Pastel de carne al champagne

Un pastel de carne con un toque diferente, ya que como dice el refrán “A falta de pan buenas son tortas”, en mi caso a falta de vino bueno es el champagne, todas mis improvisaciones salen de mi mala organización, me pongo a cocinar y no me doy cuenta que me falta algún ingrediente, pero por suerte este también tubo un final feliz. No siempre pasa.

INGREDIENTES
• 500 g de carne picada mixta (300 g de ternera y 200 g de cerdo)
• 1 zanahoria mediana
• 1 cebolla mediana
• 1 pimiento verde (no muy grande)
• ½ pimiento rojo (tamaño medio)
• 1 diente de ajo
• ½ vaso de champagne
• 1 hoja de laurel
• ½ cucharita de ají molido (ligeramente picante)
• ½ cucharita de comino en polvo
• Sal
• Pimienta en grano recién molida
• Aceite de oliva virgen
• El queso que más nos guste para espolvorear
Para el puré
• 5 patatas medianas
• 1 cucharadas de leche
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal
Decoración
• Queso en lonchas
• Ají molido
ELABORACIÓN
En primer lugar, picaremos toda la verdura, después pondremos  una cazuela al fuego con unas 3 cucharadas aproximadamente de aceite de oliva y saltearemos todos los vegetales, comenzando por el ajo y terminando por la cebolla.

Una vez la cebolla ha adquirido un tono transparente, incorporaremos la carne y salpimentaremos a gusto. A continuación, condimentaremos con el ají y el comino. Subiremos el fuego para que la carne se dore un poco, seguidamente añadiremos el champagne y coceremos entre 15 o 20 minutos a fuego medio, o hasta que veamos que el líquido ha reducido.

Para hacer el puré, limpiaremos bien las patatas y las introduciremos en una olla cubriéndolas con agua fría. Las cocinaremos a fuego medio, contando 20 o 25 minutos a partir de que comience el hervor. En la medida que se posible, que las patatas tengan un tamaño similar para que tengan una cocción pareja.

Transcurrido el tiempo, dejaremos reposar la carne mientras realizamos el puré. Para ello pelaremos las patatas en caliente, y las prensaremos. Le añadiremos la leche, la mantequilla, el aceite y  salpimentaremos de nuevo a gusto. Lo mezclaremos bien hasta obtener un puré suave y sin grumos.
En primer lugar, colocaremos una fina capa de puré en el fondo de la fuente de horno elegida, después el relleno de carne y por último cubriremos con más puré, esta vez la capa será más gruesa.
Finalmente, rallaremos por encima un poco de queso y hornearemos en horno precalentado a 180º durante 15-20 minutos, o hasta que la superficie se gratine.

Para hacer las flores he utilizado, queso en lonchas muy frío, he marcado las flores con un cortapasta y en el centro he colocado un trocito de ají seco.

Mi primer premio

Muchichísimas gracias, por este premio a COCINEROS DEL MUNDO!!!! Deseando participar en más retos.

Brujita para halloween

BOO!!!

Pastel Naiara (de boniato a las 5 especias y glaseado de leche merengada)

Este pastel fue un experimento con final feliz, me había sobrado boniato asado de la receta de ternera y decidí hacer un pastel especiado, el nombre se lo he puesto por mi pequeña, ya que le chiflan las especias y la leche merengada.
Para la decoración he utilizado fondant con sabor a naranja y plátano, ya que son dos frutas que se suelen tomar para evitar catarros, y casan muy bien con la época de l año en la que nos encontramos. El fondant ahora es fácil de encontrar, por ejemplo en Aldi, ahora lo tienen en el surtido habitual. La purpurina comestible es poco más complicada, ya hay que ir a tiendas más especializadas o pedirla por Internet.
Las especies que he utilizado son: pimienta, jengibre, canela, hinojo y  clavo. Esta mezcla viene en un molinillo.

 INGREDIENTES

• 4 huevos
• 170 g de azúcar
• 30 g de azúcar vainillado
• 220 g de boniato asado
• 100 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 125 g de almendra molida
•  200 g de harina tamizada
• 1 yogur natural sin azúcar
• 1 sobre de levadura
• Una pizca de sal
• 100 ml de leche
• 2 cucharadas de ron
• 1 ½  cucharaditas de especias
• Fondant amarillo
• Fondant naranja
• Purpurina comestible amarilla y naranja
• Pegamento comestible o agua

Leche merengada
• 1 vaso de leche
• 1 ramita de canela
• Un trocito de la piel de un limón
Glaseado
• 2 tazas de azúcar glas
• 2 cucharadas de leche merengada
ELABORACIÓN
En primer lugar asaremos los boniatos, en horno precalentado a 180º entre 45 -50 minutos si son de un tamaño pequeño. Deben quedar muy blanditos.
Mientras los boniatos se asan prepararemos la leche merengada.
En un cazo verteremos la leche, y pondremos la cáscara de limón y la ramita de canela. Lo dejaremos cocer a fuego medio, hasta justo antes de que comience a hervir.
Esperaremos hasta que ambos ingredientes estén fríos para empezar con la preparación del pastel.
En un cuenco dispondremos la harina, la levadura y las especias. Mezclaremos bien todos los ingredientes.

En otro bol, batiremos la mantequilla, con el azúcar, e iremos añadiendo de una en una las yemas de huevo, mezclando en cada adición.

Añadiremos la mitad de los ingredientes secos a los húmedos.

En el vaso de la batidora trituraremos el boniato con la leche hasta formar una pasta, y la incorporaremos a la preparación anterior. Mezclaremos, y seguidamente añadiremos el yogur, después el ron y el resto de los ingredientes secos, junto con la almendra molida.

Para terminar, montaremos las claras con una pizca de sal, y las incorporaremos a la mezcla con una espátula realizando movimientos envolventes.

Verteremos la masa en un molde engrasado y enharinado, depués la hornearemos en horno precalentado a 180º unos 40 minutos aproximadamente. Para comprobar si está hecho, podemos introducir un palito de madera en el centro y este debe salir limpio.

Para la cobertura, pondremos en un cuenco el azúcar y añadiremos primero una cucharadita de leche merengada, y vamos viendo la consistencia que deseamos, le añadiremos la segunda cucharada dependiendo del resultado que se quiera obtener. Lo ideal es que tenga un término medio, ni muy líquida ni muy espesa.

Para la decoración, estiraremos el fondant sobre azúcar glas, y le daremos forma con el cortapasta en forma de hoja. Le aplicaremos el pegamento comestible, o agua
(en mi caso tenia un gel comestible de decoración) y seguidamente espolvorearemos la purpurina por encima.

Una vez el pastel haya salido del horno, esperaremos unos minutos antes de desmoldarlo, luego lo dispondremos sobre una rejilla, y cuando este completamente frío verteremos la cobertura por encima. Cuando esta se haya solidificado colocaremos las hojas en el pastel aplicando una gotita de glaseado en el reverso.

Es más fácil y menos complicado de lo que parece, y el sabor que tiene y el aroma que desprende os sorprenderán. Siempre y cuando os gusten las especias.

Galletas Botones de almendra

 Divertidas y fáciles galletas en forma de botones, una receta muy sencilla para hacer con los más pequeños de la casa.

Para darle la forma puedes utilizar dos cortapastas redondos de diferente tamaño, o también puedes hacer servir tapones de botellas de agua. En el caso de los agujeros centrales las pajitas van muy bien.

INGREDIENTES
• 250 g de harina
• 80 g de almendra molida
• 130 g de azúcar glas
• 130 g de mantequilla
• 1 huevo + 1 yema
• 10 ml de extracto de vainilla o esencia
• Una pizquita de sal
ELABORACIÓN
En primer lugar, preparamos en un bol la harina, y el azúcar glas tamizados junto a la almendra molida, y mezclamos bien los ingredientes.

En otro cuenco batiremos el azúcar con la mantequilla, cuando este bien mezclado añadiremos el huevo y la yema, y removeremos hasta su completa asimilación.
A continuación, incorporaremos al preparado el extracto o esencia de vainilla.
Seguidamente, integraremos todos los ingredientes sin amasar demasiado, hasta que nos quede una masa uniforme y homogénea.

Una vez hecho esto la envolveremos en papel film y la dejaremos reposar mínimo 30 minutos en la nevera.

Transcurrido este tiempo extenderemos la masa, dejando un grosor de entre 2 o 3 mm, después dejaremos la masa sobre una bandeja o superficie plana y la llevaremos de nuevo a la nevera 1 hora más.
Cuando la saquemos le podemos dar la forma, con un cortapasta redondo, cortamos la galleta, y con un tapón de botella un poco más pequeño marcamos el surco presionándolo un poco contra la superficie de la galleta. Finalmente haremos los agujeros con una pajita, realizando dos aperturas paralelas.

De nuevo, llevamos la bandeja a la nevera y las dejamos 1 hora más. Para que todo este sinfín de idas y venidas a la nevera, para que la galleta mantenga su forma al hornearse, cuanto más tiempo mejor hay gente que las deja hasta 6 horas.
Por último, introduciremos la bandeja en el horno precalentado a 180º unos 10 minutos aproximadamente, con la resistencia arriba y abajo.

Ojo!! Al sacarlas estarán blanditas, pero no os preocupéis, a medida que se enfríen irán endureciéndose.