Conejito de Pascua portadulces.

Tronquitos primaverales con ensaladilla rusa

Este mes se celebra el 2º Aniversario del reto de Cocineros del Mundo, y el tema propuesto es Recetas Primaverales, así que me puse a pensar, y que mejor que una ensaladita

 de verduritas frescas, pero para un aniversario tan especial había que transformarla, y la he tuneado un poquito con estos cilindros de pasta filo, de este modo tenemos el contraste de la parte crujiente del exterior, con la cremosa del interior.

También he customizado la mayonesa, ya que había que buscar una solución para que no se desparramara todo el relleno, para ello he incluido pimiento morrón, un poco de atún y dos yemas de huevo cocidas, para que la consistencia fuera más espesa. 

Con esta receta participo en el 2º Aniversario del Reto de Cocineros del Mundo

Ingredientes
• 3 patatas medianas
• 2 zanahorias medianas
• 2 huevos + 2 yemas (podéis rellenar las claras que sobran o con la ensaladilla o con la mayonesa de pimientos, aquí no se desperdicia nada)
• 100 g de guisantes (frescos, congelados o cocidos)
• 2 latitas de atún (reservamos aproximadamente una cucharada para la mayonesa)
• La mitad de una lata de aceitunas verdes sin hueso y rellenas de anchoa
• Unas tiras de pimiento morrón en conserva (unas 5 para el relleno y entre 4-5 para la mayonesa)
• 1 cucharadita de cebolleta picada
• Sal
• Agua para cocer
• 200 ml de mayonesa
• Pasta filo
• Mantequilla derretida
Elaboración 
En primer lugar pondremos a cocer las patatas con piel y bien limpias en una cacerola con agua a fuego medio, también añadiremos las zanahorias peladas y un poquito de sal. Las zanahorias las dejaremos alrededor de unos 20 minutos, las patatas por el contrario necesitaran un poco mas estarán aproximadamente unos 30-35 minutos, incluso dependiendo de la patata 40 (para comprobar que están hechas puedes introducir un palito de madera en el centro de una patata y en el centro de una zanahoria), en los últimos minutos introducimos los guisantes, una vez cocinadas las retiramos del fuego, esperamos un poquito y  pelamos las patatas, ya que es mas fácil pelarlas en caliente. Reservamos.
A parte en otra cacerola más pequeña cocemos los huevos, en unos 10 minutos estarán cocidos (si los introducimos con el agua ya caliente).
Para enfriar y pelar el huevo colócalo bajo el grifo de agua, quiebra un poco la cáscara y retírala, al colarse el agua entre las grietas es mas fácil pelarlo.
Seguidamente, picaremos las patatas, las zanahorias y 2 de los huevos en daditos (reservamos la yema de los otros 2 para la mayonesa). Después, cortaremos las aceitunas por la mitad y luego finamente.
Iremos mezclando todos los ingredientes en un bol amplio, verduras, atún, aceitunas, huevos, 5 tiras de pimiento morrón troceado, la cebolleta picada y una pizquita de sal. Dejamos que todo se enfrié bien, primero fuera de la nevera, y cuando esté todo bien frío dentro.
Mientras prepararemos los canutillos de pasta filo, para ello recortaremos rectángulos de papel de hornear de unos 7x10 cm (necesitaremos dos por canutillo), utilicé un retulador de tinta comestible para marcar los rectángulos.

Derretimos la mantequilla y precalentamos el horno a unos 150º C calor arriba y abajo.
Después cogeremos una lámina de pasta filo y la pincelamos con un poco de mantequilla, y colocamos otra lámina encima. Recortamos tiras de 7 cm de ancho.

Pincelamos el canutillo con un poco de mantequilla y colocamos alrededor el primer trocito de papel de hornear, seguidamente volvemos a pincelar la tira de pasta filo y la enrollamos en el cilindro, encima colocaremos otro trocito de papel de hornear y lo sellaremos con celo. Y así con todos los que queramos hacer (me salieron 5 tiras por lámina).

Introducimos en el horno entre 5-6 minutos, dependiendo el horno, lo ideal es cocinar uno primero y así puedes calcular el tiempo exacto que necesitarán, en mi caso fueron 6 minutos.
Una vez horneados los dejamos reposar en una rejilla y esperamos a que se enfríen. Al tener el papel de hornear son fáciles de desmoldar, aunque siempre se puede romper alguno porque son muy quebradizos, hay que ser delicado.

La mayonesa si es de bote la podemos tener preparada con un poco de antelación, sino se hace un poquito antes de emplatar. En el vaso de la batidora eléctrica colocamos la mayonesa (en mi caso de bote), un poco de atún, un poco de sal, dos yemas de huevo cocidas y unas tiras de pimiento morrón, y lo batimos todo muy bien hasta que quede una crema espesa,

Por último, mezclamos la mayonesa con las verduras, e introducimos en una manga pastelera, para que nos sea más fácil rellenar los canutillos, y los rellenamos.

Crema Catalana

Para el día del padre una receta muy especial típica de Cataluña: la crema catalana. Vendría a ser como una natilla un poco mas densa a la que un poco antes de servir se cubre con una capa de azúcar, la cual se suele quemar con un hierro al rojo vivo  o con un soplete (que es mi caso, porque mi madre no se acuerda de donde dejo el quemador que lleva en la familia años), y de este modo se crea un delicioso contraste entre la sedosa crema y la crujiente capa superior de azúcar quemada.
La leche se suele aromatizar con canela en rama, piel de limón o naranja, nunca con vainilla, pero no me he podido resistir y le he incorporado ½ cucharadita de extracto de vainilla. Como siempre aromaticé la leche la noche anterior para que el sabor se intensificara.
Ingredientes
• 500 ml de leche entera
• 90 g de azúcar
• 6 yemas
• 30 g de harina de maíz refinada
• La cáscara de un limón
• 1 palo de canela
• ½ cucharadita de extracto de vainilla (opcional)
• Azúcar extra para quemar

Elaboración 
En primer lugar pondremos a calentar la leche, con la cáscara de limón, el palo de canela y la mitad del azúcar, hasta que hierva, después retiraremos del fuego y removeremos fuera un poco. Si como yo decidís hacerlo la noche anterior no hace falta que guardéis un poco de leche fría,  sino hay que reservar una poca. En este último caso podemos esperar unos 10 minutos antes de verter la leche sobre las yemas. Retiramos la cáscara de limón y el palo de canela.
En un bol colocamos las yemas con la leche reservada y el azúcar restante, mezclamos bien. Después añadimos la harina de maíz refinada, y lo volvemos a mezclar todo muy bien hasta que no quede ningún grumo. Si la leche está caliente, echaremos primero un poco la integramos y luego vertemos el resto, si esta fría puedes verterla de golpe o en dos veces para mezclarla mejor.

Para el paso siguiente puedes utilizar dos métodos, o hacerla directamente en una cazuela, o al baño maría, esta última es la opción que he escogido yo, ya que queda una consistencia más ligera y suave, de esta forma evitamos que la crema hierva y que se formen grumos.

Para ello colocaremos los ingredientes en un bol resistente al calor, y lo colocaremos encima de una cazuela en la que habremos puesto a calentar agua, esta no puede llegar a tocar el recipiente sino el huevo cuajará.

Mientras nuestra crema se calienta tendremos que ir removiendo constantemente con unas varillas manuales, se espesará a los 10-15 minutos aproximadamente.

A continuación, la vertemos en moldes y la dejamos enfriar unas 4 horas. Hasta que este fría fuera de la nevera y después en el frigorífico.

Finalmente, unos 15 minutos antes de servir espolvoreamos la parte superior de la crema con azúcar y luego la quemamos con un soplete o con el hierro típico de la crema catalana.

Feliz día del padre a tod@s!!!!!

Pimientos del piquillo rellenos de bacalao

Una receta fácil, rápida, de las que puedes tener preparada con antelación o incluso congelar para cuando se presentan invitados inesperados.
Es perfecta para la cuaresma, ya que el bacalao es quizás el pescado más emblemático de estas fechas.

Ingredientes
• 200 g de bacalao (mejor si es desmigado)
• 1 cebolla mediana (picada)
• 1 puerro pequeño o medio grande(picado)
• 12 pimientos del piquillo
• 6 gambas
• 1 diente de ajo
• 2 ½ cucharadas de harina
• ½ vaso de leche templada
• Pimienta negra recién molida
• Sal
• Aceite de oliva
Para la salsa
• 2 pimientos rojos asados (unos 45 minutos a 180º)
• 3 dientes de ajo
• Sal
• Aceite de oliva
Elaboración
En primer lugar pondremos el bacalao a remojo, para desalar unas 24 horas antes de utilizarlo.
Para ello, lo primero es poner el bacalao bajo el chorro de agua del grifo y frotar con delicadeza con los dedos para que la sal se desprenda.
En un recipiente vertemos agua fría y colocamos el bacalao dentro y lo llevamos a la nevera, ya que debe mantener siempre la misma temperatura.
Pasadas 12 horas retiramos esa agua y volvemos a llenar el recipiente de nuevo con agua fría y otra vez a la nevera otras 12 horas más.
Si el bacalao tuviera un tamaño medio necesitaríamos unas 48 horas con 4 cambios de agua, y si fuera un trozo bien hermoso tipo Hulk, necesitaríamos unas 72 horas con 6 cambios de agua.
También puedes evitarte todo esto y comprarlo ya desalado.
Para el relleno colocamos una sartén al fuego con un poco de aceite, y un diente de ajo, cuando esté doradita añadimos las gambas y las tenemos muy poco tiempo, lo gusto para que empiecen a cambiar de color, retiramos el ajo y las gambas y reservamos.

En ese mismo aceite pochamos la cebolla y el puerro, finamente picados; cuando estén ligeramente dorados, añadimos el bacalao desmigado (bien escurrido de agua) y lo sofreímos todo durante un par de minutos.
Después pelamos y picamos las gambas y se las añadimos al sofrito.
Seguidamente agregamos la harina y la rehogamos un poco, vertemos la leche templada, un poco de sal y la pimienta. Vamos removiendo hasta que comience a espesar y la leche se haya integrado perfectamente con el resto de ingredientes, no hay que dejar que quede compacto, ya que cuando se enfríe se endurecerá. Queremos un relleno ligero que se nos deshaga en la boca.

Vertemos el relleno en una fuente y esperamos a que se enfrié.
Transcurrido el tiempo rellenamos los pimientos y los colocamos en una fuente refractaria. Los pintamos con un poco de aceite y los llevamos al horno precalentado a 180º, durante unos 5 o 6 minutos.

Para la salsa: en una sartén, con un poco de aceite, pochamos los dientes de ajo hasta que tomen un ligero tono dorado, añadimos troceados y limpios los pimientos asados, salpimentamos, y posteriormente trituramos con la batidora. Cubrimos con ella los pimientos.

Servir calientes.

Buñuelos de Cuaresma

Volvemos con más buñuelos esta vez los de Cuaresma, estos que os propongo son una versión de los “Bunyols de l’Empordà”, solo que no llevan el agujero en medio, y en vez de manteca de cerdo le he puesto mantequilla.

Ingredientes
• 500 g de harina
• La ralladura de 1 limón y  1 naranja
• 2 huevos
• Pizca de sal
• 100 g de azúcar
• 20 g de mantequilla derretida
• 1 cucharada de matalahúga en polvo (anís en polvo)
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 50 ml de anís
• 30 ml de coñac
• 200 ml de leche templada
• 1 sobre de levadura seca de panadería
• Opcional, trocitos del chocolate que más nos guste.
• Mezcla a partes iguales de azúcar normal y azúcar glas.
Elaboración
En un bol pondremos la harina, la sal, el azúcar, la levadura, las especias y las ralladuras de los cítricos, y lo mezclamos todo bien.

En otro recipiente batiremos los huevos junto a los licores.
Después calentaremos un poco la leche y la mantequilla en el microondas, unos 40 segundos aproximadamente.
A continuación, incorporaremos los ingredientes líquidos a los sólidos, y amasaremos hasta que quede una masa elástica y húmeda.
La dejaremos reposar tapada en un lugar cálido hasta que aumente su volumen, entre 1 hora ½ o 2 horas.
Una vez transcurrido el tiempo, la amasamos para desgasificar la masa.
Seguidamente colocaremos una sartén o cazo amplio a calentar con abundante aceite. Para comprobar la temperatura coger un poquito de masa y introducirla en el aceite cuando suba a la superficie y comience a dorarse es el momento de introducir los. El aceite debe estar caliente, pero una vez este a la temperatura deseada, lo pongo a una temperatura media alta (6), ya que sino quedarían muy hechos por fuera y crudos por dentro.
Iremos cogiendo trozos de masa del tamaño de una castaña, la boleamos en las manos un poco y las introducimos en el aceite (si queremos hacerle el típico agujerito, cuando lo boleemos lo atravesamos con el dedo en la parte central, y si queremos rellenarlos, colocamos un trozo de chocolate en el centro de la bola de masa un poco aplanada y la cerramos). No hay que poner muchos de golpe o la temperatura del aceite nos bajará.

Los freímos, y los vamos pasando a un papel absorbente, y de ahí a la mezcla de azúcar.