martes, 23 de febrero de 2016

Pastel de naranja y fresas












Hoy os presento un pastel espectacular, lleno de sabor y aromas. La combinación de naranja y fresa siempre me ha gustado, y que mejor que unir las dos en un delicioso pastel.
No tiene ninguna dificultad y queda como de profesional.
Ingredientes
(necesitaremos dos moldes desmontables de 18 cm de diámetro)
Para el Bizcocho

  • 5 huevos a temperatura ambiente
  • 100g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 170g de azúcar
  • 15 ml de extracto de vainilla
  • 250g de harina tamizada
  • 60 ml de zumo de naranja
  • 1 yogur griego sin azúcar
  • 1 sobre de levadura química
  • 1 cucharadita de zumo de limón
  • una pizca de sal
  • 5 cucharadas de mermelada de naranja (en mi caso la casera con vainilla y whisky receta aquí)
  • la piel rallada de una naranjas
  • 2 cucharadas de azúcar

Para las fresas

  • 500g de fresas
  • 4 cucharadas de zumo de naranjas
  • 2 cucharadas de azúcar

Para el relleno y decoración

  • 500g de mascarpone
  • 1 ½  cucharadas de extracto de vainilla
  • 4 cucharadas de azúcar
  • la piel rallada de ½ limón
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • 100g de chocolate blanco de cobertura
  • 80 ml de nata
  • flores comestibles


Elaboración
En primer lugar, ponemos a macerar las fresas, para ello las limpiamos y las troceamos colocandolas dentro de un bol.
Vertemos el zumo de naranja y añadimos el azúcar, mezclamos un poco y reservamos.
En segundo lugar, preparamos la crema de mascarpone. Derretimos en el microhondas el chocolate blanco junto con la nata, en intervalos cortos de 20 segundos. Mezclamos bien. En un cuenco ponemos el mascarpone, el azúcar, el zumo de limón, la ralladura de limón, el extracto y el ganache de chocolate blanco. Mezclamos todos los ingredientes y reservamos en la nevera,
Seguidamente, precalentamos el horno a 180º C, calor arriba y abajo. Preparamos el molde, lo engrasamos y lo forramos con papel de hornear.
En un cuenco pequeño mezclamos la mitad de la ralladura de naranja y 2 cucharadas de azúcar, reservamos.
En un recipiente grande comenzamos a batir la mantequilla con el azúcar hasta obtener una pasta ligera y cremosa. Vamos incorporando los huevos uno a uno, mezclando bien en cada adición. Para que se integren perfectamente si están un poco fríos porque se nos olvidó sacarlos de la nevera a tiempo, podemos intercalar entre huevo y huevo, una o dos cucharadas de harina tamizadas, y nuestra mezcla será perfecta no tendrá aspecto de cortada. Ponemos la mitad de la ralladura de la naranja.
A continuación, añadimos el yogur y mezclamos, y después la mitad de la harina. Ahora incorporamos el extracto de vainilla y los zumos de naranja y de limón. Volvemos a integrar los ingredientes.
Tamizamos la levadura y la sal con la mitad de la harina que todavía tenemos, y se la añadimos a la mezcla. Unimos todos los ingredientes con una batidora manual. Incorporamos unas 5 cucharas de mermelada de naranja y las integramos en la masa.
Vertemos la mezcla en los moldes, alisamos con el dorso de una cuchara, espolvoreamos la mezcla de azúcar y ralladura de naranja por encima.
Horneamos durante unos 40 minutos o hasta que al introducir un palillo en el centro, este salga limpio.
Pasado este tiempo sacamos del horno y esperamos unos 10-15 minutos antes de desmoldarlo para dejarlo enfriar por completo sobre una rejilla.
Montaje
Colocamos las bases de bizcocho boca abajo, y comenzamos extendiendo una capa generosa de crema de mascarpone.
Preparamos una manga pastelera con una boquilla redonda grande.
Rellenamos con crema y realizamos un cordón alrededor de la base de bizcocho. Nos servirá de muro de contención para que las fresas no se caigan. Escurrimos las fresas (no tiréis el jugo está muy rico), y colocamos la mitad dentro del circulo.
Colocamos el otro bizcocho por encima (la parte lisa debe quedar en la parte superior) y presionamos con delicadeza.
Con la ayuda de una espátula, extendemos por toda la tarta una fina capa de crema de mascarpone, haciendo movimientos amplios. Alisamos para conseguir una superficie lisa, pero con un aspecto rústico.

Para finalizar colocamos en la parte superior el resto de fresas. Dejamos en la nevera mínimo 1 hora.
Antes de llevar a la mesa colocamos las flores.
Feliz día!!! :D

3 comentarios:

Pepi (sopa de sopa) dijo...

Pero bueno!!! Qué preciosidad de tarta Yolanda. Por mi te doy el premio :)
Espero que ya estés mejor de tu resfriado.

Un beso!!

Los Telares de Sil dijo...

Preciosa tarta, me ha encantado como la has decorado. Suerte!!
Sil

Yolanda Hidalgo caballero dijo...

Muchísimas gracias!!!

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