El último día de octubre se celebra la “castanyada” en Catalunya, es la fiesta del otoño, y las castañas, los panellets y los boniatos son los protagonistas principales.
En la escuela solíamos hacerlos de piñones y de coco, me encantaba ese día, todos los niños esperábamos con ilusión que los maestros nos trajeran nuestras maravillosas y comestibles obras de arte.Unos días antes el maestro iba mesa por mesa y nos daba nuestro pegote de masa que nosotros transformábamos en esperpénticos panellets, luego un obrador se los llevaba y el día de la fiesta nos traía las castañas asadas y nuestros estrambóticos dulces, y todos cantabamos la canción de la castanyera:
Quan ve el temps de collir castanyes
la castanyera, la castanyera,
ven castanyes de la muntanya
a la plaça de la ciutat.
La camisa li va petita,
la faldilla li fa campana,
les sabates li fan: cloc, cloc!
I al ballar sempre gira així.
Aquí os dejo un poco de la historia de los panallets sacada de wikipedia:
Los panellets como tal datan del siglo XVIII, cuando se usaban como comida bendecida para compartir después de las celebraciones religiosas (panellets de San Marcos y panellets de la Santa Cruz). Se cree que tienen su origen en el norte de Europa, donde a consecuencia del intenso frío se hacía necesario un alimento rico en calorías para soportar mejor la larga noche de difuntos, pero seguramente proceden de la repostería árabe, dada su composición a base de almendras y la influencia de la cultura árabe.
Al ser una comida muy energética (como las castañas y los boniatos, también consumidos ese día) resultaban muy útiles para comer el Día de Todos los Santos (1 de noviembre) y el Día de Difuntos (2 de Noviembre), en los que se tocaban a muertos en las campanas de las iglesias durante toda la noche del día 1 al 2, por lo que gran parte de la población hacíavigilia.
Actualmente los panellets se han convertido en un producto muy popular que se consume en todas las clases sociales. Ya en 1807, según cuenta el Baró de Maldà, eran muy populares y se vendían en la calle.
Hoy en día los panellets se compran en las pastelerías o se hacen en casa como complemento de una fiesta para gozar en familia o amigos. También se pueden encontrar panellets más modernos donde se mezclan los ingredientes más típicos con chocolate, naranja, pistachos...
Los panellets como tal datan del siglo XVIII, cuando se usaban como comida bendecida para compartir después de las celebraciones religiosas (panellets de San Marcos y panellets de la Santa Cruz). Se cree que tienen su origen en el norte de Europa, donde a consecuencia del intenso frío se hacía necesario un alimento rico en calorías para soportar mejor la larga noche de difuntos, pero seguramente proceden de la repostería árabe, dada su composición a base de almendras y la influencia de la cultura árabe.
Al ser una comida muy energética (como las castañas y los boniatos, también consumidos ese día) resultaban muy útiles para comer el Día de Todos los Santos (1 de noviembre) y el Día de Difuntos (2 de Noviembre), en los que se tocaban a muertos en las campanas de las iglesias durante toda la noche del día 1 al 2, por lo que gran parte de la población hacíavigilia.
Actualmente los panellets se han convertido en un producto muy popular que se consume en todas las clases sociales. Ya en 1807, según cuenta el Baró de Maldà, eran muy populares y se vendían en la calle.
Hoy en día los panellets se compran en las pastelerías o se hacen en casa como complemento de una fiesta para gozar en familia o amigos. También se pueden encontrar panellets más modernos donde se mezclan los ingredientes más típicos con chocolate, naranja, pistachos...
• ½ kg de almendra cruda molida
• 350 g de azúcar
• 25 g de azúcar vainilla (opcional, los tradicionales no la llevan, si no quieres incorporarla estos 25 g los añadís al azúcar normal)
• 200 g de boniato asado
• La piel de ½ limón
• 2 huevos para pincelar (separada la yema de la clara)
• 60 g de piñones
• 60 g de almendra en granillo
• Para los de coco tenéis que calcular la misma cantidad de coco rallado que de masa, pero no en peso sino en volumen, por ejemplo, si utilizáis las cucharas medidoras, una cucharada de masa por una de coco rallado.
• 350 g de azúcar
• 25 g de azúcar vainilla (opcional, los tradicionales no la llevan, si no quieres incorporarla estos 25 g los añadís al azúcar normal)
• 200 g de boniato asado
• La piel de ½ limón
• 2 huevos para pincelar (separada la yema de la clara)
• 60 g de piñones
• 60 g de almendra en granillo
• Para los de coco tenéis que calcular la misma cantidad de coco rallado que de masa, pero no en peso sino en volumen, por ejemplo, si utilizáis las cucharas medidoras, una cucharada de masa por una de coco rallado.
ELABORACIÓN
Primero elaboramos la pasta que servirá de base para las distintas clases de “Panellets”.
En primer lugar, asaremos el boniato en el horno, hasta que este tierno, mas o menos unos 45-50 min a 180º C calor arriba y abajo, luego lo retiramos y esperamos a que baje el calor , cuando este templado lo pelamos, y cogemos solo la parte interior, es más blanda y menos leñosa. No vale la pena encender el horno por uno o dos boniatos, aso varios, están muy buenos con un poco de miel, en salsas, en tartas, o tal cual. Luego lo aplastamos para formar el puré.
Una vez conseguido el puré dejamos enfriar completamente.
A continuación, preparamos un bol amplio para poder trabajar la pasta con facilidad.
Primero mezclamos la almendra molida con el azúcar, y seguidamente incorporamos el puré de boniato y la ralladura de limón.
Con cuidado iremos incorporando los ingredientes, aplastando la mezcla entre los dedos, sin remover, y procurando no amasarla demasiado para que no se ablande, al principio estará muy pegajosa pero poco a poco se tornará más maleable.
Esta es la base de los Panellets, ahora solo queda poner a trabajar tu imaginación. En esta ocasión yo os presento los clásicos.
Para los de piñones
Cogemos trozos de masa de unos 25-28 g cada una, y realizamos bolitas que iremos pasando por clara de huevo, después las cubrimos con piñones, y finalmente las pintamos por encima con yema de huevo.
Para los de almendra
Esta vez le damos a la masa forma de rectángulo, las pasamos por clara de huevo y luego por los granillos de almendra.
Esta vez le damos a la masa forma de rectángulo, las pasamos por clara de huevo y luego por los granillos de almendra.
Para los de coco
Mezclamos la misma cantidad de masa que de coco ( no en peso ,sino en volumen), cuando estén ambos ingredientes bien mezclados, le damos forma de pirámide y las rebozamos por coco, por último pintamos la punta con yema batida.
Mezclamos la misma cantidad de masa que de coco ( no en peso ,sino en volumen), cuando estén ambos ingredientes bien mezclados, le damos forma de pirámide y las rebozamos por coco, por último pintamos la punta con yema batida.
Cocción
Finalmente los colocamos en una bandeja forrada con papel de hornear y los cocinamos en horno precalentado a 200º entre 8 y 10 minutos, o hasta que veamos que están doraditos.
Cuando saquemos la bandeja del horno, debemos esperarnos antes de retirarlos pues al salir están muy blanditos y los podríamos romper.
Finalmente los colocamos en una bandeja forrada con papel de hornear y los cocinamos en horno precalentado a 200º entre 8 y 10 minutos, o hasta que veamos que están doraditos.
Cuando saquemos la bandeja del horno, debemos esperarnos antes de retirarlos pues al salir están muy blanditos y los podríamos romper.
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