martes, 23 de junio de 2015

Almejas a la marinera



Preparada para la verbena de Sant Joan una de las noches más especiales del año, donde se celebra por todo lo alto el solsticio de verano. Una noche en la que si el tiempo lo permite terminaré en la playa.
Después de horas y horas en la cocina, por fin tengo hecho casi todo, incluida la coca.
Como me apetece disfrutar de la compañía de los amigos, de la buena música, del sonido de una guitarra, de las risas, y la buena conversación, he pensado en una mesa llena de tapas, al gusto de los diferentes paladares, y que cada uno se sirva lo que más le apetezca.
Y como muestra un botón, unas almejas a la marinera, fáciles, ricas y lo más importante, que se pueden hacer con antelación.
Me hubiera gustado colgar la receta de la coca pero por desgracia no me da tiempo.

Ingredientes
1 kg de almejas
1 cebolla mediana bien picada
½ puerro (cortado en trocitos pequeños)
1 guindilla
3 dientes de ajo (cortados en trocitos pequeños)
1 vaso de vino
½ vaso de caldo de pescado (yo he utilizado un poco de caldo de los mejillones)
Un manojito de perejil
Aceite de oliva
Sal
Elaboración
En primer lugar limpiaremos bien las almejas, las lavaremos varias veces frotándolas en agua fría. Para eliminar la arenilla que puedan tener dentro, lo que yo hago es ponerlas en un bol con agua fría y un poco de sal, y luego les pongo un chorrito de vinagre y las tengo un ratito. Hay que desechar las que estén muertas, para saber cuáles son, les damos un golpecito a las que estén abiertas, si no se cierra significa que está muerta. También hay que desechar aquellas que una vez cocidas no se abren.
En una cazuela rehogaremos a fuego lento la cebolla, los ajos,  y el puerro, hasta que la primera quede bien blandita. A continuación, añadimos el perejil picado, la guindilla, el vino y el caldo. Sazonamos y dejamos cocinar hasta que reduzca un poco. Pasado este tiempo, incorporamos las almejas a la cazuela y las cocinamos tapadas hasta que se abran.


lunes, 15 de junio de 2015

Magdalenas de piñones rellenas de crema pastelera



Para empezar la semana con un toque dulce, unas magdalenas de piñones rellenas de crema pastelera.
Después de un fin de semana ajetreado con fiesta de pijama incluida, un motón de niñas correteando y jugando, por toda la casa, y muy hambrientas después de tanto jugar, estas magdalenas vienen geniales para tomarse un respiro.
Para hacerlas he transformado el pastel relleno de crema que hice hace tiempo en magdalenas, y le he añadido piñones. Una delicia.

Ingredientes
• 180 gr. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 150 gr. de azúcar
• 4 huevos a temperatura ambiente
• 375 gr de harina tamizada
• ½ sobre de levadura en polvo (tamizada junto a la harina)
• Ralladura de un limón
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 60 ml de coñac
• 60 ml de leche entera
• 30 gr. de piñones, reservamos algunos para poner por encima.
• Un poco de azúcar vainillado para espolvorear
Para la crema
• 500 ml de leche entera
• 5 yemas
• 1 vaina de vainilla
• La piel de ½ limón
• 40 gr. de harina de maíz refinada
• 100 gr de azúcar
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
Elaboración
Para la crema:
En primer lugar realizaremos la crema, ya que debe estar completamente fría en el momento de utilizarla. Mejor si la elaboras la noche anterior.
Comenzamos reservando un poco de leche, el resto lo pondremos a calentar junto a la vaina de vainilla abierta por la mitad y la parte amarilla de la piel de 1/2 limón. Lo dejaremos cocer hasta que hierva y después esperaremos hasta que temple. Mientras esperamos a que se temple, vamos moviendo la leche de vez en cuando o las motitas de la vainilla se quedaran adheridas a la partícula que se le crea en la superficie a la leche cuando comienza a enfriarse.
En un recipiente mezclamos el azúcar con las yemas, la harina de maíz refinada y removemos bien, seguidamente incorporaremos la leche reservada (1/4 de vaso) y batiremos hasta que quede una masa homogénea, a continuación vertemos sobre ella un poco de leche templada, mezclamos y luego incorporamos el resto. Yo lo hago así, porque luego coloco en la cazuela un colador grande y vierto toda la mezcla, de este modo todas las impurezas se quedan en él.
Finalmente, cocemos la mezcla  sin parar de remover, a fuego medio bajo, hasta que espese, y con cuidado de que no hierva.
Pasa la mezcla a un recipiente y tápalo con papel film, pero este debe de quedar totalmente adherido a la crema para que no se cree costra.
Dejaremos enfriar.
Para la masa
Precalentamos el horno a 180º C, calor arriba y abajo.
En un bol ponemos la mantequilla, la ralladura de limón y el azúcar, batimos hasta que quede cremosa. Después añadimos dos huevos y los integramos, seguidamente 125 gr. de harina tamizada, volvemos a mezclar, y de nuevo incorporamos los dos huevos restantes.
A continuación, otros 125 gr. de harina y mezclamos. Ahora es el turno de los líquidos: la leche, el coñac y el extracto, los incorporamos, y de nuevo los 125 g restantes de la harina con la levadura, por último los piñones.
Abreviado:
• Mantequilla + azúcar + ralladura
• 2 huevos
• 125 gr. de harina tamizada
• 2 huevos
• 125 gr. de harina tamizada
• Leche + coñac + extracto de vainilla
• 125 gr. de harina + levadura tamizadas
Montaje y horneado
Preparamos una bandeja con las capsulas de las magdalenas.
Necesitaremos dos mangas pasteleras sin boquilla (también podemos utilizar cucharas), una para la crema y la otra para la masa.
Comenzamos rellenando las capsulas de magdalenas con una capa de masa de bizcocho, seguimos con una de crema y terminamos cubriendo esta última con otra capa de masa. Espolvoreamos por encima piñones  y  el azúcar vainillada.


 Horneamos a 180º C,  unos 15 minutos aproximadamente.






Espero que os gusten!!!

viernes, 5 de junio de 2015

Pollo en salsa melosa de verduritas



 Una receta de “ toma pan y moja “,  unas alitas de pollo que se deshacen en la boca, con una salsa espectacular de verduras que podemos acompañar con lo que mas nos guste, pasta, patatas, arroz, o simplemente pan.
Ingredientes
1 kg. de alitas de pollo
1 berenjena mediana
1 calabacín mediano
1 tomatito mediano
1 pimiento verde
½ pimiento rojo
1 cebolla tirando a grande
4 dientes de ajo
Unas ramitas de tomillo y una hoja de laurel
Unas ramitas de romero
1 vaso de vino blanco
1 vaso de caldo de pollo
El agua suficiente para cubrir
Sal y pimienta recién molida
Aceite de oliva virgen
Elaboración
En primer lugar cortamos toda la verdura en daditos pequeños (como en brunoise).
Seguidamente limpiamos las alitas.
En una sartén  doramos las alitas previamente sal pimentadas. No añadir muchas de golpe porque bajamos la temperatura del aceite. Reservamos.
En una cazuela amplia, ponemos unas tres cucharadas de aceite de oliva (si el aceite de freír el pollo esta bien le añadiremos este), y doramos los 2 dientes de ajo, a continuación vamos añadiendo el resto de las verduras, primero los pimientos,  luego el calabacín y la berenjena,  la cebolla y las hierbas aromáticas, y por último el tomate. Doramos unos minutos antes de añadir la siguiente tanda de verduras. Cocinaremos alrededor de 15-20 minutos a fuego medio bajo.




Una vez la verdurita esta melosa incorporamos las alitas de pollo, y vertemos los líquidos (añadiremos el agua suficiente para cubrir), salpimentamos y dejamos cocer unos minutos a fuego fuerte, hasta que coja calor, y luego unos 30-40 minutos mas a fuego suave. Tiene que reducir bastante y quedar melosita la salsa.



Esta receta puede hacerse un día antes, ya que se  intensifica su sabor.