Pastel invertido de manzana, calabaza y semillas de amapola

Afrontamos este reto con el recuerdo en nuestro corazón de una compañera “Meritxell Txell”,#homenajeaMeritxellretocdm
Siento fascinación por la combinación de manzana y calabaza, ya el año pasado publiqué una receta de Pastel de calabaza y manzana asada con piñones, y con un reto tan especial quería volver a utilizar estos dos ingredientes juntos, aunque dándoles una vuelta, y nunca mejor dicho, porque le he dado literalmente la vuelta al pastel. Me parece muy entrañable cocinar teniendo en nuestro pensamiento y en nuestro corazón a nuestra compañera bloguera “Meritxell Tell”.
Ingredientes

• 160 gr de azúcar
• 125 ml aceite de oliva
• 3 huevos a temperatura ambiente
• 3 cucharadas de puré de calabaza (hornear a 180ºC, durante unos 50-60 minutos, que quede muy blandita)
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• la ralladura de medio limón
• la ralladura de media naranja
• ½ cucharadita de zumo de limón
• 2 cucharaditas de semillas de amapola
• 1 yogur griego
• 200 gr de harina tamizada
• 1 sobre de levadura tamizado
• mermelada de calabaza (la receta aquí )

Para la base

• 2 manzanas
• 3 cucharadas de azúcar

Para la preparación del molde

• harina
• mantequilla a temperatura ambiente
• papel de hornear

Elaboración
Precalentamos el horno a 180ºC, calor arriba y abajo.
Preparamos un molde de 18 cm, en la base colocamos papel de hornear, y los lados los pincelamos con un poco de mantequilla , luego espolvoreamos harina.
Ponemos a calentar una sartén o un cazo, y vertemos el azúcar formando un velo, y dejamos que vaya caramelizando sin remover, una vez adquiera un color dorado lo dejamos caer sobre el molde, encima vamos colocando las manzanas, que previamente habremos pelado y cortado en gajos gruesos. Cubrimos todo el fondo del molde con las manzanas.

Preparación 
En primer lugar, comenzamos a batir el azúcar con los huevos, los cuales añadiremos de uno en uno integrándolos en cada adición.
A continuación, incorporamos la ralladura de limón y naranja, el extracto de vainilla, el aceite,el zumo de limón y la mitad de la harina, mezclamos. Después el yogur, y luego la harina restante con la levadura, y las semillas de amapola.
Por último, el puré de calabaza asada.

Ahora vertemos la mezcla sobre las manzanas, y vamos colocando pequeñas cucharaditas de mermelada sobre la masa, esta acabará hundiéndose, porque la masa no es muy densa, pero a mi me gusta así, de este modo obtendremos tres capas al darle la vuelta: el caramelo, la manzana y la mermelada. Pensar que a la mermelada solo le puse la mitad de azúcar, y al pastel también le he quitado, e visto varias recetas en las que le ponen la misma cantidad de azúcar, de harina y de grasa, pero yo he intentado compensar, para que no quedara demasiado dulce, pues las cosas muy empalagosas no me gustan.

Introducimos en el horno, y cocinamos aproximadamente entre 50 minutos y una hora, o hasta que al introducir un palito en el centro este salga limpio. Recordar que cada horno es diferente.
Una vez cocinado, esperamos unos 10 minutos antes de desmoldar, y dejamos enfriar por completo sobre y una rejilla.