Bundt sin lactosa

Mañana es el día de la madre y para celebrarlo un delicioso, sano y nutritivo bundt de avena, sin lactosa.

Ingredientes

• 3 huevos a temperatura ambiente
• 150 gr  de azúcar moreno
• 50 gr de miel de romero
• 3 tazas de harina integral
• 1 sobre de levadura (tamizamos)
• 100 ml de aceite vegetal
• 25 ml de aceite de oliva
• 125 ml de leche de avena
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 25 ml de coñac 

Para el glaseado

• azúcar glas
• 1 clara de huevo

Elaboración
En primer lugar precalentamos el horno a 180ºC arriba/a bajo.
Luego preparamos el molde que vayamos a utilizar untándolo con un poco de aceite, como en esta receta no utilizamos lácteos, en mi caso para no tener problemas  para desmoldar he utilizado un molde de silicona, y no he tenido que poner ningún tipo de antiadherente.
A continuación, colocamos en un bol el azúcar, la miel, el extracto de vainilla, el coñac y los aceites , mezclamos, y luego vamos añadiendo los huevos de uno en uno incorporándolos en cada adición.

Añadimos la mitad de la harina y la integramos a la mezcla con las varillas manuales, después vertemos la leche de avena , la incorporamos.
Por último, añadimos el resto de harina y  levadura en polvo al bol y mezclamos hasta obtener una textura cremosa y algo densa.

Vertemos la mezcla en el molde y horneamos aproximadamente entre 35-40 minutos. Para estar seguros de que está hecho el bundt introducimos un palito de madera en el centro y este debe salir limpio. Retiramos del horno, esperamos unos 10 minutos antes de desmoldar, y luego lo dejamos enfriar por completo sobre una rejilla.

Para finalizar montamos la clara de huevo con las varillas eléctricas, y después vamos incorporando el azúcar glas sin dejar de montar, hasta obtener la consistencia deseada.
Vertemos la glasa por encima del bundt una vez frio.
Si no queremos utilizar clara, la podemos sustituir por zumo de naranja, o realizar una glasa con merengue triturado hasta que se convierta en un polvo muy fino, y lo mezclamos con un poco de agua.

Conejitos de pascua para el desayuno

Comienzan las vacaciones de Pascua, y estos conejitos azucarados son una buena propuesta para el desayuno de pequeños y mayores. La receta es alemana, y se suele hacer con aceite de girasol y queso quark, pero yo la he españolizado un poquitín, y he utilizado aceite suave de oliva, queso crema, y abundante ralladura de limón.
Es una receta sencilla e ideal para que los mas peques ensucien la cocina, y se diviertan creando.
Ingredientes

• 400 gr de harina
• 200 gr de queso crema (puedes utilizar como en la receta original quark)
• 50 gr. de leche entera
• 90 ml de aceite suave de oliva (opcional: puedes utilizar de girasol)
• 90 gr de azúcar
• una pizca de sal
• 1 yema
• 1 cucharadita de extracto de vainilla (opcional: en su lugar puedes utilizar 1 paquete de azúcar de vainilla. Resta la cantidad que viene en el paquete al total de azúcar)
• la ralladura de 1 limón
• 1 paquete de levadura en polvo

Para el pincelado

• 75 gr. de mantequilla derretida
• azúcar vainillada 

Elaboración
En primer lugar precalentamos el horno a 200ºC (180ºC si es de convección), calor arriba/abajo.
Luego preparamos la bandeja que irá al horno con papel de hornear o Silpatmatten.
La realización es muy rápida y simple, ya que la masa no necesita levar, ni reposar.
En un bol colocamos el queso crema, la ralladura de limón, el aceite, la leche, el extracto de vainilla, y el azúcar. Mezclamos con unas varillas manuales, hasta obtener una crema.
Sobre un trozo de papel de hornear o otro bol tamizamos la harina con la levadura y la sal.
Añadimos los ingredientes secos a la crema de queso. Unimos y amasamos los ingredientes hasta formar una masa lisa y homogénea.
La dividimos en dos y trabajamos con una parte cada vez.
Estiramos la masa alrededor de 1 cm de espesor sobre una superficie ligeramente enharinada, y con un corta pasta en forma de conejo (o con otro motivo relacionado con la Pascua), vamos recortando la forma, y después las colocamos en la bandeja de hornear. Repetimos el proceso hasta agotar la masa.

Derretimos la ½ de la mantequilla en el microondas, y pincelamos un poco los conejitos.
Horneamos durante aproximadamente 10-15 minutos, o hasta que estén dorados.
Derretimos la otra mitad de la mantequilla, los volvemos a pincelar y espolvoreamos azúcar vainillada por encima, luego los dejamos enfriar sobre una rejilla.

Es una elaboración para comer el mismo día que se realiza.

Medallones de "Leche Frita"

Ya tenemos a la vuelta de la esquina el Carnaval, una ocasión mas para disfrazarse y degustar los dulces típicos de estas fechas.
La leche frita junto con los buñuelos y las torrijas, son de los dulces mas conocidos, dentro del territorio español.
Se trata de un postre muy sencillo y humilde, que se realiza con pocos ingredientes:leche, harina de maíz, canela, azúcar y piel de limón. La crema que se obtiene al cocinar todos estos ingredientes se enfriá tradicionalmente en un molde cuadrado o rectangular, luego se cortan tiras y se fríen.
Pero esta vez se me ocurrió que podía utilizar el molde de silicona de las magdalenas para enfriarlo, y ha sido un verdadero descubrimiento, salen perfectas, todas iguales y muy lindas. Lo mejor que puedes elegir el grosor que mas te guste, desde hoy mi leche frita se enfriará siempre en moldes de silicona, otra idea si queréis la tradicional forma rectangular, es enfriar la masa en un molde de silicona para “financiers”.
Ingredientes
(con esta cantidad tienes para 6 unidades)

• ½ litro de leche entera
• 50 gr. de harina de maíz
• 40 gr. de azúcar
• ½ de la piel de una naranja
• ½ de la piel de un limón (evitar en lo posible la parte blanca, amarga)
• 1 rama de canela

Para rebozar

• harina
• 2 huevos
• azúcar
• canela molida

Para freír

• aceite de girasol o aceite suave de oliva
• un trozo de piel de limón

Elaboración
En mi caso la preparación la comienzo un día antes para que la leche se impregne de mas aroma.
En primer lugar ponemos a hervir la leche con la rama de canela, la piel de naranja y la de limón.
Este es el momento, en que yo la dejo reservada hasta la noche, que es cuando preparo la crema, si quieres ir por el camino rápido espera a que se temple un poco y continua con la receta.
Porque la preparo por la noche, por el enfriado, si la dejas reposar toda la noche en la nevera te será mucho mas fácil trabajarla después, ya que estará muy compacta.
Una vez transcurrido el tiempo de aromatizar la leche, la colamos. Después  colocamos en un recipiente  la harina y el azúcar, y poco a poco vamos vertiendo la  ½ de la leche y disolvemos  hasta formar una especie de papilla, lisa y  homogénea. Luego incorporamos el resto de la leche y mezclamos.
Seguidamente, pasamos todo a la cazuela y cocinamos (sin dejar de remover) a fuego medio hasta que espese, debe quedar bastante mas espesa que la bechamel, tiene la consistencia parecida a la de las croquetas. Tardará entre 5-8 minutos aproximadamente.
A continuación, vierte la crema en los huecos del molde para magdalenas (o cupcakes), en mi caso puse tres cucharadas soperas en cada uno. Si lo prefieres realizar a la forma tradicional, utiliza un molde rectangular bajo.

Deja enfriar a temperatura ambiente, y luego deja que repose toda la noche en la nevera ( ¡Ojo, nunca tapes la crema cuando se está enfriando!).
Una vez estén bien cuajados los medallones, preparamos  tres  cuencos: uno con harina,  otro con huevo batido y el tercero con una mezcla de azúcar y canela molida, y un plato con papel de cocina absorbente.
Vamos desmoldando los medallones a medida que los vayamos friendo.
Ponemos a calentar una sartén con abundante aceite a temperatura media. Para saber el punto de cocción  adecuado colocamos un trozo de cascara de limón en el aceite,  cuando empiece a freírse comenzamos a pasar la crema por harina primero y luego por huevo, escurrimos el sobrante e introducimos en el aceite. No poner mas de dos porque bajamos la temperatura del aceite.
Los cocinamos hasta que estén doraditos por los dos lados.
Luego los vamos sacando y colocando sobre el plato con papel de cocina absorbente.
Finalmente, los rebozamos en la mezcla de azúcar y canela molida.

Buñuelos de Cuaresma

Volvemos con más buñuelos esta vez los de Cuaresma, estos que os propongo son una versión de los “Bunyols de l’Empordà”, solo que no llevan el agujero en medio, y en vez de manteca de cerdo le he puesto mantequilla.

Ingredientes
• 500 g de harina
• La ralladura de 1 limón y  1 naranja
• 2 huevos
• Pizca de sal
• 100 g de azúcar
• 20 g de mantequilla derretida
• 1 cucharada de matalahúga en polvo (anís en polvo)
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 50 ml de anís
• 30 ml de coñac
• 200 ml de leche templada
• 1 sobre de levadura seca de panadería
• Opcional, trocitos del chocolate que más nos guste.
• Mezcla a partes iguales de azúcar normal y azúcar glas.
Elaboración
En un bol pondremos la harina, la sal, el azúcar, la levadura, las especias y las ralladuras de los cítricos, y lo mezclamos todo bien.

En otro recipiente batiremos los huevos junto a los licores.
Después calentaremos un poco la leche y la mantequilla en el microondas, unos 40 segundos aproximadamente.
A continuación, incorporaremos los ingredientes líquidos a los sólidos, y amasaremos hasta que quede una masa elástica y húmeda.
La dejaremos reposar tapada en un lugar cálido hasta que aumente su volumen, entre 1 hora ½ o 2 horas.
Una vez transcurrido el tiempo, la amasamos para desgasificar la masa.
Seguidamente colocaremos una sartén o cazo amplio a calentar con abundante aceite. Para comprobar la temperatura coger un poquito de masa y introducirla en el aceite cuando suba a la superficie y comience a dorarse es el momento de introducir los. El aceite debe estar caliente, pero una vez este a la temperatura deseada, lo pongo a una temperatura media alta (6), ya que sino quedarían muy hechos por fuera y crudos por dentro.
Iremos cogiendo trozos de masa del tamaño de una castaña, la boleamos en las manos un poco y las introducimos en el aceite (si queremos hacerle el típico agujerito, cuando lo boleemos lo atravesamos con el dedo en la parte central, y si queremos rellenarlos, colocamos un trozo de chocolate en el centro de la bola de masa un poco aplanada y la cerramos). No hay que poner muchos de golpe o la temperatura del aceite nos bajará.

Los freímos, y los vamos pasando a un papel absorbente, y de ahí a la mezcla de azúcar.

Panna cotta con fresas maceradas en moscatel y zumo de naranja

El amor ya está en el aire, y eso se nota en la red, así que comencemos con la operación San Valentín.
Os propongo para una velada muy especial (aunque yo soy de las que piensa que el amor se gana día a día y no en un día concreto) una panna cotta ligera y cremosa, acompañada de fresas maceradas en zumo de naranja y moscatel.
Con estas cantidades os salen dos en un vaso de un tamaño medio, si queréis hacer más solo tenéis que doblar las cantidades.
Cosas a tener en cuenta:
• La relación nata/gelatina, con estas cantidades queda firme pero muy cremosa.
• El tiempo de reposo, no seamos impacientes, mínimo 4 horas en un lugar frío.
• Si queréis darle la forma inclinada, primero yo la tuve 1 hora fuera de la nevera para que comenzara a cuajarse en el mismo lugar donde la vertí en el vaso, para que en el camino hasta la nevera no se manchara.
• Si le dais la forma inclinada, primero colarla, porque sino, y esto me pasó a mi la primera vez que la hice, se quedarán todas las semillitas de la vainilla concentradas en un punto, y parece la panna cotta de los “Ciento y un dálmatas”.
Ingredientes
• 300 g de nata
• 1 ½ de hojas de gelatina
• 30 g de azúcar (podéis ponerle un poquitín más si queréis, con esta cantidad no sale muy dulce, pero a mi me gusta así)
• La pulpa de ½ vaina de vainilla
Para las fresas
• Unas 15 fresas (un paquete mediano)
• 2 cucharadas de azúcar
• El zumo de ½ naranja, o el de una mandarina
• 50 ml de moscatel
Elaboración
En primer lugar, pondremos la gelatina en remojo (agua fría).

Seguidamente colocaremos en una cacerola el azúcar y el interior de la vainilla. Mezclaremos bien para que las semillas se distribuyan correctamente.

Después verteremos un poco de nata y diluiremos con unas varillas el azúcar con la vainilla, de este modo aún dispersaremos mejor la pulpa.

Incorporaremos el resto de la nata, mezclaremos y lo llevaremos a fuego lento hasta que la nata comience a temblar, un poco antes de que comience a hervir.

Retirar del fuego, esperar un minuto, escurrimos la gelatina y la incorporamos una a una, mezclando muy bien hasta integrarla en cada adición.
Para darle la forma inclinada, hay que tener preparados los recipientes en un lugar que luego podamos llevar a la nevera sin que se mueva el contenido. En mi caso utilicé una cestita de mimbre y puse alrededor de los vasos papel de hornear para inmovilizarlos, en la forma inclinada deseada.

Colamos la nata y la vertemos en una jarrita de esta forma nos será más fácil introducirla en los vasos sin manchar. Lo dejamos reposar 1 hora aproximadamente en el mismo sitio, y luego 3-4 horas mínimo en la nevera.

Mientras preparamos las fresas. Una vez limpias las troceamos en 4 trozos y las ponemos en un bol, añadimos el azúcar removemos y esperamos unos 20 minutos. Después incorporamos el zumo de ½ naranja y el moscatel. Mezclar y tapar con papel film y a la nevera.

Cuando la panna cotta ya esté sólida la incorporamos y colocamos las fresas en el hueco que queda.

Buñuelos de Reyes

 Con este postre tan especial, participo en el concurso de recetas http://www.claudiaandjulia.com/concurso2014, creado por  Claudia &Julia  http://www.claudiaandjulia.com/ y  Top Chef La Revista https://www.facebook.com/topchefrevista.
Se trata de unos Buñuelos de Reyes, unos pequeños bocados que encierran el delicioso sabor del tradicional Roscón de Reyes.
Estos buñuelos llevan todos los ingredientes que nos podríamos esperar encontrar, y no solo eso sino que además llevan sorpresa, la típica figurita de los Reyes Magos.
Una alternativa diferente, para un día lleno de alegrías.

INGREDIENTES
• 500 gr de harina
• Una pizca de sal
• 80 gr de azúcar
• 20 gr de azúcar vainillada
• La ralladura de un limón
• La ralladura de una naranja
• 200 ml de leche templada
• 25 ml de brandy
• ½ cucharadita de agua de azahar
• 2 huevos
• 1 sobre de levadura seca de panadería
• Fruta confitada muy picada
• Piñones
• Almendras laminadas (un poco troceadas)
• Abundante aceite de girasol para freír
Para el mazapán
• 200 gr de almendra en polvo
• 150 gr de azúcar
• Ralladura de limón
• 1 clara de huevo
Para el rebozado
• Mitad por mitad de azúcar normal y azúcar glas
ELABORACIÓN
En primer lugar, mezclamos en un cuenco amplio la ½ de la harina con la levadura, la ralladura de naranja, la de limón, la pizca de sal, y el azúcar.

A continuación, añadimos los huevos, el licor, el agua de azahar y la leche. Volvemos a mezclar todo.

Seguidamente, incorporamos las almendras y los piñones por último, ponemos el resto de harina y volvemos a integrar todos los ingredientes.
Trabajamos la masa durante unos 15 minutos aproximadamente, después la tapamos y la dejamos reposar en un lugar cálido para que aumente el volumen, entre 1 o 2 horas.

Mientras realizamos el mazapán, para ello mezclaremos en un bol o plato hondo, la almendra, el azúcar, la ralladura de limón y la clara ligeramente batida. Unimos los ingredientes hasta obtener una pasta consistente.

Transcurrido el tiempo de levado, cogeremos pequeñas porciones del tamaño de una nuez, las aplanaremos y colocaremos una pequeña porción de mazapán en su interior, y sobre esta unos daditos de fruta confitada. Plegaremos los bordes de masa hacia el centro y los pellizcaremos para cerrar bien el relleno. Por último, le daremos una forma redonda. podemos colocar como en el caso de los Roscones de Reyes la figurita de un Rey en el interior del buñuelo (para que la foto quede más ilustrada la figurita va sin papel de plata, pero envolverla en el).

Colocamos abundante aceite en una sartén, y para dar sabor y comprobar la temperatura del aceite, pondremos un trozo de cáscara de naranja o limón. Para asegurarnos mejor, tiramos una pequeña porción de masa y cuando esta flote el aceite estará listo para freír los buñuelos. No debéis echar muchos de golpe porque cambiaríais la temperatura del aceite.

A medida que los vamos sacando los colocamos en papel absorbente, y rápidamente los rebozamos en la mezcla de azúcar.