Chicken pie

Hoy una receta que tenia guardada para otra ocasión, pero como llevo una semana muy liada, la tengo que sacar a escena.
Se trata de un Pastel de pollo con una corteza un poco diferente.
Ingredientes
Base
• 300 g de harina de fuerza
• 200 g de harina integral
• 150 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 25 ml de sésamo negro (utilicé las cucharillas de medir, 2 tbsp)
• ¼ de cucharadita de levadura (tipo Royal)
• Sal
Pincelado
• 1 yema de huevo
• 1 cucharadita de leche
Relleno
• Una bandejita de setas variadas
• Una bandejita de setas shiitake
• 5 ajos tiernos
• ½ puerro (si es de un tamaño grande, si es pequeño uno entero)
• 1 diente de ajo
• ½ vaso de cerveza
• ½ vaso de caldo
• ½ cucharadita de ají picante
• 5 muslos de pollo deshuesados y troceados (si los deshuesas en casa aprovecha los restos para hacer el caldo)
Para el marinado del pollo
• Pimienta
• Unas ramitas de ajedrea fresca
• Unas ramitas de romero fresco
• Aceite de oliva
Elaboración
Comenzaremos preparando el pollo, mezclaremos las hierbas aromáticas con el aceite de oliva, y masajearemos la carne con el preparado. Incorporaremos la pimienta, y lo taparemos con papel film. Lo dejaremos en la nevera mínimo 1 hora, pero si puede estar  toda la noche mejor.

A continuación elaboraremos la masa, para ello colocaremos todos los ingredientes secos en un bol amplio, los mezclaremos, y después haremos un hueco en el centro añadiremos los ingredientes húmedos.
Amasaremos mínimo 10 minutos, luego envolveremos la masa en papel film y la dejaremos reposar el tiempo que tardemos en hacer el relleno.

Para el relleno, cortaremos la verdura y la rehogaremos en una cazuela, comenzando por el diente de ajo y acabando con el puerro, añadimos las setas y cocinamos unos minutos. Troceamos el pollo y lo doramos en otra sartén, seguidamente se lo añadimos a las verduras. Damos unas vueltas a todos los ingredientes juntos en la cazuela, salpimentamos y ponemos el ají. Incorporamos las 2 cucharadas de harina, la rehogamos y después añadimos los líquidos. Vamos removiendo hasta que se espese el caldo, debe quedar con la textura de una bechamel. Retiramos y dejamos enfriar.

Una vez lo tenemos todo listo precalentamos el horno a 180º mientras formamos el pastel.
Colocamos un poquito de harina en la superficie de trabajo si fuera necesario (en mi caso no me hizo falta, la masa no se pegaba), para estirar la masa. La dividimos en dos mitades y estiramos la primera mitad dejándola  de 1mm de grosor más o menos,  la colocamos en el molde dejando unos 2 cm desde el borde del molde. Rellenamos con la mezcla, y estiramos la segunda mitad de la masa, Cogiendo como base el molde dejamos otros 2 cm alrededor de más. Colocamos la tapa y cerramos primero pellizcando las dos masas alrededor, y luego realizando pequeños pliegues. Realizamos un hueco en el centro, y pintamos con yema de huevo mezclada con una cucharadita de leche.

Podemos realizarle con un cortapasta alguna decoración. En mi caso como se acerca San Valentín, le coloqué dos polluelos enamorados.
Horneamos unos 45 minutos a 180º. Esperar  unos 10 minutos antes de desmoldar.

Buñuelos de verduras

Marchando una de buñuelos, pero esta vez de verduras, podéis utilizar las que más os gusten. Si sois veganos solo tenéis que sustituir la leche y los huevos por cerveza bien fría.
Cuando vivía en el piso de estudiantes más de una noche me tocaba hacer estos buñuelos, pues son rápidos y están muy ricos.
INGREDIENTES
Masa
• 2 yemas de huevos
• 200 g de harina
• Leche
• Un cucharadita de perejil picado
• Media cebolleta picada (las que se suelen encontrar en España suelen ser más grandes que las que veo que utilizan fuera)
• Medio puerro mediano picado
• 5 ajetes picados
• ½ cucharadita de ají picante
• ¼ de cucharadita de levadura seca de panadería
• Sal
Verduras
• Alcachofas
• Brócoli
• Zanahorias
• Berenjena
• Calabacín
• Pimiento verde
ELABORACIÓN
Para preparar la masa, comenzaremos picando todas las verduritas y el perejil. Las colocaremos en un bol amplio junto con el ají y añadiremos las dos yemas, 25 ml de leche y dos cucharadas de harina, la sal y la levadura, para hacer una primera mezcla para que no se nos formen grumos, batimos bien y vamos alternando ambos ingredientes hasta formar una pasta cremosa.

La dejamos reposar 1 hora en la nevera.
Mientras escaldamos 1 minuto el brócoli en agua hirviendo.
Por último, iremos introduciendo los trocitos de verdura en la masa, y con la ayuda de una cuchara los colocaremos en abundante aceite caliente. Los freiremos hasta que estén dorados.

Roscón de Reyes de trufa y crema chantillí

Se que la receta llega con retraso, aunque tengo la pequeña excusa de haber publicado ya los buñuelos de reyes como alternativa al roscón. El retraso se debe a que lo cociné ayer (bueno para ser más exacta , el lunes por la noche), pero no quería dejar la receta en el olvido, así que aquí os la dejo.
Ingredientes
Masa madre
• 100 g de harina
• 70 g de leche entera
• 5 g de levadura fresca
• Una pizca de azúcar
Masa
• La masa madre
• 360 g de harina de fuerza
• 120 g de leche entera
• 2 huevos
• 50 g de azúcar
• 30 g de azúcar vainillada
• 20 g de levadura fresca
• Pizca de sal
• 70 g de mantequilla (temperatura ambiente)
• 25 ml de ron
• 10 ml de agua de azahar
• Canela en rama
• ½ de la corteza de un limón y un trozo de la corteza de una naranja
Relleno
• 500 g de nata
• La pulpa de una vaina de vainilla
• Una tableta de chocolate de cobertura (derretir en el microondas en intervalos de 30 segundos, remover e ir repitiendo la operación hasta que este completamente líquido)
• 80 g de azúcar (al gusto, lo ideal es ir probando, en vez de añadirla de golpe, hacerlo poco a poco hasta que esté a vuestro gusto)
Decoración
• Almendra laminada
• Fruta confitada
• 1 yema de huevo
• Un poquito de leche (una cucharada aproximadamente)
• Azúcar para espolvorear

Elaboración 
En primer lugar, la noche anterior preparamos la masa madre, en un recipiente hermético disolvemos la leche con la levadura, y el azúcar, incorporamos la harina y amasamos un poco, hasta conseguir una masa homogénea. La dejamos reposar toda la noche en la nevera.

También dejaremos preparada la leche (120 g) con la rama de canela, y las pieles de los cítricos. Ponemos todos los ingredientes en un cazo y cuando comience a hervir lo apagamos. Lo dejamos enfriar, y luego lo pasamos todo a un bol, lo tapamos con film transparente y a la nevera.

Al día siguiente comenzamos a realizar la masa. En un cuenco pondremos la harina, el azúcar, la levadura desmenuzada, la pizca de sal, y la masa madre. En otro bol mezclaremos los ingredientes húmedos (menos la mantequilla, que reservamos para cuando tengamos formada la masa), e iremos incorporándola poco a poco a los ingredientes anteriores. Amasaremos hasta obtener una masa compacta, homogénea y húmeda. Al principio estará pegajosa, déjala reposar unos 15 minutos, de esta forma será más fácil trabajarla. Amásala durante unos 10 minutos plegándola sobre si misma y haciéndola rodar sobre la superficie de trabajo.

A continuación, le añadimos la mantequilla a cubitos, la incorporamos haciendo fricción contra la superficie, y doblándola sobre si misma, y así hasta que esté totalmente integrada. La dejamos reposar unos 5 minutos, y después la amasamos durante unos 10 minutos más.

La dejaremos tapada en un bol, en un lugar cálido hasta que doble su volumen. Pasado el tiempo, la colocaremos sobre la superficie de trabajo y la desgásaremos, apretando enérgicamente con las manos. Formaremos una bola con la masa y la dejaremos reposar unos 20 minutos, para que no se nos rompa al trabajarla.
Espolvorea un poco de harina sobre la superficie de trabajo y forma bolas de unos 80 g aproximadamente cada una. Las iremos colocando sobre la bandeja recubierta con papel de hornear. Para que la forma de flor quede mejor podemos envolver un pequeño cuenco con papel de hornear y colocarlo en el centro, y alrededor iremos colocando las bolas de masa.

Una vez este formada la corona de flor, sacaremos el cuenco, la pincelaremos con la mezcla de yema y leche, y  la dejaremos reposar tapada, de nuevo hasta que doble su volumen (una hora y media más o menos). Transcurrido el tiempo la volvemos a pincelar y la decoramos.

Por último, lo hornearemos en horno (calor arriba y abajo) precalentado a 180º durante unos 25-30 minutos.

Para el relleno
En el bol de la batidora eléctrica colocamos el azúcar con la pulpa de la vaina de vainilla, y las mezclamos, seguidamente, vertemos la nata bien fría, y comenzamos a montar a velocidad alta. Una vez este montada, separamos la mitad de la nata, y verteremos en la mitad que hemos dejado en el cuenco el chocolate previamente derretido y frió, volvemos a batir a velocidad alta hasta que esté bien integrado.
Cuando el roscón este completamente frió, lo abrimos por la mitad, y vamos alternado en cada bola la crema chantillí y la trufa.