 70 g de mantequilla
•  2 cucharaditas de canela
• 1/2 de matalahúga molida (anís en grano)
• 1/4 cucharadita de nuez moscada
• 1/4 cucharadita de jengibre en polvo
• la ralladura de la piel de una naranja mediana
• la ralladura de la piel de un limón
• 1 taza de piel de naranja y limón confitado ( opcional, también podemos utilizar pasas que es mas común)

Para el almíbar

• 100 g de azúcar
• 100 ml de agua
• 1/4 de piel de naranja

Para la masa que forma la primera cruz

• 3 cucharadas de harina
• 1 cucharada de azúcar glas
• 2 cucharadas de agua

Para la formación de hielo

• 1/2 taza de azúcar glas
• 1 cucharada de queso crema
• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
• 2 cucharaditas de leche

Para la manzana

• 1 manzana pelada y cortada en dados
• 1 cucharada de azúcar
• 1/2 cucharadita de mantequilla

Para el pincelado

• 1 huevo batido con una cucharadita de leche

Elaboración

En primer lugar pondremos a calentar la leche (menos los 20 ml), junto a la mantequilla, 

con unos 90 segundos en el microondas habrá suficiente.

A continuación, colocamos una sartén al fuego y cuando este caliente vertemos 1 

cucharada de azúcar cuando comience a tomar color dorado incorporamos la manzana 

troceada y 1/2 cucharadita de mantequilla, cocinamos a fuego medio hasta que todo  tome 

color caramelo. Retiramos y trituramos la manzana junto con los 20 ml de leche reservados.

También preparamos el jarabe, colocando en un cazo todos los ingredientes y dejando 

cocinar, una vez comience a hervir  durante 5 minutos.

En un recipiente amplio colocamos la harina, la levadura, los azúcares, la ralladura de 

naranja y de limón, las especias y la sal, mezclamos todo y formamos un hueco en el 

centro. Después, vertemos la leche templada junto a la mantequilla derretida, el huevo 

batido y la leche que mezclamos con la manzana caramelizada. Mezclamos todo junto 

hasta formar una masa, podemos comenzar con una cuchara de madera y acabar con las 

manos. Amasaremos hasta conseguir una masa lisa, elástica y homogénea. Añadimos la 

fruta confitada, y la incorporamos. A continuación, la transferimos a otro recipiente limpio, 

ligeramente engrasado y cubrimos con papel film de cocina o con un paño limpio. Lo 

dejamos reposar en un lugar cálido y libre de corrientes durante 1 hora 1/2 o hasta que 

haya doblado su volumen.

Pasado este tiempo vertemos la masa sobre una superficie ligeramente enharinada, y  la 

amasamos unos segundos para desgasificar. Dividimos la masa en unas 12 porciones de 

unos 60-65 g aproximadamente cada una, y le damos a cada una forma de bola.

Después las vamos colocando sobre una bandeja forrada con papel de hornear, dejando 

un espacio entre ellas para que puedan levar.

Con la ayuda de un palito de madera marcamos una cruz en la parte superior de cada 

bollo, luego volvemos a tapar con un paño y dejamos reposar unos 20 minutos mas.

Precalentamos el horno a 180º C, calor arriba y abajo.

Cuando los bollos estén listos para ser horneados, los pincelamos con la mezcla de huevo 

y leche, y volvemos a marcar la cruz con el palito si fuera necesario, y preparamos la 

pasta. Mezclamos la harina, el azúcar y el agua hasta formar una pasta espesa. 

Colocamos la mezcla en una manga pastelera y formamos la cruz.

Horneamos de 12-15 minutos, deben quedar doraditos por arriba, y cuando se les golpea 

en la parte posterior deben sonar huecos.

Sacamos del horno y mientras aún están calientes pincelamos con el jarabe.

Una vez fríos formaremos de nuevo la cruz con la formación de hielo. Para ello solo 

tenemos que mezclar todos los ingredientes hasta formar una crema espesa y colocar en 

una manga pastelera.

Feliz día!!! :D