viernes, 25 de septiembre de 2015

Salmón a la plancha con especias, alioli de alcaparras y quinoa con verduritas




Con esta receta participo en el Reto de Septiembre 2015 de CdM en el apartado Salado
 Vuelvo a retomar el reto de “Cocineros del mundo”, y en esta ocasión me he decantado por el apartado salado, donde el protagonista es el “Salmón”. 
Para este reto he decidido hacer un salmón a la plancha, con un alioli de alcaparras que está de vicio, y una súper sana quinoa con verduritas de acompañamiento.
Ingredientes
Para el salmón
  • cuatro trozos de salmón
  • pimienta recién molida (molonillo de pimienta multicolor en grano)
  • sal
  • mezcla de especias (el molinillo lleva: cilantro, chile, comino, ajo, jengibre, canela, cúrcuma, cardamomo)
  • aceite de oliva virgen extra

Para el alioli de alcaparras
  • 200 ml de aceite de girasol
  • 1 diente de ajo pequeño
  • 1 diente de ajo confitado
  • 2 cucharaditas de alcaparras
  • pizca de sal si fuera necesario
  • unas gotitas de zumo de limón 
  • 1 huevo a temperatura ambiente

Para la quinoa con verduritas
  • 1 taza ½ de quinoa
  • 3 tazas de caldo de pollo o agua
  • 1 diente de ajo
  • medio brócoli ( lo cortamos en pequeños ramilletes)
  • 1 puerro (brunoise)
  • una bandejita de setas shiitake (brunoise)
  • 1 calabacín mediano (brunoise)
  • sal y pimienta
  • aceite de oliva virgen extra

Para decorar
  • alcaparras
  • aceite para freír

Elaboración
En primer lugar prepararemos el alioli, para ello pondremos en el vaso de la batidora todos los ingredientes menos las alcaparras.
Introduciremos el brazo de la batidora hasta el fondo y comenzaremos a batir a velocidad media hasta que comience a espesarse, después a velocidad mas alta iremos realizando movimientos ascendentes y descendentes hasta terminar de montar.
A continuación añadimos las alcaparras y volvemos a batir. Reservamos tapada en la nevera.
La segunda fase es la quinoa, para ello comenzaremos rehogando las verduritas.
Calentamos una sartén honda o un wok hasta que esté apunto de humear, luego vertemos el aceite y un diente de ajo, cuando este este dorado, añadimos el calabacín y el brócoli, salteamos un minuto, y luego el puerro y las setas y salteamos durante  1 minuto mas. Salpimentamos. Reservamos.
Seguidamente cocinamos la quinoa, colocaremos en un cazo amplio o olla pequeña el caldo de pollo o el agua, cuando comience a hervir, añadimos la quinoa, bajamos el fuego, tapamos y cocinamos durante unos 15 minutos aproximadamente. Luego colamos el caldo o agua, y pasados unos minutos se la añadimos a las verduritas, lo rehogamos todo junto unos minutos. Rectificar de pimienta y sal si fuera necesario.
Mientras cocemos la quinoa, añadiremos las especias al salmón. Reservando la sal para añadírsela justo antes de cocinar.
En una plancha caliente o sartén, doraremos el salmón a fuego medio alto entre 3-4 minutos por lado, dependiendo del grosor.
Tiene que quedar dorado por arriba y por debajo, y jugoso por dentro.
Por último, para decorar podemos freír unas alcaparras en aceite bien caliente hasta que se habrán formando una flor.

viernes, 18 de septiembre de 2015

Croquetas de bacalao con tomate




Esta receta  viene de la mano de la anterior, ya que añadí un poco mas de bacalao para que me sobrara para hacer croquetas.
Salen increíbles porque llevan un poco de la salsita de tomate, y ademas de ricas tienen un color estupendo.

Ingredientes

  • 250 gr aproximadamente de bacalao con tomate 
  • ½ cebolla morada picada muy fina
  • ½ litro de leche templada
  • 2 ½ cucharadas de harina
  • 3 cucharas de aceite de oliva
  • sal y pimienta


Para rebozar y freír
• Harina
• 2 huevos batidos
• 1 cucharada de leche, para mezclar con el huevo
• Pan rallado
• Aceite para freír

ELABORACIÓN
En primer lugar desmenuzamos el bacalao, después picamos la cebolla muy muy pequeñita, ya que a la mayoría de niños, incluida la mía, no soportan encontrar ni cebolla ni ajo en las comidas.
En una sartén colocamos unas 3 cucharadas de aceite de oliva, y ponemos a pochar la cebolla, hasta que tome un color transparente, seguidamente incorporamos el bacalao.

A continuación, añadimos la harina, un poquito de sal,  y la pimienta recién molida. Ahora vamos añadiendo la leche templada poco a poco, sin dejar de remover, la masa tiene que quedar cocida pero no en plan mazacote, sino cremosa.

Vertemos la masa en una fuente, y para evitar que se nos cree costra o bien untamos la superficie con un poco de mantequilla, o ponemos un trozo de papel film pegado a la masa. Dejamos enfriar.
Cuando la masa está fría cortamos y moldeamos las croquetas.
Finalmente, las pasamos primero por harina, luego por la mezcla de leche y huevo, y por último por el pan rallado.

Las cocinamos en una sartén con abundante aceite caliente, para comprobar la temperatura añadimos un diente de ajo a la sartén, cuando comience  a crepitar es el momento de ponernos a freír.
No añadir muchas de golpe o la temperatura del aceite bajará. Una vez doraditas las sacamos y las colocamos en un plato o bandeja con papel absorbente.

Bacalao con tomate



Con la vuelta al cole hay que ingeniárselas para cocinar rico, fácil y sano. Tres premisas que cumple este rico y rápido bacalao con tomate.
Ingredientes 

  • 6 tajadas de bacalao desalado
  • un poco de harina para enharinar el bacalao
  • 4 dientes de ajo (cortados en laminas)
  • 8 tomates 
  • ½ cebolla (troceada o picada)
  • ½ cucharadita de orégano
  • sal y pimienta
  • 25 ml de agua
  • sal y pimienta
  • aceite de oliva virgen
  • aceite para freir

Elaboración 
En primer lugar limpiamos y troceamos los tomates ( podéis realizar una pequeña incisión en la parte superior del tomate en forma de cruz, y escaldarlos unos minutos en agua bien caliente, para que la piel se desprenda fácilmente).

Seguidamente, salpimentaremos los trozos de bacalao y los pasaremos por harina. En una sartén caliente añadiremos aceite para freír el bacalao, y lo cocinaremos hasta que esté un poco dorado. Para dar mas sabor y evitar el aceite quemado dentro de la receta, yo doro solo dos tajadas en la cazuela, el resto como dije anteriormente en una sartén aparte. Una vez estén todos dorados reservamos en un plato o bandeja.

A continuación, en una cazuela (amplia y plana) caliente añadiremos un poco de aceite de oliva para dorar primero los ajos y después rehogar la cebolla. Añadimos el tomate troceado, el agua, la sal y un poco de pimienta recién molida. Cocinamos a fuego medio durante 30 minutos.

Transcurrido el tiempo pasamos  por el pasapuré la salsa, y después la volvemos a verter en la cazuela, colocamos los trozos de bacalao sobre la salsa, añadimos el orégano, y cocinamos a fuego medio bajo unos minutos.